Kit de tres productos
Cacao en pasta, gelatina sin sabor y flor de Jamaica tres bases sin dulzor.
El cacao en pasta pone cuerpo graso y amargor, la gelatina 250 Bloom da estructura sin tocar el sabor y la flor de Jamaica aporta color y acidez. Con los tres se arman postres fríos sin azúcar agregada.
🍫 Cacao en pasta puro
🧊 Gelatina 250 Bloom
🌺 Flor de Jamaica seca
🥄 Sin azúcar agregada
Por qué el cacao en pasta, la gelatina y la flor de Jamaica se llevan bien.
Cada uno resuelve algo distinto en la misma preparación.
🍫 Pasta, no polvo
Es el grano molido entero y conserva su manteca. Por eso funde y aporta cuerpo graso, algo que el polvo desgrasado no hace.
🧊 Gelatina de 250 Bloom
Proteína pura, neutra en gusto y sin color. El Bloom mide la fuerza del gel y 250 está en el extremo alto: gelifica firme con poco polvo.
🌺 La acidez ordena el amargor
La flor larga un ácido franco que corta la nota amarga del cacao puro. Por eso el postre no queda plano aunque no lleve nada de azúcar.
🥄 Tres bases, muchas salidas
Gelatina de fruta, mousse, cobertura, chocolate amargo. Son ingredientes de despensa, no preparaciones terminadas.
Cómo se usa el cacao en pasta con la gelatina en tres pasos.
El orden importa: cada uno entra a una temperatura distinta.
Paso 1
Hidratá la gelatina en frío
Espolvoreala sobre líquido frío y dejala cinco minutos sin revolver. Se hincha y queda esponjosa. Si el polvo va directo al calor se arma un grumo que ya no se deshace.
Paso 2
Infusioná la flor de Jamaica
Unos 10 g de flor por litro de agua caliente, entre 5 y 10 minutos. Colá y sumá la gelatina hidratada con la infusión todavía caliente, por debajo de los 70 °C, sin hervir.
Paso 3
Fundí la pasta de cacao
A baño María, con el agua caliente pero sin hervir y el bol bien seco. Funde entre 32 y 35 °C. Volcala sobre la preparación ya fría y endurece sola.
Receta con los tres: gelatina de Jamaica con espejo de cacao se hace la noche anterior.
Una preparación que usa los tres y muestra para qué entra cada uno.
Qué necesitás
20 g de flor de Jamaica seca · 700 ml de agua · 15 g de gelatina sin sabor · 60 ml de agua fría aparte · 50 g de pasta de cacao · endulzante a gusto, opcional · un molde de 20 cm.
Cómo se hace
Infusioná la flor en los 700 ml de agua caliente ocho minutos y colá. Aparte, hidratá la gelatina en los 60 ml de agua fría, cinco minutos, y sumala a la infusión caliente hasta que no quede ni un grano. Volcá en el molde y llevá a la heladera cuatro horas. Antes de servir, fundí la pasta de cacao a baño María y volcala sobre la gelatina bien fría: endurece en segundos y queda una capa fina que se rompe con la cuchara.
Ficha del kit los datos secos.
| Contenido | Pasta de cacao, gelatina sin sabor en polvo y flor de Jamaica seca, envasados por separado |
| Presentación | 500 g o 1 kg de cada uno, a elección |
| Pasta de cacao | Grano molido entero, sin azúcar agregada. Funde entre 32 y 35 °C |
| Gelatina sin sabor | Polvo neutro, sin color ni aroma. 250 Bloom. Hidratación: 5 minutos en frío |
| Disolución de la gelatina | Hasta 70 °C, sin llegar a hervor |
| Flor de Jamaica | Infusión de 5 a 10 minutos, alrededor de 10 g por litro |
| Conservación | Frasco cerrado, lugar fresco y seco, sin olores fuertes. La pasta, fuera de la heladera |
Valor nutricional por 100 g de cada producto.
| Por 100 g | Pasta de cacao | Gelatina sin sabor |
| Energía | 642 kcal | 335 kcal |
| Proteínas | 12,9 g | 85,6 g |
| Grasas totales | 52,3 g | 0,1 g |
| Carbohidratos | 29,8 g | 0 g |
| Fibra alimentaria | 17,2 g | 0 g |
| Azúcares | 0,9 g | 0 g |
La flor de Jamaica se descarta tras la infusión, así que el aporte de la bebida sin endulzar es mínimo y no se tabula. Valores de referencia USDA para pasta de cacao y gelatina en polvo sin endulzar.
Preguntas sobre el cacao en pasta y el kit lo que más consultan.
¿Qué trae el kit de cacao en pasta, gelatina y flor de Jamaica?
Tres productos separados y sin mezclar: pasta de cacao pura, gelatina sin sabor en polvo y flor de Jamaica seca. Elegís la presentación de 500 g o de 1 kg de cada uno.
¿Cómo se derrite la pasta de cacao sin que se corte?
A baño María, con el agua caliente pero sin hervir y el bol completamente seco. La pasta de cacao funde entre 32 y 35 °C, no necesita fuego fuerte. Una gota de agua la vuelve pastosa y granulada, y de ahí no vuelve.
¿Cuánta gelatina sin sabor se usa por litro de líquido?
Como referencia, 14 g por litro dan una gelatina blanda de cuchara y 25 a 30 g por litro una firme, desmoldable. Al ser de 250 Bloom conviene ir al extremo bajo de ese rango. Siempre se hidrata primero en frío.
¿Cuánto tiempo se deja en infusión la flor de Jamaica?
Entre 5 y 10 minutos, con unos 10 g de flor por litro de agua. A los 5 el color ya es rojo intenso y la acidez es suave; pasados los 10 se vuelve más ácida y astringente.
¿Qué significa que la gelatina sin sabor sea 250 Bloom?
El Bloom mide la fuerza del gel en una escala que va de 125 a 250. La de este kit está en el tope, así que con menos polvo llegás a la misma firmeza y el resultado queda más limpio y transparente.
¿Cómo se conserva cada producto del kit?
La flor de Jamaica y la gelatina en polvo, en frasco cerrado y en lugar fresco y seco. La pasta de cacao igual, pero lejos de olores fuertes y sin heladera: el frío hace aflorar la manteca de cacao.
Tres ingredientes de despensa y la cocina la ponés vos.
Cacao en pasta para fundir, gelatina para dar forma y flor de Jamaica para el color y la acidez. Tres productos puros que se guardan meses y combinan entre sí.
Productos alimenticios naturales. No reemplazan una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
