Cerezas Glaseadas

El rojo que se ve

Su color intenso resiste el horno y la heladera. En el corte de un budín o un pan dulce aparece como un punto rojo bien definido.

Parejas de tamaño

Tienen un tamaño parejo, así que lucen ordenadas en una decoración. Se usan tal cual arriba de un postre, o se cortan en mitades o cuartos para repartir en una masa.

Dulces y tiernas

El almíbar las deja blandas y dulces, sin la acidez de la cereza fresca. Se muerden fácil y combinan con manteca, vainilla y almendras. Por eso aparecen en tantas recetas de fiesta.

Listas para usar

No hay que descarozar, pelar ni cocinar. Se escurren, se secan con papel y van directo a la masa o arriba del postre.

Paso 1 · Cortadas en la masa

Cortalas en mitades o cuartos, enjuagalas rápido con agua tibia si tienen mucho almíbar, secalas y pasalas por harina. Así no se hunden ni tiñen la masa.

Paso 2 · Para decorar

Arriba de una torta, un flan, un tiramisú, una crema o un helado. Una cereza en el centro alcanza para que el postre se vea terminado.

Paso 3 · En tragos y frutas

Pinchadas en un palillo para un trago, o sumadas a una ensalada de frutas, un ponche o una copa de helado con crema.

Qué necesitás

• 200 g de manteca blanda
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 250 g de harina leudante
• 1 cucharadita de esencia de vainilla y ralladura de un limón
• 100 g de cerezas glaseadas cortadas en cuartos
• 100 g de pasas de uva
• 50 g de nueces picadas
• 1 pizca de sal

Cómo se hace

1. Precalentá el horno a 170 °C y enmantecá y enhariná un molde alargado.
2. Batí la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa y más clara. Sumá los huevos de a uno, batiendo bien entre cada uno.
3. Agregá la vainilla, la ralladura y la sal.
4. Pasá las cerezas, las pasas y las nueces por dos cucharadas de la harina.
5. Incorporá el resto de la harina con espátula, sin batir de más, y por último las frutas enharinadas.
6. Volcá en el molde y horneá entre 50 y 60 minutos, hasta que un palillo salga seco. Dejá enfriar antes de desmoldar.

¿Qué son las cerezas glaseadas?

Son cerezas cocidas en almíbar hasta que quedan tiernas, dulces y brillantes. Se conservan sin heladera y se usan en panes dulces, budines y para decorar postres.

¿Cómo evitar que las cerezas glaseadas se hundan en el budín?

Cortalas en cuartos, enjuagalas rápido para sacar el exceso de almíbar, secalas bien y pasalas por harina antes de sumarlas a la masa. También ayuda que la masa sea espesa.

¿Cuántas cerezas glaseadas se ponen en un pan dulce?

Unos 100 gramos por cada 500 gramos de harina, junto con el resto de las frutas. Para un budín de molde alargado alcanzan 100 gramos.

¿Se pueden usar cerezas glaseadas para decorar tortas?

Sí, es uno de sus usos más clásicos. Enteras o en mitades, arriba de crema, merengue o glasé. Su color no se corre y se mantienen firmes en la heladera. Una cereza por porción alcanza para que cada corte se vea terminado.

¿Con qué combinan las cerezas glaseadas?

Con almendras, nueces, pasas, chocolate, vainilla, crema y ricota. Son un clásico en el pan dulce, el budín inglés, la cassata y las tortas de frutas.

¿Cómo conservar las cerezas glaseadas?

En un envase hermético, en un lugar fresco y seco. Si se pegan entre sí por el almíbar, se separan con los dedos. Una vez cortadas, conviene usarlas en el día. Lejos del calor, porque el almíbar se ablanda y las vuelve pegajosas.