Hierbas naturales · a granelIncayuyo, intenso, aromático y apenas amargo en cada mate.
El incayuyo es una hierba serrana que en el norte y el centro del país se ceba desde siempre junto con la yerba. Acá lo tenés suelto, a granel, para que armes tu propia compuesta, lo prepares en taza o lo dejes macerar en agua fría.
Para el mateEn tazaEn fríoHierba serrana
Usos tradicionales del incayuyo en la mesa criolla.
Antes de llegar a una góndola, el incayuyo estuvo en la sobremesa.
La sobremesa
La tradición popular del noroeste lo toma en infusión después de las comidas abundantes. Es de las hierbas más pedidas para ese momento del día.
La yerba compuesta
Es uno de los integrantes clásicos de las yerbas compuestas argentinas. Las marcas lo mezclan en proporciones fijas; en casa podés elegir la tuya.
Los amargos criollos
Forma parte de la receta de diversos amargos y aperitivos populares en el país, esos que se sirven con soda y hielo antes de comer.
Hierba de las sierras
Crece en las laderas del centro y el noroeste. También se lo conoce como té del inca, un nombre que habla de lo antiguo de su uso en la región.
Cómo usar el incayuyo en tres preparaciones.
La técnica cambia en cada caso, y el resultado también.
Paso 1 · En el mate
Armá el mate como siempre y, antes de cebar, sumá el incayuyo sobre la yerba, del lado contrario a la bombilla. Mezclá apenas para que se reparta. El agua, igual que para cualquier mate: caliente, sin hervir.
Paso 2 · En taza
Poné el incayuyo en la taza o en una tetera, cubrí con agua recién apagada y tapá. Tapar importa: el aroma está en los aceites esenciales de la hierba y se escapa con el vapor.
Paso 3 · En frío
Para el verano, dejalo en agua fría dentro de una jarra tapada, en la heladera, unas ocho horas. Sale una bebida más suave que la infusión caliente. Colá y serví con hielo y limón.
Yerba compuesta con incayuyo hecha en casa.
La receta que el incayuyo pide por naturaleza: tu propia compuesta, con cáscara de naranja secada por vos.
Qué necesitás
Medio kilo de yerba mate, la que tomás siempre. Tres o cuatro cucharadas soperas de incayuyo. La cáscara de dos naranjas, solo la parte de color. Una cucharada de peperina, si te gusta. Un frasco de vidrio con tapa hermética.
Cómo se hace
Pelá las naranjas con pelapapas, sin la parte blanca, que amarga. Secá la cáscara en el horno al mínimo, con la puerta entreabierta, hasta que se quiebre al doblarla. Picala chica con la mano. En un bol, mezclá la yerba, el incayuyo, la cáscara y la peperina con una cuchara seca. Pasá todo al frasco, cerrá y esperá tres o cuatro días antes de usarla: en ese tiempo la yerba toma los aromas.
Ficha del incayuyo de un vistazo.
Lo esencial del producto, en una sola tabla.
| Producto | Incayuyo, hierba seca |
| Otros nombres | Té del inca |
| Perfil de sabor | Herbal e intenso, con final apenas amargo |
| Momento tradicional | La sobremesa y la ronda de mate |
| Combina con | Yerba mate, peperina, menta, cedrón, cáscara de naranja |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Según las opciones del aviso |
Cuánto incayuyo va en cada preparación.
Medidas en cucharadas, para no tener que pesar.
| Preparación | Cantidad | Tiempo |
|---|
| Mate | 1 cucharadita por mate | Toda la ronda |
| Taza | 1 cucharadita · 200 ml | 5 minutos, tapada |
| Jarra fría | 4 cucharaditas · 1 litro | 8 horas en heladera |
| Compuesta | 3 a 4 cucharadas · 500 g de yerba | 3 a 4 días de reposo |
Preguntas sobre el incayuyo antes de comprar.
Las dudas que más aparecen antes de sumarlo a la yerba.
¿Qué es el incayuyo?
Es una hierba aromática de las sierras del centro y el noroeste de la Argentina, conocida también como té del inca. Se usa seca: en el mate, en infusión y como ingrediente de yerbas compuestas y de amargos.
¿Cómo se pone el incayuyo en el mate?
Se suma sobre la yerba antes de cebar, más o menos una cucharadita por mate. Si recién empezás, arrancá con menos: el sabor es intenso y se nota desde la primera cebada.
¿Cuánto incayuyo se pone por taza?
Una cucharadita tamaño té por taza de 200 ml, con agua recién apagada y la taza tapada durante cinco minutos. Si lo dejás más tiempo sale más amargo; si lo dejás menos, más liviano.
¿Con qué hierbas combina el incayuyo?
Con la yerba mate es su pareja clásica. También va muy bien con peperina, menta, cedrón y cáscara de naranja o de limón. Si querés endulzar, admite miel.
¿El incayuyo es amargo?
Tiene un amargor suave que aparece detrás de un aroma herbal intenso. En el mate casi no se distingue porque se funde con el amargor de la yerba; en una infusión sola se siente más.
¿Quiénes no deberían tomar incayuyo?
No se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños pequeños, porque no hay estudios suficientes sobre su seguridad en esas etapas. Si tomás medicación de forma habitual, consultá con un profesional antes de incorporarlo.
Tu mate, con carácter serrano.
Sumá incayuyo a tu frasco de yerba y encontrá tu medida. Mate a mate, la vas a ir ajustando hasta que sea la tuya.
Precauciones antes de tomarlo
No se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños pequeños, sin consultar antes con un profesional. Si tomás medicación de forma habitual, consultá antes de incorporarlo. Consumir en las cantidades habituales de una infusión. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo.
Producto natural para infusión y mate. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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