Peperina, mentolada, dulce y de aroma serrano en cada mate.
La peperina es la aromática nativa de las sierras y la que más se pide para el mate. Hierba cortada y seca, sin agregados: una cucharadita sobre la yerba, o sola en la taza cuando querés sentirla entera.
🧉 Para el mate🌿 Hierba cortada🍃 Fresca y dulce🫙 A granel
Para qué se usa la peperina desde siempre.
Los usos que le dio la costumbre, dentro y fuera de la taza.
🧉 La hierba del mate serrano
En las sierras de Córdoba y San Luis el mate lleva peperina desde siempre. Es el uso más extendido y el que la volvió la hierba serrana por excelencia.
☕ La taza de después de comer
La tradición popular la asocia a la sobremesa, sola o con unas hojas de cedrón. En herbolistería se la nombra entre las aromáticas clásicas del monte argentino.
🌾 Entre los granos guardados
En el campo se ponían ramas secas entre el maíz y el trigo almacenados. El aroma fuerte de la hoja es lo que buscaban, y es un uso documentado desde hace generaciones.
🏔️ De cosecha silvestre a cultivo
Se juntaba a mano en el monte, y la demanda fue tanta que hoy buena parte se cultiva. Es una de las pocas aromáticas nativas que dieron ese salto.
Cómo se prepara la peperina sin errarle a la medida.
Tres pasos, y uno solo que la mayoría pasa por alto.
Paso 1 · Al mate, una cucharadita
Sobre la yerba ya cargada, mezclando apenas. Si querés que dure varias cebadas, poné la mitad al principio y la otra mitad cuando se empiece a lavar.
Paso 2 · En taza, cinco minutos tapada
Una cucharadita por taza, agua caliente sin llegar al hervor. Tapada, porque el aroma se va con el vapor y ahí está todo lo que fuiste a buscar.
Paso 3 · Aflojala antes de medir
Se apelmaza en el frasco. Si la apretás en la cuchara ponés el doble sin darte cuenta, y la taza sale mucho más fuerte de lo que buscabas.
Tereré de peperina y limón para los días de calor.
La extracción en frío saca el perfume sin el amargor de la yerba caliente.
🧺 Qué necesitás
2 cucharaditas de peperina · 1 litro de agua bien fría · el jugo de 1 limón · 2 tiras de cáscara de limón sin la parte blanca · hielo · opcional: unas hojas de menta o un chorrito de jugo de pomelo.
🔥 Cómo se hace
Poné la peperina y las tiras de cáscara en una jarra con el agua fría, tapala y llevala a la heladera seis horas o toda la noche. Colá, sumá el jugo de limón recién ahí y serví con mucho hielo. El limón va al final: si entra desde el principio, la acidez se come el perfume de la hoja.
Ficha de la peperina de un vistazo.
Los datos del producto tal como llega al frasco.
| Producto | Peperina, hierba cortada y seca |
| Marca | Dietética Callao |
| Nombre botánico | Minthostachys verticillata |
| Familia | Lamiáceas, la misma que la menta y el orégano |
| Parte utilizada | Hoja y tallo fino, cortados y secos |
| Perfil de sabor | Mentolado, con fondo dulce y terroso, final fresco |
| Uso principal | En el mate, sobre la yerba, y sola en infusión |
| Combina con | Cedrón, poleo, burrito, manzanilla, cáscara de naranja |
| Medida de referencia | 1 cucharadita al ras por taza o por mate |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
Cuánta peperina va según cómo la tomes.
Medidas de referencia para arrancar.
| Preparación | Cantidad | Agua y tiempo |
| En el mate | 1 cdita sobre la yerba | Mezclada, antes de cebar |
| Taza individual | 1 cdita al ras | 200 ml sin hervor, 5 min tapada |
| Jarra caliente | 2 cditas | 1 litro sin hervor, 8 min tapada |
| Tereré o jarra fría | 2 cditas | 1 litro de agua fría, 6 h en heladera |
| Mezcla con otras hierbas | Mitad y mitad | Igual que la infusión caliente |
Preguntas sobre la peperina antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Para qué se usa la peperina?
Sobre todo para el mate: es la hierba serrana que se suma a la yerba antes de cebar. También se toma sola en infusión, caliente o en tereré. En herbolistería se la nombra entre las aromáticas clásicas del monte y la tradición popular la asocia a la sobremesa. Fuera de la taza, en el campo se puso siempre entre los granos guardados.
¿Cómo se pone la peperina en el mate?
Una cucharadita sobre la yerba ya cargada, mezclando apenas con el resto. Se ceba como siempre. Si querés que el aroma dure varias cebadas, poné la mitad al principio y la otra mitad cuando el mate se empiece a lavar.
¿Cuál es la diferencia entre la peperina y la menta?
Son dos plantas distintas de la misma familia. La menta es directa y fría, con el mentol adelante. La peperina es mentolada pero con un fondo dulce y terroso que la menta no tiene, y por eso se lleva mucho mejor con la yerba: refresca sin taparle el gusto al mate.
¿Se puede tomar la peperina sola como infusión?
Sí, y es como mejor se aprecia su perfil. Una cucharadita por taza, agua caliente sin llegar al hervor y cinco minutos tapada. Tapar es lo que evita que el aroma se escape con el vapor. Sale una taza clara, muy perfumada y de final fresco.
¿Cuánta peperina se pone por taza?
Una cucharadita al ras por taza de doscientos mililitros, y dos por litro si vas a preparar una jarra. Es una hierba liviana y voluminosa: si la apretás en la cuchara terminás poniendo el doble sin darte cuenta.
¿Cómo se conserva la peperina para que no pierda el aroma?
En frasco hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la luz y del vapor de la cocina. Es de hoja fina y todo su valor está en los aceites: no se echa a perder, se apaga. Un frasco opaco o una lata la mantienen perfumada mucho más que una bolsa abierta.
Una cucharadita y el mate cambia de provincia. Así de simple.
Elegí la presentación en el selector. En invierno va sobre la yerba y en verano a la jarra, con hielo y limón.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los usos mencionados corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Si estás embarazada, en período de lactancia o tomás medicación, consultá con un profesional de la salud.
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