A GRANELPasta de cacao pura: el grano molido hasta volverse bloque.
Grano de cacao tostado, descascarillado y molido hasta que su propia materia grasa lo liga en una masa sólida. La pasta de cacao es el único formato que se funde con calor suave y vuelve a endurecer al enfriar.
Un solo ingredienteSin azúcar agregadaFunde de 34 a 37 °CDe origen vegetal
Por qué elegir la pasta de cacao y no otro formato.
Cuatro cosas que definen a este bloque y que ningún otro cacao del mostrador hace igual.
La manteca sigue adentro
Al polvo se le extrae buena parte de la materia grasa del grano. Acá no se extrae nada: la manteca queda dentro del bloque, y es la que lo mantiene sólido sobre la mesada.
Se funde y vuelve a endurecer
Entre 34 y 37 °C pasa a estado líquido. Al enfriar solidifica de nuevo, con brillo y con quiebre. Por eso sirve como punto de partida de una tableta casera y no solo como ingrediente de una masa.
Un solo ingrediente
Cacao y nada más. Sin azúcar, sin leche en polvo, sin lecitina ni saborizantes. El dulzor lo ponés vos, con el endulzante que uses y en la cantidad que quieras.
Se dosifica con el cuchillo
Viene en bloque y en trozos. Cortás lo justo para una taza, rallás lo que va arriba de un postre y el resto queda guardado.
Cómo derretir la pasta de cacao sin que se corte.
Es materia grasa ligada con partículas sólidas. Sus dos enemigos son el calor fuerte y la gota de agua suelta.
Paso 1
Picala pareja
Cortá el bloque en trozos del mismo tamaño con un cuchillo de sierra. Si van pedazos grandes y chicos mezclados, los chicos se pasan de temperatura antes de que los grandes cedan.
Paso 2
Baño María sin apuro
Bol sobre agua caliente pero nunca hirviendo, y que el fondo no toque el agua. Revolvé cada tanto. Pasada la barrera de los 45 °C la pasta se pone espesa y opaca, y de ahí no vuelve.
Paso 3
Cuidá el agua
Una gota de agua o un golpe de vapor la cortan y la dejan arenosa. Bol y espátula bien secos. Si la receta lleva líquido, tiene que entrar caliente y en cantidad, nunca de a gotas.
Receta: tableta de chocolate casero con pasta de cacao.
Cuatro ingredientes y un molde. Sale una tableta de cacao alto, con el dulzor que vos decidas y sin nada agregado que no hayas puesto.
Qué necesitás
- 200 g de pasta de cacao
- 60 g de endulzante en polvo bien fino, tamizado
- 20 g de manteca de cacao (opcional, para más brillo)
- 1 pizca de sal fina
- Unas gotas de esencia de vainilla, si te gusta
Cómo se hace
- Picá la pasta y fundila a baño María hasta unos 45 °C, revolviendo. Sumá la manteca de cacao si la usás.
- Sacá el bol del agua e incorporá el endulzante y la sal en dos tandas. Batí hasta que no se sienta ningún granito en el paladar.
- Bajá la temperatura revolviendo sobre la mesada fría hasta unos 31 °C. Ese paso es el que le da brillo y quiebre seco.
- Volcá en el molde, golpealo contra la mesada para sacar el aire y dejá cristalizar en un lugar fresco. Desmoldá recién cuando esté firme.
Ficha de la pasta de cacao de un vistazo.
Los datos que definen el producto, en limpio.
| Producto | Pasta de cacao pura |
| Ingredientes | 100% grano de cacao |
| Proceso | Tostado, descascarillado y molido |
| Formato | Bloque y trozos |
| Punto de fusión | 34 a 37 °C |
| Materia grasa | La propia del grano, sin extraer |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Presentaciones | 250 g y 1 kg |
| Conservación | Envase cerrado, en lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor |
Valor nutricional de la pasta de cacao por cada 100 g.
Valores de referencia del USDA para chocolate sin azúcar, que es el mismo grano molido sin agregados. Son aproximados y varían según el lote.
| Valor energético | 641 kcal |
| Proteínas | 14,5 g |
| Grasas totales | 52,4 g |
| Grasas saturadas | 32,4 g |
| Carbohidratos | 28,3 g |
| Fibra alimentaria | 16,6 g |
| Azúcares | 0,9 g |
| Sodio | 24 mg |
| Magnesio | 327 mg |
| Potasio | 830 mg |
| Hierro | 17,2 mg |
Preguntas frecuentes sobre la pasta de cacao y su uso en cocina.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿Qué es exactamente la pasta de cacao?
Es el grano de cacao tostado, descascarillado y molido hasta formar una masa sólida. No lleva nada más: la propia materia grasa del grano liga el bloque. Es el material con el que arranca cualquier chocolate, antes del azúcar y la leche.
¿Cómo se derrite la pasta de cacao?
A baño María, con el agua caliente pero sin hervir y sin que toque el fondo del bol. Picala en trozos parejos y revolvé cada tanto, sin pasar de 45 °C. En microondas, tandas de 20 segundos revolviendo entre una y otra.
¿Se puede usar pasta de cacao en lugar de chocolate en una receta?
Sí, con un ajuste: la pasta no tiene azúcar. Si la receta pedía chocolate semiamargo, sumá aparte el endulzante que ese chocolate traía. Si pedía chocolate sin azúcar, el reemplazo es directo, gramo por gramo.
¿Cuánta pasta de cacao va por taza?
Entre 15 y 20 g por taza de 200 ml es lo habitual. Rallá los trozos, armá primero una pasta con dos cucharadas de líquido caliente y recién ahí sumá el resto. Queda más espesa que la del cacao en polvo.
¿Qué diferencia hay entre la pasta de cacao y el cacao en polvo?
Al polvo se le extrae buena parte de la materia grasa por prensado, y por eso se disuelve liviano. La pasta la conserva entera: es sólida, se funde y vuelve a endurecer. No se reemplazan entre sí.
¿Cómo se conserva la pasta de cacao?
En envase bien cerrado, en lugar fresco y seco, lejos del calor y de olores fuertes, porque la materia grasa los toma. En verano puede ir a la heladera, siempre cerrada, para que no se ablande.
El chocolate empieza acá y lo terminás vos.
Pasta de cacao pura, sin azúcar ni agregados. La fraccionamos en el momento y sale en envase cerrado. Si no sabés cuál de los cacaos te conviene para tu receta, escribinos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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