Frutos secos · A granelAvellanas, redondas, firmes y perfumadas para la pastelería de casa.
Las avellanas son el fruto seco que más cambia con el calor. Crudas son suaves y lechosas; tostadas sueltan un aroma a manteca y caramelo que ningún otro fruto seco tiene. Por eso son la base del praliné, de la crema untable con cacao y de buena parte de la pastelería europea. También se comen solas, de a puñado.
Fruto enteroAroma tostadoPara pasteleríaDulce y salado
Por qué elegir avellanas para cocinar y picar.
Lo que las separa del resto del frasco.
El aroma que despierta el horno
Diez minutos de calor alcanzan para que la avellana pase de suave a intensa. Aparecen notas a manteca, caramelo y cacao. Es el cambio más marcado de todos los frutos secos.
Nacieron para ir con chocolate
Avellana y cacao es una de las combinaciones más probadas de la pastelería. Juntas arman la gianduja, la crema untable y los bombones de vitrina.
Firmes y redondas
No se desarman al picarlas ni se ablandan en una masa. Enteras quedan como perlas en un budín; picadas dan un crocante parejo sobre una torta o un helado.
Grasa propia que se vuelve crema
Tienen más de la mitad de su peso en grasa. Procesadas el tiempo suficiente pasan de harina a pasta y de pasta a crema, sin sumar aceite.
Cómo usar las avellanas paso a paso.
Tostar, pelar y moler: el orden importa.
Paso 1 · Tostalas
Horno a 170 °C, en una sola capa, entre 10 y 12 minutos. Están listas cuando el centro se ve dorado al partir una y la cocina huele a pastelería. Pasado ese punto amargan rápido.
Paso 2 · Si traen piel, frotalas
Recién salidas del horno, envolvelas en un repasador limpio y frotá con las manos. La piel tostada se desprende sola. No hace falta que salga toda: lo que queda suma sabor.
Paso 3 · Molelas según el uso
Picadas con cuchillo para terminar platos. Con pulsos cortos para una harina gruesa. En continuo, varios minutos, para pasta o crema. La procesadora tiene que estar fría y seca.
Receta de crema de avellanas con cacao, casera.
Una untable de cuatro ingredientes. La avellana pone la grasa; vos, el dulzor.
Qué necesitás
- 2 tazas de avellanas
- 3 cucharadas de cacao amargo
- 4 cucharadas de azúcar impalpable o de miel
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 2 o 3 cucharadas de leche, si la querés más suelta
Cómo se hace
- Tostá las avellanas a 170 °C entre 10 y 12 minutos. Si traen piel, frotalas en un repasador mientras están calientes.
- Dejalas entibiar cinco minutos. Calientes procesan más rápido, pero no tienen que quemar al tacto.
- Procesalas en continuo. Primero quedan como arena, después como pasta húmeda y, entre los 6 y los 10 minutos, como crema. Bajá los bordes con espátula cada tanto.
- Sumá el cacao, el azúcar o la miel, la sal y la vainilla. Procesá un minuto más hasta integrar.
- Si la querés más suelta, agregá la leche de a una cucharada. Con leche, la crema se guarda en la heladera y se consume en una semana.
- Pasala a un frasco limpio. Va sobre tostadas, panqueques, rellenando tartas o tibia sobre helado.
Ficha de las avellanas premium.
Formato, uso y conservación.
| Producto | Avellanas enteras |
| Sabor | Suave y lechoso al natural; intenso y acaramelado tostado |
| Textura | Firme y crocante |
| Porción de referencia | Un puñado, unos 30 g, cerca de 20 avellanas |
| Tostado | Horno a 170 °C, 10 a 12 minutos, en una sola capa |
| Usos principales | Picar, praliné, crema untable, budines, tortas, ensaladas, salsas |
| Conservación | Frasco hermético en heladera. En freezer, varios meses |
| Contiene | Frutos secos de cáscara (avellana) |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de las avellanas por 100 g.
Referencia USDA para avellana cruda. Valores aproximados.
| Valor energético | 628 kcal |
| Grasas totales | 60,8 g |
| Monoinsaturadas | 45,7 g |
| Saturadas | 4,5 g |
| Carbohidratos | 16,7 g |
| Azúcares | 4,3 g |
| Fibra alimentaria | 9,7 g |
| Proteínas | 15,0 g |
| Magnesio | 163 mg |
| Potasio | 680 mg |
| Vitamina E | 15,0 mg |
Preguntas sobre las avellanas antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se tuestan las avellanas en el horno?
A 170 °C, en una placa y en una sola capa, entre 10 y 12 minutos. Movelas a mitad de tiempo. Partí una para controlar: el centro tiene que estar dorado claro. Sacalas un poco antes de lo que pensás, porque siguen tostándose en la placa.
¿Cómo se pelan las avellanas?
Tostándolas primero. Con el calor, la piel se seca y se suelta. Envolvelas calientes en un repasador y frotalas con las manos durante un minuto. No sale el cien por ciento, y para la mayoría de las recetas no hace falta.
¿Cómo hacer pasta de avellanas casera?
Tostalas, dejalas entibiar y procesalas en continuo entre 6 y 10 minutos, bajando los bordes con espátula. Pasan de harina a pasta y después a crema, solas, sin agregar aceite. Si le sumás azúcar y cacao, es una crema untable.
¿Qué es el praliné de avellanas?
Es avellana tostada cubierta con caramelo y molida. Se hace volcando avellanas tostadas en un caramelo dorado, dejándolo endurecer y procesándolo después. Molido grueso es un crocante para tortas; molido largo, una pasta para rellenos y cremas.
¿Cuántas avellanas son una porción?
La porción de referencia es un puñado de unos 30 gramos, cerca de 20 avellanas. Para picar sobre una ensalada de cuatro porciones alcanza con media taza, y para un budín, una taza picada.
¿Cómo conservar las avellanas para que no se pongan rancias?
En frasco hermético y en la heladera. Tienen mucha grasa, y el calor, la luz y el aire la oxidan. En el freezer duran varios meses y se usan directo. Si notás sabor a pintura o a cartón, ya están pasadas.
La avellana tostada huele a pastelería.
Para picar, para el praliné o para la crema de los domingos. Fraccionadas en el local, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. Contiene frutos secos de cáscara (avellana). No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar refrigerado en envase cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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