Suico, intenso, frutal y anisado en el mate y en la cocina.
El suico es un yuyo nativo de nuestros campos con uno de los aromas más potentes del estante: mezcla de anís, menta y fruta tropical. En Argentina va al mate y a la taza de sobremesa, y en Perú, con el nombre de huacatay, es la base de salsas famosas.
Yuyo nativo
Para el mate
Aroma intenso
Poca cantidad
Por qué el suico es un yuyo con carácter propio.
Una planta de acá que en otros países es ingrediente de cocina de primera línea.
Crece en nuestros campos
Es nativo del sur de Sudamérica y aparece en banquinas, huertas y campos de casi todo el país. También se lo conoce como chinchilla o chil-chil, según la región.
El yuyo del mate
La tradición popular argentina lo suma al mate y lo toma en infusión después de comer, y lo asocia al estómago. Es de los yuyos que se piden por nombre en el mostrador.
El huacatay de Perú
Es la misma planta que en Perú se llama huacatay, una hierba central de su cocina. Con ella se hace la ocopa, una salsa cremosa que acompaña papas, y se perfuman guisos y carnes.
Un aroma que no se confunde
Huele a anís, menta, limón y maracuyá al mismo tiempo. Es tan intenso que una pizca alcanza para perfumar una taza entera o un mate de toda la ronda.
Cómo usar el suico en el mate y en la taza.
La regla es una sola: poca cantidad. Es de los más intensos del estante.
Paso 1 · En el mate, una pizca
Una pizca chica sobre la yerba, del lado contrario a la bombilla. Con más, el aroma tapa la yerba y la ronda sale perfumada de más.
Paso 2 · En la taza, media cucharadita
Media cucharadita cada 200 ml, agua a 90 °C y la taza tapada. Aunque parezca poco, el suico entrega aroma de sobra.
Paso 3 · Tres a cinco minutos
Colá enseguida. Con más reposo el aroma frutal se vuelve medicinal y aparece un amargor que no suma.
Salsa verde de suico al estilo del huacatay peruano.
Para papas hervidas, huevos duros o verduras asadas. Rinde para cuatro.
Qué necesitás
1 cucharada de suico seco · 150 ml de leche tibia · 100 g de queso fresco · 30 g de maní tostado sin sal · 4 galletitas de agua · medio diente de ajo · un chorrito de aceite · sal. Opcional, media cucharadita de ají molido.
Cómo se hace
Poné el suico en la leche tibia y dejalo diez minutos para que la hoja seca se hidrate y suelte el aroma: sin este paso la salsa queda con trocitos duros y poco perfume. Pasá todo a la licuadora con el queso, el maní, las galletitas, el ajo y el aceite, y licuá hasta que quede cremosa. Ajustá la sal y, si la querés más espesa, sumá otra galletita. Servila sobre papas hervidas y huevo duro, como en Perú.
Ficha del suico de un vistazo.
| Producto | Suico, hierba seca |
| Otros nombres | Huacatay, chinchilla, chil-chil |
| Planta | Tagetes minuta |
| Origen de la planta | Nativa del sur de Sudamérica |
| Perfil de aroma | Anís, menta, limón y fruta tropical |
| En el mate | Una pizca chica sobre la yerba |
| En la taza | Media cucharadita cada 200 ml, 3 a 5 minutos |
| En la cocina | Salsas verdes, guisos, papas, carnes |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Fraccionado en la sucursal, según las opciones del aviso |
Preguntas sobre el suico antes de comprar.
¿Qué es el suico?
Es un yuyo nativo del sur de Sudamérica, Tagetes minuta, de la familia de la margarita. Se usa seco en el mate, en infusión y como condimento. Tiene un aroma muy intenso, entre anís, menta y fruta tropical.
¿El suico es lo mismo que el huacatay?
Sí, es la misma planta. En Argentina se la llama suico, chinchilla o chil-chil, y en Perú huacatay, donde es un ingrediente central de la cocina: con ella se hace la ocopa, una salsa cremosa que acompaña papas, y se perfuman guisos y carnes.
¿Cómo se usa el suico en el mate?
Con una pizca chica sobre la yerba, del lado contrario a la bombilla. Es muy intenso, así que con poco alcanza para perfumar toda la ronda. Si recién empezás, probá primero con menos de lo que pensás.
¿Cómo se prepara la infusión de suico?
Media cucharadita de suico cada 200 ml, agua a unos 90 grados y entre tres y cinco minutos con la taza tapada. Después se cuela. Con más tiempo o más hierba aparece un amargor que tapa el aroma frutal.
¿A qué sabe el suico?
A una mezcla de anís, menta, limón y maracuyá, con un fondo herbal intenso. Es un aroma que se reconoce enseguida y que no se parece al de ninguna otra hierba del estante. Por eso se usa siempre en poca cantidad.
¿Quiénes no deberían tomar suico?
No se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños, ni en personas con alergia a la manzanilla, la margarita u otras plantas de su familia. Se toma en cantidades chicas y por temporadas. Si estás bajo tratamiento médico, consultá antes.
Antes de incorporarlo a tu rutina
El suico es muy aromático y se usa en poca cantidad. No se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños. Si tenés alergia a plantas de la familia de la margarita, como la manzanilla o la caléndula, no lo uses sin consultar. Si estás bajo tratamiento médico, consultá con un profesional antes de incorporarlo. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo.
Una pizca en el mate, y la ronda cambia.
Un yuyo nativo con aroma a anís, menta y fruta, que en Perú es cocina de primera y acá acompaña el mate de siempre. Poca cantidad, mucho carácter.
Producto natural para infusión. La información sobre su uso tradicional es de carácter general y no constituye consejo médico. No sustituye ningún tratamiento ni el diagnóstico de un profesional. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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