Alfalfa, verde, suave y herbácea en la taza y en la mesa.
La alfalfa es la hoja más verde del campo argentino: la forrajera que cubre la pampa y que en la herboristería se toma como una infusión suave, con gusto a pasto recién cortado. Seca y molida, también se suma a la cocina como condimento.
Hoja del campo
Hierba seca
5 a 8 minutos
Taza y cocina
Por qué la alfalfa es una hoja con historia.
Una planta que acompañó a los caballos de los persas y hoy cubre los campos de la pampa.
El padre de los alimentos
Su nombre viene del árabe y suele traducirse como padre de todos los alimentos. Los persas la cultivaban para sus caballos, y de ahí pasó a España y a América.
La reina del campo argentino
Argentina está entre los países con más superficie de alfalfa del mundo. Es la forrajera de la pampa húmeda, y sus flores violetas están entre las que más visitan las abejas de la región.
Raíces de metros
Es una leguminosa, pariente de los porotos y del trébol, con raíces que bajan varios metros en busca de agua. Por eso resiste las sequías mejor que casi cualquier cultivo.
Verde de verdad
Sus hojas concentran tanta clorofila que la industria la usa como fuente de ese pigmento. La tradición popular la valora como hoja rica en minerales y vitamina K.
Cómo preparar el té de alfalfa paso a paso.
Es hoja tierna: con agua no tan caliente y poco tiempo alcanza.
Paso 1 · Una cucharada
Cada 250 ml, unos 2 g. Es liviana y suave, así que conviene medirla generosa para que la taza tenga sabor.
Paso 2 · Agua a 85-90 °C
Hervor y un minuto de espera. Con agua hirviendo, la hoja tierna se cocina y aparece un gusto a verdura hervida.
Paso 3 · Cinco a ocho minutos
Tapada. Sale de color verde amarillento, con aroma a pasto fresco. Con menta o limón gana frescura.
Gomasio verde de alfalfa y sésamo.
Un condimento para tener en la mesa, en lugar del salero. Rinde un frasco chico.
Qué necesitás
4 cucharadas de semillas de sésamo · 2 cucharadas de alfalfa seca · 1 cucharadita de sal gruesa · un mortero o un molinillo.
Cómo se hace
Tostá el sésamo en una sartén seca a fuego medio, moviendo, hasta que empiece a saltar y a oler a nuez. Sacalo enseguida. Molé la sal con la alfalfa hasta que la hoja quede casi en polvo, sumá el sésamo tibio y molé apenas, sin hacer pasta: tiene que quedar arenoso. Guardalo en frasco cerrado. Va sobre ensaladas, arroz, sopas, huevos o palta.
Ficha de la alfalfa de un vistazo.
| Producto | Alfalfa, hierba seca |
| Planta | Medicago sativa |
| Familia | Leguminosas, la de los porotos y el trébol |
| Cantidad por taza | 1 cucharada, unos 2 g cada 250 ml |
| Temperatura del agua | 85 a 90 °C |
| Tiempo de infusión | 5 a 8 minutos, tapada |
| Perfil de sabor | Herbáceo y suave, a pasto recién cortado |
| En la cocina | Molida con sal y sésamo, en sopas y ensaladas |
| Combina con | Menta, limón, jengibre, miel, sésamo |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Fraccionada en la sucursal, según las opciones del aviso |
Preguntas sobre el té de alfalfa antes de comprar.
¿Qué es la alfalfa?
Es una planta leguminosa, Medicago sativa, pariente de los porotos y del trébol. Se cultiva sobre todo como forraje, y sus hojas secas se usan en infusión y como condimento. Argentina es uno de los países con más superficie cultivada del mundo.
¿Cómo se prepara el té de alfalfa?
Una cucharada de alfalfa cada 250 ml, agua a unos 85 o 90 grados y entre cinco y ocho minutos con la taza tapada. Después se cuela. Sale verde amarillento, suave y con aroma a pasto fresco. Con menta o limón queda más fresca.
¿A qué sabe el té de alfalfa?
Es herbáceo, suave y verde, parecido a un té verde liviano o a pasto recién cortado. No es amargo. Si el agua está demasiado caliente o la dejás mucho tiempo, aparece un gusto a verdura hervida.
¿Por qué a la alfalfa la llaman padre de todos los alimentos?
Porque así suele traducirse su nombre, que viene del árabe. Es un nombre que habla de lo valorada que era como forraje: los persas la cultivaban para sus caballos hace miles de años, y de ahí se extendió a Europa y a América.
¿Se puede usar la alfalfa en la cocina?
Sí. Seca y molida con sal y sésamo tostado se vuelve un condimento parecido al gomasio, que va sobre ensaladas, arroz, sopas o huevos. También se puede sumar una pizca molida a caldos y rellenos al final de la cocción.
¿Quiénes no deberían tomar alfalfa?
No se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños. Por su contenido de vitamina K, quienes toman anticoagulantes deben consultar antes. Tampoco se aconseja sin consulta en personas con lupus u otras enfermedades autoinmunes, ni con alergia a las legumbres.
Advertencia importante antes de tomarla
La alfalfa es rica en vitamina K, que participa en la coagulación. Si tomás anticoagulantes, consultá con tu médico antes de incorporarla y no cambies su consumo de golpe. No se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños, ni sin consulta en personas con lupus u otras enfermedades autoinmunes o con alergia a las legumbres. Se toma en cantidades de infusión y por temporadas. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo y consultá.
Del campo a la taza, y a la mesa.
Una cucharada en agua a 85 grados para la infusión, o molida con sal y sésamo para el salero. La hoja más verde de la pampa, en dos formatos.
Producto natural para infusión. La información sobre su uso tradicional es de carácter general y no constituye consejo médico. No sustituye ningún tratamiento ni el diagnóstico de un profesional. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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