Harinas · A granelHarina de almendras sin piel, clara, fina y perfumada para la pastelería de vitrina.
Esta harina de almendras se hace con almendras peladas y molidas finas. Al no tener piel queda clara, pareja y de sabor delicado, la que piden los macarons, los financiers y el frangipane. Es almendra y nada más: sin agregados.
Almendra peladaMolienda finaColor claroUn solo ingrediente
Por qué elegir harina de almendras sin piel para repostería.
Lo que cambia cuando la almendra se pela antes de moler.
Color claro en la miga
Sin la piel marrón, la harina sale casi blanca. Un macaron, un bizcochuelo o una masa sablé quedan de un color parejo, sin puntos oscuros.
Textura que no se nota
La molienda fina hace que la harina se integre a la masa sin dejar granos. En un merengue o una crema de almendras, la superficie queda lisa.
Sabor a almendra, no a cáscara
La piel aporta un dejo amargo. Pelada, la almendra deja un sabor dulce y lácteo que acompaña la manteca, la vainilla y los cítricos.
Humedad que dura
Por su grasa propia, la harina de almendras mantiene húmedas las preparaciones varios días. Un budín o unas tartas con frangipane llegan tiernos al tercer día.
Cómo usar la harina de almendras en la cocina.
Tres formas, de la más simple a la más técnica.
Paso 1 · Tamizada, siempre
Pasala por un colador antes de usarla. Rompe los grumos que se forman por la grasa y deja la harina suelta, lista para mezclar con azúcar impalpable o con la harina común.
Paso 2 · Reemplazando parte de la harina
En budines, galletitas y masas de tarta, cambiá entre un cuarto y un tercio de la harina de trigo por harina de almendras. La miga queda más húmeda y con más sabor. No reemplaces el total: le falta la estructura que da el trigo.
Paso 3 · Como protagonista
En macarons, financiers, frangipane y amaretti la harina de almendras es la base. En esas recetas la estructura la dan las claras o los huevos, no la harina.
Receta de financiers con harina de almendras.
Pastelitos franceses de manteca tostada. Crocantes en el borde y húmedos por dentro.
Qué necesitás
- 100 g de manteca
- 60 g de harina de almendras
- 40 g de harina común
- 130 g de azúcar impalpable
- 4 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- Ralladura de un limón (opcional)
- Molde de financiers o de muffins chicos, enmantecado
Cómo se hace
- Poné la manteca en una sartén chica a fuego medio hasta que haga espuma, se dore y huela a avellana. Retirala y dejala entibiar.
- Tamizá juntas la harina de almendras, la harina común, el azúcar impalpable y la sal.
- Sumá las claras sin batir y mezclá con espátula hasta integrar.
- Agregá la manteca tostada de a poco, con el fondo dorado incluido, y la ralladura. Llevá la mezcla a la heladera una hora.
- Precalentá el horno a 200 °C. Llená los moldes hasta tres cuartos.
- Horneá de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro vuelva al tocarlo. Desmoldá tibios.
Ficha de la harina de almendras sin piel.
Composición, molienda y conservación.
| Ingrediente | Almendras peladas molidas |
| Molienda | Fina, de color claro |
| Usos principales | Macarons, financiers, frangipane, amaretti, budines, masas sablé |
| Reemplazo en recetas | Entre un cuarto y un tercio de la harina de trigo |
| Antes de usar | Tamizar para romper grumos |
| Conservación | Frasco hermético en heladera. En freezer, varios meses |
| Contiene | Frutos secos de cáscara (almendra) |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de la harina de almendras por 100 g.
Referencia USDA para almendra blanqueada. Valores aproximados.
| Valor energético | 590 kcal |
| Proteínas | 21,4 g |
| Grasas totales | 52,5 g |
| Grasas saturadas | 4,0 g |
| Carbohidratos | 18,7 g |
| Azúcares | 4,6 g |
| Fibra alimentaria | 9,9 g |
Preguntas sobre la harina de almendras antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué diferencia hay entre harina de almendras con piel y sin piel?
La sin piel se hace con almendras peladas: es más clara, más fina y de sabor más suave. La con piel tiene puntitos marrones, textura más rústica y un dejo amargo. Para macarons y pastelería fina se usa la sin piel.
¿Se puede reemplazar la harina común por harina de almendras?
Solo en parte. La harina de trigo forma una red elástica que sostiene un pan o un bizcochuelo; la de almendras no la forma. En budines y galletitas se reemplaza entre un cuarto y un tercio; en recetas como macarons o financiers ya va como harina principal.
¿Se usa en recetas keto o bajas en carbohidratos?
Sí, es una de las harinas más usadas en ese tipo de recetas. Por 100 g tiene cerca de 19 g de carbohidratos, contra unos 76 g de la harina de trigo común.
¿Por qué la harina de almendras hace grumos?
Por su grasa natural. Al estar molida fina, la grasa de la almendra une las partículas. Se resuelve tamizándola antes de usar, y guardándola en frío para que no se apelmace.
¿Cómo se conserva la harina de almendras?
En frasco hermético y en la heladera. Como tiene mucha grasa, a temperatura ambiente se pone rancia en pocas semanas. En el freezer dura varios meses y se usa directo, sin descongelar.
¿Se puede hacer harina de almendras en casa?
Se puede, pero cuesta lograr la misma molienda. La procesadora calienta la almendra y, antes de quedar fina, empieza a soltar aceite y se convierte en pasta. Para pastelería conviene la harina ya molida.
Almendra pelada y molida fina, para la pastelería que se ve.
Harina de almendras sin piel, clara y sin agregados. Fraccionada en el local, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. Contiene frutos secos de cáscara (almendra). No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar refrigerado en envase cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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