Soja Texturizada Premium

Absorbe el sabor que le des

Cada grano es poroso: cuando se hidrata, chupa el líquido hasta el centro. Un caldo casero, un chorrito de salsa de soja o el agua de unos hongos secos quedan adentro, no en la superficie.

Proteína y fibra juntas

Concentra más proteína que la mayoría de las legumbres y suma fibra en el mismo bocado. La proteína contribuye al mantenimiento de la masa muscular. El detalle, en la tabla de abajo.

Se dora como corresponde

Bien escurrida y en sartén caliente, toma color y un borde tostado. Ese dorado es el que después le da cuerpo a una salsa o a un relleno.

Se guarda seca y rinde

No necesita heladera hasta que la usás. Un frasco en la alacena resuelve varias comidas, y como aumenta de volumen al hidratarse, con poco alcanza.

Paso 1

Hidratá con sabor

Poné la soja en un bol y cubrila apenas con líquido caliente ya condimentado. Tapá y dejá reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que no quede ningún grano duro.

Paso 2

Escurrí fuerte

Volcala en un colador y apretala con la mano o con una cuchara. Tiene que quedar húmeda, no chorreando. Si la querés más fina, pasala unos segundos por la procesadora.

Paso 3

Dorá antes de mezclar

Llevala a una sartén con aceite bien caliente y dejala quieta un par de minutos antes de revolver. Recién cuando tome color sumás cebolla, tomate o lo que pida la receta.

Qué necesitás

1 taza de soja texturizada · 1 taza de caldo de verduras caliente · 2 cebollas · 1 morrón rojo · 2 cebollas de verdeo · 1 cucharada de pimentón dulce · 1 cucharadita de comino · ají molido a gusto · aceite · sal · 12 tapas de empanadas · aceitunas verdes (opcional).

Cómo se hace

Hidratá la soja en el caldo y escurrila bien. Doralá en sartén con aceite y reservala. En la misma sartén rehogá la cebolla y el morrón picados hasta que estén tiernos. Volvé a sumar la soja, condimentá con pimentón, comino, ají y sal, y cociná dos minutos más. Apagá, agregá el verdeo y dejá enfriar por completo antes de armar. Horno fuerte, 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

¿Qué es la soja texturizada?

Es un alimento elaborado a partir de harina de soja desgrasada, que se procesa hasta formar una estructura fibrosa y porosa. Se vende seca, lista para hidratar, y es de los alimentos vegetales que más proteína concentran.

¿Cómo se hidrata la soja texturizada?

Cubrila con líquido caliente, apenas por encima, y dejala reposar entre 10 y 15 minutos. Después escurrila apretando con la mano: si queda empapada, no se dora y el agua sobrante diluye el sabor de la preparación.

¿Con qué líquido conviene hidratar la soja texturizada?

Con cualquier líquido caliente que tenga sabor: caldo de verduras, agua con salsa de soja, tomate triturado aflojado con agua o el líquido de remojo de hongos secos. Lo que elijas queda adentro de cada grano, así que ese paso define el plato.

¿Cuánto rinde la soja texturizada?

Al hidratarse casi triplica su peso. Una taza seca alcanza para una salsa abundante de tres o cuatro platos de pasta, o para el relleno de una docena de empanadas si le sumás verduras.

¿Se puede mezclar la soja texturizada con carne picada?

Sí. Hidratada y bien escurrida, se integra a hamburguesas, albóndigas o rellenos junto con la carne. Suma proteína vegetal y fibra, y absorbe los jugos de la cocción en lugar de dejarlos en la sartén.

¿Cómo se conserva la soja texturizada?

Seca, en frasco bien cerrado y en un lugar fresco y seco, se mantiene por meses. Ya hidratada va a la heladera en recipiente tapado, y conviene usarla dentro de los dos o tres días.