Kit de cacao
Cacao puro en cuatro formatos, del grano sin tostar al polvo para hacer chocolate desde cero.
No son cuatro productos distintos: son cuatro etapas de la misma molienda. La semilla se descascarilla y se vuelve nib, el nib molido se vuelve pasta, y a la pasta prensada le sale el polvo. El grano llega crudo, así que la primera etapa la hacés vos.
🌰 Semillas sin tostar
✨ Nibs
🍫 Pasta de cacao
🥄 Polvo no alcalino
Qué trae el kit de cacao puro y qué hace cada formato
Vienen envasados por separado, en el mismo orden que sigue el grano hasta el polvo.
🌰 Semillas sin tostar
El grano entero, fermentado y seco, con su cascarilla y sin pasar por el horno. Es el único formato que se trabaja en casa: lo tostás al punto que te guste, lo frotás, lo soplás y quedan tus propios nibs.
✨ Nibs
La misma semilla ya descascarillada y partida, lista para usar. Crocante y sólida a temperatura ambiente: el formato que aporta textura sin dulzor.
🍫 Pasta de cacao
Nibs molidos hasta que la manteca se libera y el conjunto se vuelve líquido. Solidifica en bloque y vuelve a fundir apenas la calentás: la base de cualquier chocolate.
🥄 Polvo no alcalino
La pasta prensada y pulverizada, sin alcalinizar. Conserva su acidez natural, tiñe fuerte y aporta sabor sin sumar grasa.
Cómo se usa cada formato de cacao puro en tres pasos
La manteca que le queda a cada uno decide cómo se maneja.
Paso 1
De la semilla cruda al nib
Tostá las semillas de 130 a 150 °C, entre 15 y 20 minutos y en una sola capa: están a punto cuando crujen y huelen a chocolate. Dejalas enfriar, frotalas entre las manos y soplá. La cascarilla se va sola y el grano se parte con los dedos.
Paso 2
La pasta se funde, no se hierve
A baño María, con el bol seco y el agua caliente sin hervor. Funde entre 32 y 35 °C. Una gota de agua adentro la vuelve granulada y ya no se recupera.
Paso 3
El polvo se dispersa
Con poca grasa no funde: flota y hace grumos si lo tirás de golpe. Armá una pasta espesa con dos cucharadas de líquido caliente y sumá el resto.
Receta con cacao puro: tableta amarga con nibs
La pasta pone el cuerpo, el polvo sube el sabor sin sumar grasa y los nibs quedan crocantes adentro.
Qué necesitás
200 g de pasta de cacao · 20 g de cacao en polvo · 40 g de nibs · endulzante a gusto · una pizca de sal fina · un molde de tableta o una placa forrada con papel.
Cómo se hace
Fundí la pasta a baño María hasta que quede lisa. Sacala del calor, sumá el polvo tamizado y la sal, y revolvé hasta que no queden vetas. Endulzá y seguí revolviendo mientras baja de temperatura: cuando espese apenas y pierda el brillo, sumá los nibs y volcá en el molde. Dejala en un lugar fresco una hora. No la lleves a la heladera: el frío le mancha la superficie.
Ficha del kit de cacao
Los datos secos.
| Contenido | Semillas sin tostar, nibs, pasta de cacao y cacao en polvo no alcalino, envasados por separado |
| Semillas | Grano entero crudo, con su cascarilla. Tueste casero de 130 a 150 °C, de 15 a 20 minutos |
| Nibs | Grano descascarillado y partido. Materia grasa de 47 a 52% |
| Pasta de cacao | Nibs molidos, en bloque. Funde entre 32 y 35 °C |
| Cacao en polvo | Sin alcalinizar, pH aproximado de 5 a 6. Materia grasa cercana al 14% |
| Azúcar agregada | Ninguno de los cuatro contiene |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes |
Valor nutricional del cacao puro por 100 g
La grasa marca la diferencia.
| Por 100 g | Grano, nibs y pasta | Cacao en polvo |
| Energía | 642 kcal | 228 kcal |
| Proteínas | 12,9 g | 19,6 g |
| Grasas totales | 52,3 g | 13,7 g |
| Carbohidratos | 29,8 g | 57,9 g |
| Fibra alimentaria | 17,2 g | 33 g |
| Azúcares | 0,9 g | 1,8 g |
La pasta es el nib molido, así que comparten composición; las semillas suman algo más de fibra porque conservan la cascarilla. Valores de referencia USDA.
Preguntas sobre el cacao puro y sus formatos
Lo que más consultan.
¿Qué trae el kit 4 cacaos puros?
Cuatro formatos del mismo grano, envasados por separado: semillas enteras sin tostar, nibs, pasta de cacao y cacao en polvo no alcalino. Ninguno de los cuatro lleva azúcar agregada.
¿Las semillas de cacao del kit vienen tostadas?
No. Llegan crudas, fermentadas y secas, con la cascarilla puesta. El tostado corre por tu cuenta: horno a 130 o 150 °C, de 15 a 20 minutos, hasta que crujan y larguen olor a chocolate. Recién después conviene descascarillarlas.
¿Cómo se sacan los nibs de las semillas de cacao?
Tostá las semillas, dejalas enfriar del todo y recién ahí frotalas entre las manos y soplá: la cascarilla seca se desprende sola. Lo que queda es el nib, que se parte con los dedos o con un palo de amasar.
¿En qué se diferencian la pasta de cacao y el cacao en polvo?
En la manteca de cacao. La pasta es el nib molido y conserva toda su grasa, por eso funde y da cuerpo. Al polvo se le prensó buena parte de esa grasa, así que no funde: se dispersa en líquido y tiñe sin espesar.
¿Cuánta grasa tiene cada formato de cacao puro?
Las semillas, los nibs y la pasta rondan entre 47 y 52 por ciento de materia grasa, porque son el grano entero. El cacao en polvo queda cerca del 14 por ciento: esa diferencia es lo que decide qué puede hacer cada uno.
¿Cómo se conserva el cacao puro?
En envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de olores fuertes. Sin heladera: el frío hace aflorar la manteca y la humedad apelmaza el polvo. Las semillas se guardan crudas y se tuestan por tanda.
El mismo grano, cuatro veces y el horno arranca en tu casa.
Semillas para tostar y descascarillar, nibs para el crocante, pasta para fundir y polvo para las masas. Tener los cuatro es entender por qué el chocolate se hace como se hace.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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