Almacén · Entre NutsTodo el sabor de la manteca, a fuego fuerte.
La manteca clarificada, o ghee, es manteca a la que se le separó el agua y los sólidos de la leche. Queda la grasa pura, dorada y con aroma a avellana tostada, lista para sellar, saltear y freír sin que se queme en la sartén.
Un solo ingredienteAguanta fuego fuerteAroma tostadoUntable a temperatura ambiente
Por qué cocinar con manteca clarificada ghee.
La manteca común es deliciosa, pero tiene un límite: se quema rápido. El ghee resuelve justamente eso.
No se quema en la sartén
Lo que se pone negro en la manteca común son los sólidos de la leche. En el clarificado esos sólidos se retiran, así que podés subir el fuego sin que aparezcan los puntitos oscuros ni el gusto amargo.
Sabor a avellana
Durante la cocción lenta, los sólidos se tuestan antes de separarse y dejan su aroma en la grasa. Por eso el ghee tiene un perfume a nuez tostada que la manteca no tiene.
Un solo ingrediente
Entre Nuts declara un único ingrediente en su ghee: manteca. Nada de aceites agregados, saborizantes ni conservantes en la lista.
La grasa de la cocina india
En la India el ghee es la base para tostar especias y empezar casi cualquier plato. Con un frasco a mano, las recetas de curry, dal y arroz especiado salen como corresponde.
Cómo usar la manteca clarificada en la cocina diaria.
Se usa como la manteca, pero rinde mejor donde la manteca falla: el fuego alto.
Paso 1 · Sellá y dorá
Para un bife, una pechuga o unos hongos, calentá una cucharada de ghee en la sartén hasta que esté bien caliente. Sella rápido y deja una costra dorada sin humo amargo.
Paso 2 · Tostá las especias
Comino, mostaza, cardamomo o cúrcuma liberan más aroma si se tuestan unos segundos en grasa caliente antes de sumar el resto. El ghee es la grasa clásica para ese paso.
Paso 3 · Untá y terminá
A temperatura ambiente tiene textura untable. Sumá una cucharadita a un arroz, un puré o verduras al vapor recién servidas, o untalo en pan tostado.
Receta con manteca clarificada: arroz basmati con comino.
El jeera rice de la cocina india. La técnica es el templado: las especias se fríen primero en ghee caliente para perfumar todo el arroz.
Qué necesitás
- 1 taza de arroz basmati
- 2 cucharadas de manteca clarificada ghee
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel
- 3 vainas de cardamomo apenas abiertas
- 1 y 3/4 taza de agua caliente
- Sal a gusto
Cómo se hace
- Lavá el arroz bajo el agua hasta que salga clara y dejalo en remojo 20 minutos. Escurrilo bien.
- En una olla, calentá el ghee a fuego medio y sumá el comino, el laurel y el cardamomo. Cuando el comino chisporrotee y cambie de color, pasaron unos 30 segundos.
- Agregá el arroz escurrido y revolvé con cuidado dos minutos, hasta que los granos queden brillantes.
- Sumá el agua caliente y la sal, llevá a hervor, tapá y bajá al mínimo. Cociná 12 minutos sin destapar.
- Apagá el fuego, dejá reposar tapado 5 minutos y separá los granos con un tenedor antes de servir.
Ficha de la manteca clarificada Entre Nuts.
Los datos del envase y de la marca.
| Producto | Manteca clarificada (ghee) |
| Marca | Entre Nuts |
| Ingrediente | Manteca |
| Contenido neto | 300 gramos |
| Textura | Untable a temperatura ambiente, líquida al calentarse |
| Sabor | Manteca tostada, con notas de avellana |
| Usos | Sellar, saltear, freír, hornear y terminar platos |
| Conservación | Envase cerrado, en heladera una vez abierto |
Valor nutricional de la manteca clarificada, por 100 g.
Referencia general para el ghee. Una cucharada sopera ronda los 13 gramos.
| Energía | 876 kcal |
| Grasas totales | 99,5 g |
| Grasas saturadas | 61,9 g |
| Grasas monoinsaturadas | 28,7 g |
| Grasas poliinsaturadas | 3,7 g |
| Colesterol | 256 mg |
| Proteínas | 0,3 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Fuente | USDA FoodData Central, manteca clarificada anhidra |
Preguntas sobre la manteca clarificada ghee, las más buscadas.
Respuestas directas para que la uses con confianza.
¿Qué es la manteca clarificada?
Es manteca a la que se le separó el agua y los sólidos de la leche mediante una cocción lenta. Queda solo la grasa, de color dorado y sabor más intenso, que tolera temperaturas más altas sin quemarse.
¿Qué diferencia hay entre ghee y manteca clarificada?
Son casi lo mismo. El ghee es la versión india: se cocina un poco más, hasta que los sólidos se tuestan antes de retirarlos, y por eso tiene aroma a avellana. La manteca clarificada clásica se retira antes y queda más neutra.
¿Para qué se usa la manteca clarificada?
Para cocinar a fuego fuerte: sellar carnes, dorar verduras, freír huevos y tostar especias. También para hornear, para terminar arroces y purés, o untada en pan.
¿Cuánto ghee se usa en lugar de manteca?
Un poco menos. Como no tiene agua, rinde más: donde la receta pide 100 gramos de manteca, con unos 80 gramos de ghee llegás a un resultado parecido.
¿Cómo se conserva la manteca clarificada?
Con el envase bien cerrado y, una vez abierto, en la heladera. Sacala siempre con una cuchara limpia y seca: el agua o las migas que entran al frasco son lo que la echa a perder.
¿El ghee se solidifica?
Sí. A temperatura ambiente fresca o en la heladera queda firme y granulado, y con calor se vuelve líquido. Es normal y no cambia el sabor.
La manteca que aguanta el fuego.
La manteca clarificada ghee de Entre Nuts te da el sabor de la manteca donde antes solo entraba el aceite: la sartén bien caliente. Probala en un bife, en un arroz con especias o simplemente untada en pan.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar refrigerado en envase cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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