Anís estrellado, dulce, cálido y penetrante en cada plato.
El anís estrellado es el fruto seco de un árbol asiático, con forma de estrella de ocho puntas. Es de las especias más dominantes que existen: perfuma una preparación entera con muy poco, y ese carácter es exactamente lo que se busca de él.
⭐ Fruto entero🍲 Cocciones largas🥢 Base del cinco especias🫙 A granel
Dónde se usa el anís estrellado en serio.
Cuatro cocinas donde es un ingrediente central, no un adorno.
🍜 El caldo del pho
El pho vietnamita no existe sin anís estrellado. Se tuesta en seco junto con canela y clavo antes de sumarlo al caldo de huesos, y ahí se cocina horas.
🥢 Cinco especias chino
Es el ingrediente dominante de la mezcla, con canela cassia, clavo, pimienta de Sichuan e hinojo. La base del cerdo y el pato de la cocina cantonesa.
🍐 Compotas y almíbares
Con peras, ciruelas o manzanas al vino hace una dupla clásica. Se suma entero al almíbar y se retira antes de servir.
☕ Chai y vino caliente
En el chai indio va con cardamomo, jengibre y canela. En el vino caliente de invierno, con naranja y clavo. Siempre en cantidades mínimas.
Cómo usar el anís estrellado sin pasarte.
Con esta especia el error casi siempre es por exceso.
Paso 1 · Empezá con una
Una estrella para cuatro porciones. Si al probar querés más, la próxima vez ponés dos. Al revés no hay arreglo: el exceso no se saca.
Paso 2 · Tostala en seco
Treinta segundos en sartén caliente sin aceite, hasta que largue perfume. Después va a la preparación. Ese golpe de calor le despierta los aromáticos.
Paso 3 · Entera y afuera
Va entera para poder retirarla, y se saca antes de servir. Si la dejás, sigue cediendo sabor y el plato se pasa de anís mientras espera en la mesa.
Receta con anís estrellado: peras al vino tinto.
El postre donde esta especia se luce sin competencia.
🧺 Qué necesitás
4 peras firmes, peladas y con el cabito · 750 ml de vino tinto · 150 g de azúcar · 2 estrellas de anís · 1 rama de canela · 3 clavos de olor · una tira de cáscara de naranja · opcional: una tira de jengibre fresco.
🔥 Cómo se hace
Poné el vino, el azúcar y todas las especias donde las peras entren paradas y apenas cubiertas. Llevá a hervor suave y bajá el fuego. Sumá las peras y cociná a fuego mínimo entre 25 y 35 minutos, dándolas vuelta a mitad de camino para que tomen color parejo. Retirá las peras y también las especias. Subí el fuego y reducí el líquido hasta que espese como almíbar, unos 10 minutos. Serví las peras tibias con la reducción encima. Se pueden hacer el día anterior: pasan la noche en el vino y quedan mejor.
Ficha del anís estrellado de un vistazo.
Los datos del producto tal como llega al frasco.
| Producto | Anís estrellado entero |
| Marca | Dietética Callao |
| Nombre botánico | Illicium verum |
| Otros nombres | Badiana, badián, anís de China |
| Parte utilizada | Fruto seco en forma de estrella |
| Cantidad de uso | 1 o 2 estrellas para 4 porciones |
| Cómo se suma | Entera, al principio de la cocción, y se retira |
| Perfil aromático | Dulce y cálido, anisado, muy penetrante |
| No confundir con | Anís verde o común, que es otra planta y otro uso |
| Combina con | Canela, clavo, jengibre, cardamomo, naranja, cerdo, pato |
| No apto para | Lactantes y niños pequeños. Ver nota más abajo |
| Conservación | Entero, frasco hermético, sin luz ni calor |
Preguntas sobre el anís estrellado antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Para qué se usa el anís estrellado en la cocina?
Es una especia de cocciones largas. Va en guisos y caldos de fuego lento, en el pho vietnamita, en carnes braseadas, en compotas de fruta y en el chai. Una o dos estrellas alcanzan para cuatro porciones: se suman al principio y se retiran antes de servir.
¿Es lo mismo el anís estrellado que el anís común?
No, son dos plantas distintas de familias distintas. El anís común o anís verde es una semilla chica y ovalada. El anís estrellado es el fruto de un árbol asiático y tiene forma de estrella de ocho puntas. Comparten el anetol, que es el compuesto que les da el aroma parecido, pero no se usan igual en cocina.
¿Cuánto anís estrellado se pone en una preparación?
Muy poco: una o dos estrellas para cuatro porciones. Es una de las especias más dominantes que existen, y pasarse deja un fondo dulzón y medicinal que ya no se saca. Siempre conviene empezar con una sola.
¿Se puede dar anís estrellado a bebés?
No. Existe consenso médico en desaconsejar las infusiones de anís estrellado en lactantes y niños pequeños, por reacciones adversas neurológicas y digestivas documentadas. Tampoco se recomienda durante el embarazo y la lactancia. Este producto se vende como especia culinaria para adultos.
¿Qué es el cinco especias chino?
Una mezcla clásica de la cocina china donde el anís estrellado es el ingrediente principal, acompañado de canela cassia, clavo de olor, pimienta de Sichuan e hinojo. Se usa en carnes de cerdo y pato, en salteados y en marinadas.
¿Cómo se conserva el anís estrellado?
Entero y en frasco hermético, lejos de la luz y del calor. Entero conserva el aroma más de un año; molido lo pierde en pocas semanas. Conviene molerlo solo en el momento en que se necesita y en la cantidad justa.
⚠️ Importante: no darlo a bebés ni niños pequeños
Aunque durante mucho tiempo se usó como remedio casero para los cólicos del lactante, esa práctica está desaconsejada. Existen casos clínicos documentados de reacciones adversas neurológicas y digestivas en bebés que recibieron infusiones de anís estrellado, y organismos sanitarios de varios países emitieron alertas al respecto. Tampoco se recomienda su consumo habitual durante el embarazo ni la lactancia. Este producto se comercializa como especia culinaria para uso en cocina, en las cantidades pequeñas propias de una preparación para adultos. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud o con el pediatra.
Un frasco chico te dura muchísimo. Se usa de a una por vez.
Probalo primero en unas peras al vino y después metelo en un guiso de carne: son dos platos completamente distintos con la misma estrella.
Producto natural para uso culinario. Los usos descritos corresponden a la tradición culinaria y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. No administrar a lactantes ni a niños pequeños. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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