Kit de cacao
Cacao puro en cuatro formatos, del grano sin tostar al polvo para hacer chocolate desde cero.
No son cuatro productos distintos: son cuatro etapas de la misma molienda. La semilla se descascarilla y se vuelve nib, el nib molido se vuelve pasta, y a la pasta prensada le sale el polvo. El grano llega crudo, así que la primera etapa la hacés vos.
Semillas sin tostar
Nibs
Pasta de cacao
Polvo no alcalino
Qué trae el kit de cacao puro y qué hace cada formato
Vienen envasados por separado, en el mismo orden que sigue el grano hasta el polvo.
Semillas sin tostar
El grano entero, fermentado y seco, con su cascarilla y sin pasar por el horno. Es el único formato que se trabaja en casa: lo tostás al punto que te guste, lo frotás, lo soplás y quedan tus propios nibs.
Nibs
La misma semilla ya descascarillada y partida, lista para usar. Crocante y sólida a temperatura ambiente: el formato que aporta textura sin dulzor.
Pasta de cacao
Nibs molidos hasta que la manteca se libera y el conjunto se vuelve líquido. Solidifica en bloque y vuelve a fundir apenas la calentás: la base de cualquier chocolate.
Polvo no alcalino
La pasta prensada y pulverizada, sin alcalinizar. Conserva su acidez natural, tiñe fuerte y aporta sabor sin sumar grasa.
Cómo se usa cada formato de cacao puro en tres pasos
La manteca que le queda a cada uno decide cómo se maneja.
Paso 1
De la semilla cruda al nib
Tostá las semillas de 130 a 150 °C, entre 15 y 20 minutos y en una sola capa: están a punto cuando crujen y huelen a chocolate. Dejalas enfriar, frotalas entre las manos y soplá. La cascarilla se va sola y el grano se parte con los dedos.
Paso 2
La pasta se funde, no se hierve
A baño María, con el bol seco y el agua caliente sin hervor. Funde entre 32 y 35 °C. Una gota de agua adentro la vuelve granulada y ya no se recupera.
Paso 3
El polvo se dispersa
Con poca grasa no funde: flota y hace grumos si lo tirás de golpe. Armá una pasta espesa con dos cucharadas de líquido caliente y sumá el resto.
Receta con cacao puro: tableta amarga con nibs
La pasta pone el cuerpo, el polvo sube el sabor sin sumar grasa y los nibs quedan crocantes adentro.
Qué necesitás
200 g de pasta de cacao · 20 g de cacao en polvo · 40 g de nibs · endulzante a gusto · una pizca de sal fina · un molde de tableta o una placa forrada con papel.
Cómo se hace
Fundí la pasta a baño María hasta que quede lisa. Sacala del calor, sumá el polvo tamizado y la sal, y revolvé hasta que no queden vetas. Endulzá y seguí revolviendo mientras baja de temperatura: cuando espese apenas y pierda el brillo, sumá los nibs y volcá en el molde. Dejala en un lugar fresco una hora. No la lleves a la heladera: el frío le mancha la superficie.
Ficha del kit de cacao
Los datos secos.
| Contenido | Semillas sin tostar, nibs, pasta de cacao y cacao en polvo no alcalino, envasados por separado |
| Semillas | Grano entero crudo, con su cascarilla. Tueste casero de 130 a 150 °C, de 15 a 20 minutos |
| Nibs | Grano descascarillado y partido. Materia grasa de 47 a 52% |
| Pasta de cacao | Nibs molidos, en bloque. Funde entre 32 y 35 °C |
| Cacao en polvo | Sin alcalinizar, pH aproximado de 5 a 6. Materia grasa cercana al 14% |
| Azúcar agregada | Ninguno de los cuatro contiene |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes |
Valor nutricional del cacao puro por 100 g
La grasa marca la diferencia.
| Por 100 g | Grano, nibs y pasta | Cacao en polvo |
| Energía | 642 kcal | 228 kcal |
| Proteínas | 12,9 g | 19,6 g |
| Grasas totales | 52,3 g | 13,7 g |
| Carbohidratos | 29,8 g | 57,9 g |
| Fibra alimentaria | 17,2 g | 33 g |
| Azúcares | 0,9 g | 1,8 g |
La pasta es el nib molido, así que comparten composición; las semillas suman algo más de fibra porque conservan la cascarilla. Valores de referencia USDA.
Preguntas sobre el cacao puro y sus formatos
Lo que más consultan.
¿Qué trae el kit 4 cacaos puros?
Cuatro formatos del mismo grano, envasados por separado: semillas enteras sin tostar, nibs, pasta de cacao y cacao en polvo no alcalino. Ninguno de los cuatro lleva azúcar agregada.
¿Las semillas de cacao del kit vienen tostadas?
No. Llegan crudas, fermentadas y secas, con la cascarilla puesta. El tostado corre por tu cuenta: horno a 130 o 150 °C, de 15 a 20 minutos, hasta que crujan y larguen olor a chocolate. Recién después conviene descascarillarlas.
¿Cómo se sacan los nibs de las semillas de cacao?
Tostá las semillas, dejalas enfriar del todo y recién ahí frotalas entre las manos y soplá: la cascarilla seca se desprende sola. Lo que queda es el nib, que se parte con los dedos o con un palo de amasar.
¿En qué se diferencian la pasta de cacao y el cacao en polvo?
En la manteca de cacao. La pasta es el nib molido y conserva toda su grasa, por eso funde y da cuerpo. Al polvo se le prensó buena parte de esa grasa, así que no funde: se dispersa en líquido y tiñe sin espesar.
¿Cuánta grasa tiene cada formato de cacao puro?
Las semillas, los nibs y la pasta rondan entre 47 y 52 por ciento de materia grasa, porque son el grano entero. El cacao en polvo queda cerca del 14 por ciento: esa diferencia es lo que decide qué puede hacer cada uno.
¿Cómo se conserva el cacao puro?
En envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de olores fuertes. Sin heladera: el frío hace aflorar la manteca y la humedad apelmaza el polvo. Las semillas se guardan crudas y se tuestan por tanda.
El mismo grano, cuatro veces y el horno arranca en tu casa.
Semillas para tostar y descascarillar, nibs para el crocante, pasta para fundir y polvo para las masas. Tener los cuatro es entender por qué el chocolate se hace como se hace.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
