Kit de tres productos
Flor de Jamaica, gelatina sin sabor y cacao en semillas para postres fríos sin azúcar.
Tres bases que no se pisan: la flor de Jamaica pone el color y la acidez, la gelatina da la estructura sin tocar el sabor y el cacao aporta el crocante. El grano llega crudo, así que ese crocante lo hacés vos en el horno.
Flor de Jamaica seca
Gelatina sin sabor
Cacao sin tostar
Sin azúcar agregada
Por qué la flor de Jamaica, la gelatina y el cacao se llevan bien
Cada uno resuelve una textura distinta dentro de la misma preparación.
El color sale del cáliz
La flor de Jamaica tiñe el agua de rojo profundo en minutos y larga un ácido franco, sin fruta de por medio. Es color y sabor en una sola infusión.
La estructura, sin sabor propio
Proteína pura, neutra en gusto y sin color. Convierte cualquier líquido en algo que se corta con cuchara y no le cambia ni un matiz a la infusión.
El crocante lo hacés vos
El grano entero, fermentado y seco, sin pasar por el horno. Lo tostás al punto que te guste, lo pelás y lo partís: crocante amargo recién hecho, sin dulzor.
Tres bases, muchas salidas
Gelatinas, mousses, bebidas frías. Son ingredientes de despensa, no preparaciones terminadas.
Cómo se usa la flor de Jamaica con la gelatina en tres pasos
Cada uno entra a una temperatura distinta, y el orden no es indistinto.
Paso 1
Infusioná la flor
Unos 10 g de flor por litro de agua caliente, entre 5 y 10 minutos, y colá. Cuanto más tiempo, más ácida y astringente queda. Ese líquido rojo es la base de todo lo demás.
Paso 2
Hidratá la gelatina en frío
Espolvoreala sobre líquido frío y dejala cinco minutos sin revolver. Se hincha y queda esponjosa. Después va a la infusión caliente, por debajo de los 70 °C y sin hervir.
Paso 3
Tostá el cacao y pelalo
Horno a 130 o 150 °C, de 15 a 20 minutos, en una sola capa. Están listos cuando crujen y huelen a chocolate. Dejalos enfriar, frotalos entre las manos y soplá: la cascarilla se va sola.
Receta con los tres: gelatina de flor de Jamaica con crocante de cacao
Se hace la noche anterior y el crocante se suma recién al servir, para que no se ablande.
Qué necesitás
20 g de flor de Jamaica seca · 700 ml de agua · 20 g de gelatina sin sabor · 80 ml de agua fría aparte · 3 cucharadas de cacao en semillas · endulzante a gusto, opcional · un molde de 20 cm.
Cómo se hace
Infusioná la flor en los 700 ml de agua caliente ocho minutos y colá. Hidratá la gelatina en los 80 ml de agua fría cinco minutos y sumala a la infusión caliente hasta que no quede ni un grano. Volcá en el molde y llevá a la heladera cuatro horas. Mientras tanto tostá y pelá el grano. Al servir, partilo grueso y espolvorealo por encima: el amargo corta la acidez.
Ficha del kit de flor de Jamaica
Los datos secos.
| Contenido | Cacao en semillas, gelatina sin sabor en polvo y flor de Jamaica seca, envasados por separado |
| Flor de Jamaica | Infusión de 5 a 10 minutos, alrededor de 10 g por litro de agua caliente |
| Gelatina sin sabor | Polvo neutro, sin color ni aroma. Hidratación: 5 minutos en frío |
| Disolución de la gelatina | Hasta 70 °C, sin llegar al hervor |
| Cacao en semillas | Grano entero crudo, con su cascarilla. Tueste casero de 130 a 150 °C, de 15 a 20 minutos |
| Azúcar agregada | No contiene ninguno de los tres |
| Conservación | Frascos cerrados, en lugar fresco y seco, lejos de la humedad y de olores fuertes |
Valor nutricional por 100 g de cada producto
Dos perfiles opuestos.
| Por 100 g | Gelatina sin sabor | Cacao en semillas |
| Energía | 335 kcal | 642 kcal |
| Proteínas | 85,6 g | 12,9 g |
| Grasas totales | 0,1 g | 52,3 g |
| Carbohidratos | 0 g | 29,8 g |
| Fibra alimentaria | 0 g | 17,2 g |
| Azúcares | 0 g | 0,9 g |
La flor se descarta al colar, así que el aporte de la bebida sin endulzar es mínimo y no se tabula. Valores de referencia USDA.
Preguntas sobre el kit de flor de Jamaica
Lo que más consultan.
¿Qué trae el kit de flor de Jamaica, gelatina y cacao?
Tres productos envasados por separado: flor de Jamaica seca, gelatina sin sabor en polvo y cacao en semillas entero, crudo y con su cascarilla. Ninguno lleva azúcar agregada.
¿Las semillas de cacao vienen tostadas?
No. Llegan fermentadas y secas, con la cascarilla puesta. El tostado lo hacés vos: horno a 130 o 150 °C, de 15 a 20 minutos, hasta que crujan y huelan a chocolate. Ese paso es el que arma el crocante y afloja la piel.
¿Cuánto tiempo se deja en infusión la flor de Jamaica?
Entre 5 y 10 minutos, con unos 10 g de flor por litro de agua caliente. A los 5 el color ya es rojo intenso y la acidez es suave; pasados los 10 se vuelve más ácida y astringente.
¿Cuánta gelatina sin sabor se usa por litro de líquido?
Como referencia, 14 g por litro dan una gelatina blanda de cuchara y de 25 a 30 g por litro una firme y desmoldable. Con la infusión de flor de Jamaica conviene ir al extremo alto del rango, porque el medio ácido arma una red más floja.
¿Cómo se pelan las semillas de cacao?
Se tuestan primero y se dejan enfriar del todo. Recién ahí la cascarilla se suelta: frotás los granos entre las manos y soplás por encima. Lo que queda se parte con los dedos y ya es crocante.
¿Cómo se conserva cada producto del kit?
Los tres en envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de la humedad y de olores fuertes. El grano conviene guardarlo entero y crudo, y tostar solo lo que vayas a usar en el momento.
Color, estructura y crocante y la cocina la ponés vos.
Flor de Jamaica para teñir, gelatina para dar forma y cacao para el contraste amargo. Tres productos puros que se guardan meses y combinan entre sí.
Productos alimenticios naturales. No reemplazan una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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