Almacén gourmet · KuroEl ajo que se unta, dulce y sin picor.
El ajo negro es ajo común que pasó semanas madurando con calor y humedad controlados. Sale oscuro, blando como una fruta seca y con un sabor que recuerda al balsámico y al regaliz. Se pisa con un tenedor, se unta y se suma a la cocina de todos los días.
Textura blandaSabor dulceSin picorListo para usar
Por qué sumar ajo negro a tu cocina.
Es la misma planta que el ajo blanco. Lo que cambia es todo lo que pasa después de la cosecha.
Se unta como una pasta
El diente se ablanda tanto que se pisa con el dorso de una cuchara. Queda una pasta negra y brillante que se extiende sobre pan, galletas o una tabla de quesos sin cocinar nada.
Dulce y profundo
Durante la maduración ocurre la reacción de Maillard, la misma que dora la corteza del pan. El resultado tiene notas de ciruela, balsámico y regaliz, con un fondo salado tipo umami.
Sin el golpe del ajo crudo
El picor y el olor fuerte del diente blanco prácticamente desaparecen. Por eso se puede usar en crudo, en cantidad, sin que tape al resto del plato.
Va en lo dulce y en lo salado
Combina con carnes, hongos, arroz y huevos, pero también con chocolate amargo, frutillas o un queso azul. Pocos condimentos se mueven tan cómodos entre los dos mundos. Con unas láminas finas alcanza para cambiar un plato entero.
Cómo usar el ajo negro en tres pasos.
No necesita cocción ni preparación previa. Lo importante es cómo lo cortás o lo pisás antes de sumarlo al plato.
Paso 1 · Pelalo con los dedos
Si viene con piel, apretá cada diente desde la base y sale entero. Está blando y algo pegajoso: si se te pega al cuchillo, mojá apenas la hoja.
Paso 2 · Pisalo o laminalo
Para untar, pisalo con un tenedor y un hilo de aceite de oliva. Para decorar, cortalo en láminas finas con un cuchillo húmedo. Así se ve el color negro brillante.
Paso 3 · Sumalo al final
En preparaciones calientes, agregalo fuera del fuego o en el último minuto. Si lo freís mucho tiempo se endurece y pierde el dulzor que lo hace especial.
Receta con ajo negro: manteca compuesta para carnes y pan.
Una técnica de cocina clásica: manteca blanda, saborizada y enfriada en forma de cilindro para cortar en rodajas. Se guarda en la heladera y sirve para varias comidas.
Qué necesitás
- 5 dientes de ajo negro pelados
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 1 cucharada de perejil picado
- Ralladura de medio limón
- Una pizca de sal y pimienta negra
- Film o papel manteca
Cómo se hace
- Pisá los dientes de ajo negro con un tenedor hasta formar una pasta lisa.
- Mezclá la pasta con la manteca blanda, el perejil, la ralladura, la sal y la pimienta.
- Volcá la mezcla sobre el film y armá un cilindro, cerrando bien las puntas.
- Llevá a la heladera al menos una hora, hasta que esté firme.
- Cortá rodajas y apoyalas sobre un bife recién salido de la plancha, papas al horno o pan tostado.
Ficha del ajo negro Kuro.
Los datos básicos para saber qué te llevás y cómo guardarlo en casa.
| Producto | Ajo negro |
| Marca | Kuro |
| Qué es | Ajo madurado con calor y humedad controlados |
| Textura | Blanda, untable |
| Sabor | Dulce, con notas de balsámico y regaliz |
| Cocción | No necesita, se come tal cual |
| Usos | Untado, en salsas, mantecas, risottos y vinagretas |
| Conservación | Lugar fresco y seco; abierto, bien cerrado |
Preguntas sobre el ajo negro, las que más llegan.
Respuestas cortas para que lo uses sin vueltas.
¿Qué es el ajo negro?
Es ajo común que se madura durante semanas con calor y humedad controlados. En ese tiempo se oscurece, se ablanda y pasa de picante a dulce. No lleva tinta, azúcar ni ningún agregado para ponerse negro.
¿A qué sabe el ajo negro?
Es dulce y suave, con notas que recuerdan a la ciruela pasa, al vinagre balsámico y al regaliz. Tiene un fondo salado tipo umami y casi nada del picor del ajo crudo.
¿El ajo negro se come crudo?
Sí. Ya viene listo: se pela y se come tal cual, untado o en láminas. También se puede sumar a preparaciones calientes, mejor al final de la cocción.
¿Con qué combina el ajo negro?
Con carnes a la plancha, hongos, huevos, arroz cremoso, quesos azules y de cabra, y pan tostado. En lo dulce, con chocolate amargo, frutillas y helado de vainilla.
¿Cómo se conserva el ajo negro una vez abierto?
En un envase bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos del sol. Si hace mucho calor, la heladera lo mantiene firme. Usá siempre utensilios secos para sacarlo.
¿Qué diferencia hay entre el ajo negro y el ajo blanco?
Es la misma planta. El ajo blanco es crudo, firme y picante; el ajo negro pasó semanas madurando y quedó blando, oscuro y dulce. En la cocina no se reemplazan: el blanco da intensidad desde el inicio de la cocción y el negro suma profundidad al final.
Un ajo distinto para tu mesa.
El ajo negro Kuro se pela con los dedos, se pisa con un tenedor y cambia una tostada, un risotto o un bife en un minuto. Probalo primero solo, untado en pan, y después animate a la cocina. Una vez que le encontrás la vuelta, se vuelve un básico de la alacena.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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