Yerba Mate Suave Aguantadora

Dos orígenes, un solo sabor

En el mundo yerbatero se llama yerba de monte a la que crece bajo la sombra del monte, y yerba de campo a la que se cultiva en plantación abierta. Aguantadora combina las dos para lograr un perfil redondo.

Amargor amable

El amargor está, pero no domina. Es una yerba que se toma de corrido sin necesidad de endulzar, y que tampoco se pierde si le sumás azúcar o miel.

Un buen punto de partida

Si recién empezás a tomar mate, o compartís la ronda con alguien que no lo toma seguido, es una entrada cómoda: se disfruta desde la primera cebada y no sorprende de más.

Maduración de 18 meses

Un año y medio de estacionamiento natural es parte de lo que le da ese perfil equilibrado. La yerba llega al paquete pareja, sin notas verdes ni ásperas.

Paso 1 · Elegí la temperatura justa

Con una yerba suave, el agua demasiado caliente borra los matices. Apuntá a 70 °C: es el momento en que la pava apenas empieza a hacer ruido, mucho antes del hervor.

Paso 2 · Cebá corto al principio

Las primeras cebadas, chicas. Así la hoja se va abriendo de a poco, el sabor sube parejo y el mate dura más antes de lavarse.

Paso 3 · Decidí amargo o dulce

Probala amarga primero. Si querés endulzar, hacelo en el agua del termo y no en cada mate: el dulzor queda parejo toda la ronda y no se acumula en la yerba.

Qué necesitás

• Yerba mate suave Aguantadora, hasta tres cuartos del mate
• 1 cucharadita de azúcar común
• Una cuchara metálica de mango largo
• Un repasador para agarrar la cuchara
• Termo con agua a 70 °C

Cómo se hace

1. Armá el mate con la yerba, sacudí y dejá la ladera lista, con la parte alta bien seca.
2. Poné el azúcar en la cuchara y llevala sobre la hornalla a fuego bajo, agarrándola con el repasador: el mango toma temperatura enseguida.
3. Esperá a que el azúcar se derrita y tome color ámbar. Si se pone marrón oscuro, empezá de nuevo: va a salir amargo.
4. Volcá el caramelo sobre la parte alta de la yerba y dejá que se asiente unos segundos.
5. Cebá el agua a 70 °C justo sobre el caramelo para las primeras cebadas. Después volvé al costado de la bombilla, como siempre.
6. Cuando el dulzor se agote, seguí amargo o endulzá apenas el termo para continuar en dulce.

¿Qué yerba mate suave conviene para empezar a tomar mate?

Una que tenga amargor presente pero moderado y que no raspe. La Aguantadora Suave cumple con eso: mezcla yerba de monte y de campo, tiene 18 meses de estacionamiento y se disfruta desde la primera cebada, amarga o dulce.

¿Qué diferencia hay entre yerba de monte y yerba de campo?

La de monte crece bajo la sombra del monte; la de campo, en plantaciones abiertas al sol. Cada una aporta un perfil propio, y mezclarlas es una forma de lograr un sabor redondo y equilibrado.

¿La yerba suave rinde menos que una yerba más intensa?

No necesariamente. El rendimiento depende sobre todo de cómo armás el mate: agua a 70 °C, cebadas cortas al principio y la ladera bien hecha estiran cualquier yerba. Con la suave, además, no te cansás del sabor en la ronda larga.

¿Se puede tomar mate dulce con yerba suave?

Sí, y combina muy bien. Su amargor moderado deja lucir el azúcar o la miel sin que el mate se vuelva empalagoso. Probá endulzar el agua del termo o la receta de azúcar caramelizada de más arriba.

¿A qué temperatura se ceba una yerba suave?

Alrededor de 70 °C. Con agua más caliente, los matices de una yerba suave se pierden y aparece un amargor que no es el suyo. Si tu pava no tiene termostato, apagala cuando escuchás el primer ruido.