Albúmina de Huevo en Polvo

Claras sin yemas que sobran

Hidratás solo la cantidad que necesitás. No hay que separar huevos ni buscarle destino a las yemas que quedan en la heladera.

Dura mucho más

Una clara fresca dura pocos días; el polvo, bien cerrado y seco, se conserva por meses. Es la manera de tener claras siempre disponibles.

Medida exacta

Con la balanza, cada clara es la misma cantidad de polvo y de agua. En recetas sensibles, como macarons o merengues, esa precisión hace la diferencia.

Mucha proteína por cucharada

Es casi toda proteína: alrededor de 81 g cada 100 g de polvo, sin grasas. Sirve para sumar proteína a una masa de panqueques o a un budín. También va bien en masas de waffles, galletitas o un omelette más esponjoso.

Paso 1 · Pesá polvo y agua

Para una clara mediana, mezclá unos 4 gramos de polvo con 28 ml de agua, una parte de polvo cada siete de agua. Con una balanza de cocina es exacto.

Paso 2 · Dejá que se hidrate

Revolvé suave, sin batir, y dejá reposar unos 10 minutos para que el polvo se disuelva por completo. Si quedan grumos, pasala por un colador fino.

Paso 3 · Usala como clara fresca

Ya hidratada se bate a punto nieve, se suma a masas o se usa para pintar panes. Para batir, el bowl y el batidor tienen que estar limpios y sin rastros de grasa. Una sola gota de yema o de aceite impide que suba.

Qué necesitás

• 4 claras hidratadas (16 g de polvo y 112 ml de agua)
• 200 g de azúcar
• 60 ml de agua para el almíbar
• Unas gotas de jugo de limón
• Termómetro de cocina, si tenés

Cómo se hace

1. Hidratá el polvo y dejalo reposar 10 minutos.
2. Poné el azúcar y los 60 ml de agua en una ollita y cociná a fuego medio, sin revolver.
3. Cuando el almíbar llegue a 118 °C, o forme un hilo grueso entre los dedos al enfriar una gota, empezá a batir las claras con el limón.
4. Con las claras espumosas, volcá el almíbar en hilo, sin dejar de batir a velocidad alta.
5. Seguí batiendo hasta que el bowl esté tibio y el merengue, firme y brillante.

¿Qué es la albúmina de huevo en polvo?

Es clara de huevo deshidratada y molida. Al hidratarla con agua recupera el comportamiento de la clara fresca: bate, liga y coagula con el calor.

¿Cuánta clara de huevo en polvo equivale a una clara?

Unos 4 gramos de polvo con 28 ml de agua equivalen a una clara mediana. La proporción es una parte de polvo cada siete de agua.

¿La clara en polvo bate a punto nieve?

Sí. Hidratala, dejala reposar unos minutos y batila en un bowl limpio y sin grasa. Unas gotas de limón ayudan a estabilizar la espuma.

¿Se puede consumir la clara en polvo sin cocinar?

Usala en preparaciones que se cocinan o en merengue italiano, donde el almíbar caliente la cocina. Para recetas en crudo, confirmá en el local que el lote sea pasteurizado.

¿Cuánta proteína tiene la clara de huevo en polvo?

Alrededor de 81 g de proteína cada 100 g de polvo, sin grasas, según la referencia de USDA para clara deshidratada.

¿Cómo se conserva la clara de huevo en polvo?

Bien cerrada, en un lugar fresco y seco. Una vez hidratada se usa como una clara fresca: heladera y uso dentro del día.