Hierbas de cocinaSalvia en hojas, aromática, cálida y apenas amarga para la manteca de los ñoquis.
De todas las hierbas del estante, la salvia seca es la que mejor se lleva con la grasa. Su aroma se suelta en la manteca y en el aceite más que en el agua, y por eso brilla en la sartén. También va en taza, de vez en cuando.
Hoja enteraSe suelta en grasaCocina italianaTambién en infusión
Por qué la salvia seca es de sartén.
Una hierba de sabor fuerte que pide pocas hojas y el acompañamiento justo.
Su aroma vive en la grasa
Los aceites esenciales de la hoja se disuelven mucho mejor en manteca o aceite que en agua. Por eso la salvia rinde más en un salteado que en un caldo largo.
Un clásico italiano
Manteca y salvia es la salsa más simple de Italia: va con ñoquis, ravioles de calabaza y tortellini. También está en la saltimbocca romana, con jamón crudo sobre el bife.
Pide platos con cuerpo
Combina con cerdo, pollo, calabaza y cebolla. En Inglaterra, la salvia con cebolla es el relleno tradicional del ave de Navidad.
Entera aguanta más
Llega en hoja, no molida. Mientras no la desmenuces, guarda el aroma adentro. La rompés entre los dedos recién cuando la vas a usar.
Cómo usar la salvia seca en la cocina.
Tres reglas para que perfume sin tapar el plato.
Paso 1 · Un tercio de la fresca
Si la receta pide salvia fresca, usá un tercio de la cantidad. La hoja seca concentra el sabor y se pasa rápido al amargo alcanforado.
Paso 2 · Desmenuzala al momento
Frotala entre las palmas justo antes de sumarla. Al romperse, la hoja libera el aceite esencial que tenía guardado.
Paso 3 · Primero la grasa
Sumala a la manteca o al aceite al principio, a fuego bajo, o temprano en guisos y estofados. Al final del plato queda cruda y áspera.
Ñoquis con manteca de salvia, la receta de siempre.
La salsa más corta de la cocina italiana. Rinde cuatro porciones.
Qué necesitás
1 kg de ñoquis de papa · 100 g de manteca · 1 cucharada de salvia en hojas desmenuzada · 60 g de queso rallado · pimienta negra recién molida · sal.
Cómo se hace
Poné a hervir los ñoquis en agua con sal. Mientras, derretí la manteca a fuego bajo, sumá la salvia y dejala un minuto: tiene que perfumar, no dorarse. Escurrí los ñoquis cuando suban, pasalos a la sartén con un cucharón del agua de cocción y mové hasta que la salsa los cubra. Serví con queso y pimienta.
Ficha de la salvia en hojas de un vistazo.
Lo que necesitás saber antes de sumarla a tu especiero.
| Producto | Hoja seca de salvia, entera |
| Perfil de sabor | Aromático, alcanforado, cálido y apenas amargo |
| Equivalencia | 1 cucharadita seca = 1 cucharada fresca picada |
| Cuándo sumarla | Al principio, en la grasa o en cocciones largas |
| Combina con | Manteca, calabaza, cerdo, pollo, cebolla, limón |
| En infusión | 1 cucharadita cada 250 ml, 5 minutos tapado |
| Conservación | Frasco hermético, en hoja entera, sin luz ni vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de la salvia seca cada 100 gramos.
En la práctica se usa de a pizcas, así que el aporte por plato es chico.
| Energía | 315 kcal |
| Proteínas | 10,6 g |
| Grasas totales | 12,8 g |
| Carbohidratos | 60,7 g |
| Fibra alimentaria | 40,3 g |
| Calcio | 1.652 mg |
| Hierro | 28,1 mg |
| Vitamina K | 1.714 µg |
Preguntas sobre la salvia seca antes de comprar.
Las dudas que más aparecen en el mostrador.
¿Cuánta salvia seca equivale a la fresca?
Una cucharadita de salvia seca desmenuzada reemplaza a una cucharada de hojas frescas picadas. La seca es más concentrada, así que va un tercio de la cantidad. Si la receta pide hojas enteras, contá dos o tres hojas secas por cada cinco frescas.
¿Con qué combina la salvia?
Con manteca, calabaza, cerdo, pollo, cebolla, ajo y limón. Es la hierba clásica de los ñoquis y los ravioles con manteca, de la saltimbocca y del relleno de ave. Entre las hierbas, va bien con tomillo y romero, siempre en menor cantidad que ellas.
¿Cómo se prepara el té de salvia?
Una cucharadita de hojas cada 250 ml de agua apenas por debajo del hervor, tapado cinco minutos, y colar. Sale alcanforado y algo amargo, por eso mucha gente le suma miel o una rodaja de limón. La costumbre es tomarlo de forma ocasional.
¿La salvia seca se puede freír como la fresca?
No conviene. La hoja fresca se fríe entera hasta quedar crocante, pero la seca se quema en segundos y amarga. Con salvia seca, la manteca se derrite a fuego bajo, se suman las hojas desmenuzadas y se deja un minuto, sin que dore.
¿Se puede tomar té de salvia todos los días?
Mejor no. El aceite esencial de la hoja contiene tuyona, un compuesto que en cantidades altas o sostenidas no es aconsejable. En la cocina se usa en cantidades chicas y no hay problema; en infusión, la costumbre es tomarla de vez en cuando.
¿Cómo se conserva la salvia seca?
En un frasco hermético, lejos de la luz y del vapor de la cocina. Guardala en hoja entera y desmenuzala recién al usarla: así el aroma dura mucho más. Si al frotarla entre los dedos ya no huele, perdió lo que la hacía valer.
Manteca, salvia y un minuto de fuego bajo. Nada más.
Desmenuzala al momento, sumala primero a la grasa y usá poca. Con eso, un plato de ñoquis de todos los días pasa a ser otra cosa.
Antes de tomarla en infusión
En la cocina se usa en cantidades chicas. En infusión, la costumbre es el consumo ocasional y no prolongado. No se recomienda la infusión durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños. Si tomás anticoagulantes o medicación para la glucemia, o seguís algún tratamiento médico, consultá antes de tomarla con frecuencia. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé y consultá.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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