A granel
Manteca de cacao desodorizada, blanca, neutra y sin aroma para el chocolate que saborizás vos.
La manteca de cacao desodorizada es la misma grasa del grano con un paso más: vapor que arrastra los volátiles y se lleva el olor a cacao. Llega blanca y muda: el sabor lo pone la receta.
🤍 Sin aroma ni sabor
🌱 100% grasa del grano
🌡️ Funde a 34–36 °C
🚫 Sin azúcar agregada
Por qué elegir la manteca de cacao desodorizada cuando el sabor lo ponés vos.
Aporta cuerpo, brillo y quiebre, y se corre del sabor.
🤍 Neutra de aroma y de gusto
Los compuestos aromáticos del grano salieron con el vapor. Lo que queda no perfuma ni deja regusto: la vainilla, el pistacho o el café se sienten solos, sin cacao por debajo.
🎨 Blanca, para colores limpios
El proceso también aclara el pigmento del grano y la deja de un blanco marfil parejo. Sobre esa base, un polvo de frutilla sale rosa y un pistacho verde, sin el amarillo de fondo.
🌡️ Sólida afuera, líquida en la boca
Funde entre 34 y 36 °C, apenas por debajo de la temperatura del cuerpo. Se tempera igual que cualquier manteca de cacao y da el mismo quiebre seco al partirla.
🥄 Afina el baño sin cambiarlo
Sumada a un chocolate para bañar, lo vuelve más líquido y deja una capa fina. Como no aporta aroma, el perfil del chocolate sigue igual, solo que más manejable.
Cómo usar la manteca de cacao desodorizada en tres pasos.
Primero la proporción, después el calor y al final el sabor.
Paso 1
Definí la proporción
Si es la base de una tableta blanca, va entre el 30 y el 40 por ciento del peso total. Si entra para afinar un baño, alcanza con el 10 al 20. Pesala antes de prender el fuego.
Paso 2
Fundila aparte y seca
Picala chica y llevala a baño María en un bol sin una gota de humedad, con el agua caliente y sin hervor. Queda líquida entre 45 y 50 °C. Recién ahí va con el resto.
Paso 3
Saborizá en seco, nunca en agua
Fruta en polvo, café molido fino, ralladura seca o esencias al aceite. Un jugo, un licor o una esencia al agua la cortan. Lo que entre tiene que ser seco o graso.
Receta: baño fino para bombones y frutas tres ingredientes y un termómetro.
Acá la manteca deja pasar el sabor y se ocupa de la textura.
Qué necesitás
200 g de pasta de cacao · 40 g de manteca de cacao desodorizada · 60 g de endulzante en polvo tamizado · una pizca de sal · fruta seca o bastones de naranja para bañar · palillos, papel manteca y termómetro.
Cómo se hace
Fundí la pasta de cacao a baño María hasta los 45 °C y volcá adentro la manteca fundida aparte. Fuera del calor, sumá el endulzante tamizado y la sal, y batí hasta que no se sienta ningún granito. Bajá revolviendo hasta 31 °C: ahí espesa apenas y gana brillo. Pinchá cada fruta con un palillo, sumergila, escurrila y apoyala sobre papel manteca. Veinte minutos en lugar fresco y se despega sola.
Ficha del producto los datos secos.
| Producto | Manteca de cacao desodorizada |
| Composición | Grasa del grano de cacao, sin agregados |
| Proceso | Prensado y desodorizado con vapor, que arrastra los volátiles |
| Color y aroma | Blanco marfil, prácticamente sin aroma |
| Punto de fusión | Entre 34 y 36 °C. Sólida a temperatura ambiente |
| Fundido | Baño María con bol seco, sin superar los 50 °C |
| Temperado | Bajar a 26 °C revolviendo y moldear entre 28 y 29 °C |
| Proporción de uso | 30 a 40% en una tableta blanca; 10 a 20% para afinar un baño |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Conservación | Envase cerrado, lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes |
Valor nutricional por 100 g grasa y nada más.
| Energía | 884 kcal |
| Grasas totales | 100 g |
| Grasas saturadas | 59,6 g |
| Grasas monoinsaturadas | 32,9 g |
| Grasas poliinsaturadas | 3,0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Azúcares | 0 g |
| Sodio | 0 mg |
| Vitamina E | 1,7 mg |
| Vitamina K | 24 µg |
Valores de referencia USDA FoodData Central para manteca de cacao.
Preguntas sobre la manteca de cacao desodorizada lo que más consultan.
¿Qué es la manteca de cacao desodorizada?
Es la grasa del grano de cacao prensada y después desodorizada: se hace pasar vapor de agua por la manteca fundida y ese vapor arrastra los volátiles. Queda la misma grasa, sin aroma ni sabor propios y más clara.
¿En qué se diferencia de la manteca de cacao natural?
En el aroma y en el color, no en la grasa: las dos funden entre 34 y 36 °C y se temperan igual. La natural conserva el perfume del grano y el tono marfil; la desodorizada es neutra y casi blanca, así que el sabor y el color salen como vos los pusiste.
¿La manteca de cacao desodorizada tiene sabor a chocolate?
No. El vapor le saca los compuestos aromáticos del grano y queda prácticamente neutra, parecida a una grasa vegetal limpia. No compite con la vainilla, el pistacho, la frutilla en polvo ni el café que le sumes.
¿Cuánta manteca de cacao se agrega para que una cobertura quede más fluida?
Entre 10 y 20 por ciento sobre el peso del chocolate. Con 10 la capa sale más fina; con 20 el baño queda líquido y cubre sin chorrear. En una tableta blanca, donde es el ingrediente principal, sube a 30 o 40 por ciento.
¿Cómo se derrite la manteca de cacao sin que se corte?
A baño María, con el bol seco y el agua caliente sin llegar al hervor. Funde entre 34 y 36 grados y con 45 o 50 ya está líquida. Una gota de agua o un golpe de vapor la vuelven granulada y de ahí no vuelve.
¿Cómo se conserva la manteca de cacao desodorizada?
En envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes: al ser grasa pura y sin aroma propio, toma el olor de lo que tenga al lado. Sin heladera: el frío de golpe le deja la superficie blanquecina.
La grasa del grano, sin aroma y sin opinión el sabor lo ponés vos.
Un solo ingrediente para la tableta blanca, el bombón de color y el baño que cubre fino. Fraccionada en el momento, en envase cerrado.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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