Estigma de maíz, suave, dulce y cerealero en una taza dorada.
El estigma de maíz es la barba del choclo: esas hebras finas que se tiran al pelarlo. Secas, dan una infusión suave, apenas dulce y con aroma a cereal. En Corea se toma tostada, como té de todos los días, y acá te contamos cómo hacerla así.
Barba de choclo
Sabor dulce
Se puede tostar
En infusión
Qué es el estigma de maíz y cómo se usa tradicionalmente.
La parte del choclo que casi todos tiran, con mucha historia en la taza.
La barba del choclo
Son los estigmas de la flor femenina del maíz: cada hebra corresponde a un grano de la mazorca. Se cosechan antes de que se sequen en la planta y se secan a la sombra.
Su uso tradicional
La tradición popular de América, donde nació el maíz, la toma en infusión y la asocia a los riñones. Son usos de costumbre y no implican propiedades comprobadas.
El té de Corea
En Corea se prepara un té de barba de maíz, muchas veces con granos tostados, que se toma frío o caliente como bebida cotidiana. Es de los tés más comunes en las casas.
Dulce sin azúcar
Tiene un sabor suave y apenas dulce, con recuerdo a choclo fresco. No amarga ni aunque se pase de tiempo, así que es de las infusiones más fáciles del estante.
Cómo preparar el estigma de maíz en infusión.
Una taza suave, que no se arruina con un minuto de más.
Paso 1 · Una cucharada por taza
Cada 250 ml de agua, una cucharada de estigma de maíz. Las hebras son livianas y ocupan mucho: apretalas un poco con la cuchara al medir.
Paso 2 · Agua caliente y tapar
Volcá el agua apenas antes del hervor y tapá la taza. Las hebras se hunden de a poco a medida que se hidratan.
Paso 3 · Diez minutos y colar
Dejá reposar diez minutos. La taza sale de color amarillo dorado, con aroma a cereal. Colá con colador fino, porque las hebras pasan fácil.
Té coreano de barba de choclo tostada.
El tostado en sartén seca le suma un fondo a pochoclo. Rinde un litro.
Qué necesitás
3 cucharadas de estigma de maíz · 2 cucharadas de granos de maíz pisingallo · 1 litro de agua · una sartén sin aceite.
Cómo se hace
Tostá los granos de maíz en la sartén seca a fuego medio, moviendo, hasta que se doren parejos, unos ocho minutos. Sumá el estigma de maíz y tostá un minuto más: se oscurece rápido, así que no te alejes. Pasá todo a una olla con el agua, llevá a hervor y cociná diez minutos a fuego bajo. Colá. Se toma caliente, o frío de la heladera durante dos días, sin endulzar: el tostado ya le da dulzor.
Ficha del estigma de maíz de un vistazo.
| Producto | Estigma de maíz seco |
| Otros nombres | Barba de choclo, pelo de choclo, barba de maíz |
| Planta | Maíz, Zea mays |
| Cantidad por taza | 1 cucharada cada 250 ml |
| Preparación | Infusión tapada, o tostado y hervido |
| Tiempo | 10 minutos de infusión |
| Color en taza | Amarillo dorado |
| Perfil de sabor | Suave, apenas dulce, a cereal |
| Combina con | Maíz tostado, limón, menta, jengibre |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
Preguntas sobre el estigma de maíz antes de comprar.
¿Para qué se usa tradicionalmente el estigma de maíz?
La tradición popular de América lo toma en infusión y lo asocia a los riñones. En Corea, además, es la base de un té cotidiano que se toma frío o caliente. Son usos de costumbre y no implican propiedades comprobadas.
¿Qué es la barba de choclo?
Es el mismo estigma de maíz: las hebras finas que salen de la punta del choclo y que se tiran al pelarlo. Cada hebra corresponde a un grano de la mazorca. Secas, se usan para preparar infusiones.
¿Cómo se prepara el té de estigma de maíz?
Una cucharada de estigma de maíz cada 250 ml de agua caliente, con la taza tapada durante diez minutos. Después se cuela con colador fino. Sale de color dorado y sabor suave.
¿A qué sabe el estigma de maíz?
Es suave y apenas dulce, con aroma a cereal y a choclo fresco. No amarga aunque se pase de tiempo. Tostado en sartén antes de prepararlo, suma un fondo a pochoclo.
¿Se puede tomar el té de estigma de maíz frío?
Sí. Preparado en olla, con granos de maíz tostados, se enfría y se guarda en la heladera hasta dos días. Así se toma en Corea, como bebida fresca sin azúcar.
¿Quiénes no deberían tomar estigma de maíz?
No se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños, ni en personas con alergia al maíz. Si tomás medicación para la presión, la glucemia o diuréticos, consultá antes con un profesional.
Antes de incorporarlo a tu rutina
No se recomienda su consumo durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños, ni en personas con alergia al maíz o a su polen. Si tomás diuréticos, medicación para la presión arterial o la glucemia, o suplementos de potasio, consultá con un profesional de la salud antes de sumarlo. Mientras lo tomes, acompañá con suficiente agua durante el día. Se toma por temporadas y en las cantidades indicadas. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo y consultá.
Lo que tirabas del choclo. En tu taza.
Una cucharada, diez minutos tapada, o tostada con granos de maíz para un té dorado que se toma frío o caliente.
Producto natural para infusión. La información sobre su uso tradicional es de carácter general y no constituye consejo médico. No sustituye ningún tratamiento ni el diagnóstico de un profesional. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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