Manteca de cacao natural, aromática, pura y sin desodorizar para tu chocolate casero.
Es la grasa del grano de cacao, prensada y nada más. La diferencia está en lo que no se le hizo: no pasó por desodorización, el paso con vapor que le arranca el aroma a la mayoría de las mantecas del mercado. Llega de color marfil y con olor a cacao.
🍫 Sin desodorizar
🌱 100% grasa del grano
🌡️ Funde a 34–36 °C
🚫 Sin azúcar agregada
Por qué elegir la manteca de cacao natural y no la desodorizada un paso menos, todo el aroma.
Las dos son la misma grasa. La desodorizada pasó por vapor y perdió lo volátil.
🍫 Huele y sabe a cacao
Los compuestos aromáticos del grano siguen adentro. Perfuma sin aportar amargor: el amargor vive en los sólidos y acá quedaron del otro lado de la prensa.
🎨 Color marfil, no blanco
La alta temperatura de la desodorización degrada los pigmentos y deja una manteca casi blanca. Sin ese paso, el amarillo pálido se conserva y se nota en la tableta.
🌡️ Sólida afuera, líquida en la mano
Funde entre 34 y 36 °C, apenas por debajo de la temperatura del cuerpo. Por eso un chocolate bien hecho se rompe seco al partirlo y se deshace en la boca.
🥄 Grasa sola, sin sólidos
No tiñe ni suma almidón. Aporta cuerpo, brillo y fluidez, y deja que el resto de los ingredientes se luzcan sin competencia.
Cómo usar la manteca de cacao paso a paso todo pasa por la temperatura.
Según cómo la enfríes, endurece firme y brillosa o blanda y opaca.
Paso 1
Picala antes de fundirla
Cuanto más chico el trozo, más parejo funde. Un bloque entero se calienta de afuera hacia adentro: cuando el centro cede, el borde ya se pasó.
Paso 2
Baño María y el bol seco
Agua caliente sin hervor y el bol sin una gota de humedad. A 45 o 50 °C queda líquida del todo. Si le entra agua se pone granulada y de ahí no vuelve.
Paso 3
Bajá a 26 y volvé a 28
Revolvé mientras baja hasta 26 °C y después subila a 28 o 29 °C antes de moldear. Ese ida y vuelta le da brillo parejo y quiebre seco.
Receta: chocolate blanco casero con manteca de cacao natural tres ingredientes y un termómetro.
Acá la manteca no acompaña: es el ingrediente principal.
Qué necesitás
150 g de manteca de cacao natural · 100 g de leche en polvo entera · endulzante en polvo a gusto · una pizca de sal fina · molde de tableta y termómetro.
Cómo se hace
Picá la manteca y fundila a baño María hasta que el termómetro marque 45 °C. Sacá el bol del calor, tamizá encima la leche en polvo con el endulzante y la sal, y revolvé hasta que no queden grumos. Apoyá el bol sobre agua fría y seguí revolviendo hasta bajar a 26 °C: espesa y pierde brillo de espejo. Volvé al baño María unos segundos, hasta 28 o 29 °C, volcá en el molde y golpealo contra la mesada. Una hora en lugar fresco, nunca en la heladera.
Ficha del producto los datos secos.
| Producto | Manteca de cacao natural, sin desodorizar |
| Composición | Grasa del grano de cacao, sin agregados |
| Color y aroma | Marfil a amarillo pálido, con aroma a cacao |
| Punto de fusión | Entre 34 y 36 °C. Sólida a temperatura ambiente |
| Fundido | Baño María con bol seco, sin superar los 50 °C |
| Temperado | Bajar a 26 °C revolviendo y moldear entre 28 y 29 °C |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Teobromina y cafeína | Quedan en los sólidos: la manteca no las aporta |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes |
Valor nutricional por 100 g grasa y nada más.
| Energía | 884 kcal |
| Grasas totales | 100 g |
| Grasas saturadas | 59,6 g |
| Grasas monoinsaturadas | 32,9 g |
| Grasas poliinsaturadas | 3,0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Azúcares | 0 g |
| Sodio | 0 mg |
| Vitamina E | 1,7 mg |
| Vitamina K | 24 µg |
Valores de referencia USDA FoodData Central para manteca de cacao.
Preguntas sobre la manteca de cacao natural lo que más consultan.
Dudas de cocina, temperatura y conservación.
¿Qué diferencia hay entre la manteca de cacao natural y la desodorizada?
La desodorización es un paso extra: se hace pasar vapor de agua a través de la manteca fundida para arrastrar los compuestos volátiles. Eso le saca el olor y el sabor a cacao y le aclara el color. La manteca de cacao natural no pasa por ahí: llega tal como sale de la prensa, aromática y de color marfil.
¿Para qué sirve la manteca de cacao natural en la cocina?
Es la grasa con la que se arma cualquier chocolate casero: da cuerpo, brillo y quiebre seco. Se usa para chocolate blanco, para subirle fluidez a una cobertura y para sellar un postre frío. Fuera de la cocina es un clásico de los bálsamos caseros, porque funde con el calor de la mano.
¿Cómo se derrite la manteca de cacao sin que se corte?
A baño María, con el bol completamente seco y el agua caliente sin llegar a hervor. Empieza a fundir entre 34 y 36 grados y no hace falta pasar de 50 para que quede líquida. Una gota de agua adentro la vuelve granulada y ya no se recupera.
¿La manteca de cacao natural tiene sabor a chocolate?
Tiene el aroma del grano y un sabor suave a cacao, pero no es amarga: el amargor vive en los sólidos, que se prensaron afuera. Perfuma sin dominar la receta. La desodorizada, en cambio, es prácticamente neutra.
¿Cuánta manteca de cacao lleva un chocolate casero?
Depende del tipo. Un chocolate blanco casero ronda el 30 a 40 por ciento de manteca sobre el peso total, y el resto es leche en polvo y endulzante. En un chocolate amargo, donde la pasta ya aporta su propia grasa, alcanza con 10 a 20 por ciento para que quede más fluido.
¿Cómo se conserva la manteca de cacao natural?
En envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de olores fuertes: al ser grasa pura absorbe aromas con facilidad. Sin heladera: el frío de golpe le deja la superficie blanquecina y le cambia la forma de fundir.
La grasa del grano, entera y con su perfume como sale de la prensa.
Un solo ingrediente que resuelve el chocolate blanco, la cobertura y el brillo de la tableta. Sin desodorizar y sin nada más adentro.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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