Hojas de olivo, herbales, amargas y astringentes en una taza mediterránea.
Las hojas de olivo salen del mismo árbol que la aceituna y el aceite, y traen el mismo amargor que la aceituna cruda. Bien preparadas, ese amargor se vuelve el punto de la taza en vez de un defecto.
Árbol del aceite
Hoja seca
5 a 10 minutos
Caliente o fría
Por qué las hojas de olivo tienen tanta historia.
Pocas plantas acompañaron tanto tiempo a tantas culturas como el olivo.
El árbol del aceite
Es el mismo olivo que da la aceituna de mesa y el aceite. Un árbol de hoja perenne y lanceolada, verde oscura arriba y plateada abajo, que puede vivir cientos de años.
Costumbre mediterránea
En Grecia, Italia y España el té de hojas de olivo es costumbre de casa desde hace siglos. La tradición popular lo asocia al corazón y a la circulación.
El amargor tiene nombre
Se llama oleuropeína y es la razón por la que la aceituna recién cortada no se puede comer: hay que curarla en salmuera. En la hoja está todavía más concentrada.
La rama de la paz
La paloma del Génesis vuelve al arca con una rama de olivo, y en la Grecia antigua los ganadores de los Juegos Olímpicos se coronaban con hojas del mismo árbol.
Cómo preparar el té de hojas de olivo.
Es hoja dura, así que se maneja al revés que una flor.
Paso 1 · Una cucharada, rota
Cada 250 ml, cerca de 2 g. Rompé las hojas con la mano antes de echarlas: son coriáceas y enteras entregan poco, rotas exponen mucha más superficie.
Paso 2 · Agua recién hervida
A diferencia de las hierbas de flor, la hoja de olivo aguanta el agua bien caliente sin quemarse. Con agua tibia la taza sale aguada y sin color.
Paso 3 · De cinco a diez minutos
Tapado. A los cinco sale suave, dorada y apenas amarga. A los diez, verde oscura, intensa y astringente. El reloj, no la cuchara, decide cuánto amargor querés.
Té frío de hojas de olivo con limón y menta.
La forma de tomarla en verano. Rinde una jarra de un litro.
Qué necesitás
3 cucharadas de hojas de olivo · 500 ml de agua recién hervida · 500 ml de agua fría · mucho hielo · 1 limón en rodajas · un puñado de menta fresca · 2 cucharadas de miel, opcional.
Cómo se hace
Rompé las hojas, poné el agua caliente encima y tapá ocho minutos: es un concentrado, por eso lleva más hoja que una taza. Colá y disolvé la miel ahora, que en frío no se integra. Volcalo sobre una jarra con el hielo, el agua fría, el limón y la menta. El golpe de frío corta la extracción y deja el amargor fijo en su punto. Aguanta dos días en la heladera.
Ficha de las hojas de olivo de un vistazo.
| Producto | Hoja seca de olivo |
| Planta | Olea europaea, el árbol de la aceituna |
| Parte utilizada | Hoja, dura y coriácea |
| Cantidad por taza | 1 cucharada, cerca de 2 g cada 250 ml |
| Temperatura del agua | Recién hervida |
| Tiempo de infusión | 5 a 10 minutos, tapado |
| Perfil de sabor | Herbal, amargo y astringente, con fondo a té verde |
| Compuesto característico | Oleuropeína, responsable del amargor |
| Combina con | Menta, cedrón, limón, jengibre, miel |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Fraccionada en la sucursal, según las opciones del aviso |
Preguntas sobre las hojas de olivo antes de comprar.
¿Para qué se usa tradicionalmente la hoja de olivo?
En la cuenca del Mediterráneo se toma en infusión desde la Antigüedad, y la tradición popular la asocia al corazón y a la circulación. Es de las hierbas que más se piden por nombre en el mostrador.
¿Cómo se prepara el té de hojas de olivo?
Una cucharada de hojas de olivo cada 250 ml, rotas con la mano, agua recién hervida y entre cinco y diez minutos tapado. La hoja es dura y tarda en entregar, así que aguanta bien el agua caliente. Con cinco minutos sale suave y con diez, intensa.
¿Por qué el té de hoja de olivo es amargo?
Por la oleuropeína, el mismo compuesto que hace que una aceituna recién cortada del árbol sea incomible. En la hoja está todavía más concentrada que en el fruto. El amargor sube con el tiempo de infusión, así que se regula acortando el reposo, no cambiando la cantidad de hoja.
¿Cuánta hoja de olivo se pone por taza?
Una cucharada sopera, cerca de 2 gramos cada 250 ml. Si la primera taza te resulta fuerte, dejá la cantidad igual y bajá el reposo a cinco minutos: queda más pareja que poniendo menos hoja.
¿Con qué se puede combinar la hoja de olivo?
Con menta, cedrón, limón, jengibre y un poco de miel. Los cítricos y la menta equilibran el amargor sin taparlo, y la miel redondea el final astringente.
¿Cómo se conservan las hojas de olivo secas?
En frasco hermético, en lugar fresco, seco y sin luz directa. La hoja es coriácea y aguanta bien el paso del tiempo, pero la luz la vuelve de un verde grisáceo apagado. Si al romper una hoja ya no suelta aroma herbal, perdió buena parte de lo que la hacía valer.
Antes de incorporarla a tu rutina
Se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de consumirla de forma habitual durante el embarazo y la lactancia, en niños, o si se está bajo tratamiento médico, en especial con medicación para la presión arterial o la glucemia. Como toda hierba, conviene moderar el consumo prolongado en grandes cantidades. Ante cualquier reacción inesperada, suspender y consultar.
El amargor de la aceituna. En la taza.
Hoja rota, agua recién hervida y el reposo que te guste. Caliente en invierno, con hielo y limón en verano: la misma hoja del árbol que pone el aceite en la mesa.
Producto natural para infusión. La información sobre su uso tradicional es de carácter general y no constituye consejo médico. No sustituye ningún tratamiento ni el diagnóstico de un profesional. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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