Frutas secas a granel
Pasas de uva rubias, doradas, frutales y apenas ácidas en lo dulce y en lo salado.
Las pasas de uva rubias tienen un sabor más luminoso que las oscuras: dulces, frutales y con una punta ácida que recuerda a la uva fresca. Su color dorado se nota en la miga de un pan dulce, en un arroz o en una ensalada, y ahí está su gracia: suman dulzor sin oscurecer el plato.
Color doradoDulzor frutalPulpa tiernaDulce y salado
Por qué elegir pasas de uva rubias para cocinar.
Tienen lo mismo que buscás en una pasa, pero con otro color y otro perfil de sabor.
Un dulzor más fresco
Además del dulzor concentrado de toda pasa, las rubias conservan una acidez frutal que equilibra el bocado. Por eso no empalagan y combinan tan bien con especias, cítricos y quesos.
El color que no tiñe
Al ser claras, quedan doradas dentro de un budín, un pan o un arroz, sin manchar la masa ni oscurecer la preparación. Visualmente se integran a los platos claros como ninguna otra pasa.
Pulpa tierna
Se mastican sin esfuerzo y, hidratadas, se inflan y quedan jugosas. Esa textura blanda contrasta muy bien con frutos secos crocantes y con granos como el arroz o el cuscús.
Dulce y salado
Funcionan igual en un pan dulce que en un relleno de empanadas, una ensalada de hojas, un cuscús o un arroz especiado. Pocas frutas secas cruzan tan fácil de un lado al otro.
Cómo usar las pasas de uva rubias en la cocina.
Tres formas, según la receta y la textura que busques.
Paso 1
Tal cual
Directas al yogur, la granola, la ensalada o una tabla de quesos. Combinan sobre todo con quesos duros y azules, nueces y almendras, y con hojas verdes amargas como la rúcula.
Paso 2
Hidratadas
Cubrilas con agua tibia, jugo de naranja o un chorrito de ron entre 10 y 15 minutos y escurrilas. Así quedan jugosas y no le roban humedad a la masa de un budín o un pan dulce.
Paso 3
Cocidas en el plato
Sumalas a arroces, cuscús, guisos y rellenos para que se cocinen junto con el resto. Absorben el caldo, se inflan y reparten dulzor en cada cucharada.
Receta con pasas de uva rubias: arroz pilaf con almendras.
Se nacara el arroz antes de mojarlo, así los granos quedan sueltos y las pasas se hidratan en el caldo.
Qué necesitás
Una taza de arroz largo fino · media taza de pasas de uva rubias · un puñado de almendras fileteadas · media cebolla picada fina · dos cucharadas de manteca o aceite · dos tazas de caldo de verduras caliente · una rama de canela · una pizca de cúrcuma · sal y pimienta.
Cómo se hace
Dorá las almendras en una cacerola con la mitad de la manteca y reservalas. En la misma cacerola, rehogá la cebolla con el resto de la manteca hasta que esté transparente. Sumá el arroz y revolvé dos minutos hasta que los granos se vean nacarados. Agregá la cúrcuma, la canela, las pasas y el caldo caliente, salpimentá y llevá a hervor. Tapá, bajá al mínimo y cociná 15 minutos sin destapar. Apagá, dejá reposar cinco minutos, retirá la canela, separá los granos con un tenedor y terminá con las almendras. Va con pollo, cordero o verduras asadas.
Ficha de las pasas de uva rubias de un vistazo.
| Producto | Pasas de uva rubias |
| Sabor | Dulce y frutal, con acidez suave |
| Textura | Tierna y jugosa |
| Para hidratar | Agua tibia, jugo o ron, 10 a 15 minutos |
| Usos principales | Panes dulces, budines, arroces, cuscús, ensaladas, rellenos |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco; en heladera en verano |
Valor nutricional de las pasas por 100 g.
Valores de referencia USDA para pasa de uva rubia sin semilla.
| Valor energético | 302 kcal |
| Carbohidratos | 79,5 g |
| Azúcares | 59,2 g |
| Fibra alimentaria | 4,0 g |
| Proteínas | 3,4 g |
| Grasas totales | 0,5 g |
| Sodio | 12 mg |
| Potasio | 746 mg |
| Calcio | 53 mg |
| Hierro | 1,8 mg |
Preguntas frecuentes antes de comprar.
¿Qué diferencia hay entre las pasas de uva rubias y las negras?
El color, el sabor y el uso. Las rubias son doradas, con un sabor más frutal y una acidez suave. Las oscuras son más intensas, con notas a caramelo. Las rubias se eligen cuando se busca un dulzor fresco y un color claro en el plato.
¿Cómo hidratar las pasas de uva rubias?
Cubrilas con un líquido tibio entre 10 y 15 minutos y escurrilas bien. Con agua quedan neutras; con jugo de naranja suman perfume cítrico; con ron o licor quedan ideales para pan dulce y budines. Secalas con papel antes de sumarlas a una masa.
¿Cómo evitar que las pasas se vayan al fondo del budín?
Después de hidratarlas y secarlas, pasalas por una cucharada de harina antes de sumarlas a la masa. La harina las envuelve, frena el deslizamiento y quedan repartidas en toda la miga en lugar de juntarse abajo.
¿Con qué combinan las pasas de uva rubias?
En lo dulce, con canela, naranja, ron, nueces, almendras y chocolate blanco. En lo salado, con arroz, cuscús, curry, cebolla caramelizada, pollo, cordero, espinaca y quesos azules. También van muy bien en ensaladas de zanahoria rallada.
¿Cuántas pasas de uva se ponen en un pan dulce?
Como referencia, entre 150 y 200 gramos de pasas por cada medio kilo de harina, junto con el resto de las frutas secas. Para un budín común alcanza con media taza. Hidratadas rinden más y se reparten mejor.
¿Cómo conservar las pasas de uva para que no se sequen?
En un frasco o bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos del sol. En verano, la heladera las mantiene tiernas más tiempo. Si se pusieron duras, unos minutos en agua tibia las recuperan.
El dulzor dorado del pan dulce y del arroz.
Pasas de uva rubias para la repostería y la cocina salada. Llevalas a granel y tenelas siempre a mano.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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