Fruta Escurrida Premium

Húmeda por dentro

Como no tiene costra de azúcar, la fruta conserva parte del almíbar. En el horno no le roba humedad a la masa: la acompaña, y el pan dulce queda más tierno.

Se reparte pareja

Los trozos son chicos y blandos. Se mezclan fácil con la masa y quedan distribuidos en toda la pieza, sin bloques duros.

Colores surtidos

Trae frutas de distintos colores. Al cortar la tajada, el interior se ve salpicado, como el de un pan dulce de panadería. Es el detalle que hace que un pan dulce casero parezca de vidriera.

Lista para usar

No hay que picarla ni hidratarla. Se enharina y va directo a la masa, al budín o a la rosca.

Paso 1 · Enharinala antes

Pasala por una cucharada de harina y sacudí el exceso. Así no se pega entre sí y no se hunde al fondo del molde.

Paso 2 · Sumala al final del amasado

En masas leudadas, incorporala cuando la masa ya está lisa y elástica. Si entra antes, se rompe y tiñe la miga. En budines, en cambio, se suma al final con espátula.

Paso 3 · Combinala con frutos secos

Nueces, almendras y pasas de uva completan el pan dulce clásico. La fruta escurrida pone el dulzor tierno y los frutos secos, el crujido.

Qué necesitás

• 500 g de harina 0000
• 25 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 g de manteca blanda
• 100 ml de leche tibia
• Ralladura de una naranja y un limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Una taza y media de fruta escurrida
• Media taza de nueces picadas

Cómo se hace

1. Disolvé la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y dejala espumar diez minutos.
2. En un bol, mezclá la harina, el resto del azúcar, la sal y las ralladuras. Sumá los huevos, la vainilla y la levadura.
3. Amasá hasta que la masa esté lisa e incorporá la manteca de a poco, amasando hasta que se integre.
4. Enhariná la fruta escurrida, sumala junto con las nueces y amasá lo justo para repartirlas.
5. Dejá levar tapado hasta que duplique. Desgasificá, formá un bollo y ponelo en un molde de papel. Dejá levar otra vez.
6. Horneá a 170 °C entre 40 y 50 minutos, hasta que un palillo salga seco. Dejá enfriar antes de cortar.

¿Qué es la fruta escurrida?

Es fruta confitada en almíbar y luego escurrida, sin el baño final de azúcar que tiene la fruta glaseada. Por eso queda más tierna y húmeda, ideal para masas que se hornean.

¿Qué diferencia hay entre fruta escurrida y fruta glaseada?

La glaseada lleva una costra de azúcar cristalizado y es más firme y brillante; se luce como decoración. La escurrida no tiene esa costra, es más blanda y se integra mejor dentro de la masa.

¿Cuánta fruta escurrida lleva un pan dulce?

Una taza y media por cada medio kilo de harina es una buena medida. Si te gusta muy cargado, podés llegar a dos tazas, siempre enharinada.

¿Cómo evitar que la fruta escurrida se vaya al fondo?

Enharinala antes de sumarla y agregala al final del amasado. En budines, si la masa es muy líquida, poné una capa de masa sola en el fondo del molde antes de la que lleva fruta.

¿La fruta escurrida se puede usar en budines?

Sí. En budines, muffins y tortas de frutas funciona muy bien porque no reseca la masa. También en roscas de Pascua y panes dulces trenzados.

¿Cómo conservar la fruta escurrida?

En un frasco hermético, en un lugar fresco y seco. Como es húmeda, conviene usarla en las semanas siguientes a la compra. Si los trozos se pegan, separalos con un poco de harina. Para el pan dulce de fin de año, conviene comprarla unos días antes.