Ajedrea, picante, resinosa y aromática en cada olla de porotos.
La ajedrea es la hierba de los porotos: en alemán se la llama justamente así, Bohnenkraut. Tiene un sabor entre el tomillo y el orégano, con un picor que recuerda a la pimienta, y en la cocina europea es la compañera clásica de los guisos de legumbres.
Hierba de los porotos
Hierba seca
Picor suave
Cocina y taza
Por qué la ajedrea es la hierba de las legumbres.
Una aromática mediterránea con un lugar fijo en la cocina europea.
Nació para los porotos
En Alemania, Suiza y Francia es la compañera obligada de las legumbres. Se cocina junto con los porotos, las lentejas y las arvejas, y les da un fondo aromático propio, con un punto picante.
Un picor propio
Tiene timol y carvacrol, los mismos compuestos aromáticos del tomillo y el orégano, y un picor suave que recuerda a la pimienta. Los romanos ya la usaban para dar carácter a sus salsas.
Parte de las hierbas de Provenza
Es una de las hierbas clásicas de la mezcla provenzal francesa, junto con el tomillo, el romero y el orégano. Suelta es mucho más versátil que en la mezcla.
También en la taza
La tradición popular europea la toma en infusión después de las comidas abundantes. Tiene un sabor herbal intenso, parecido a un té de tomillo con un toque picante.
Cómo usar la ajedrea en la cocina y en la taza.
Es intensa: rinde mucho y se usa en poca cantidad.
Paso 1 · En la olla, al final
Media cucharadita por cada 250 g de legumbres secas, en el agua de cocción durante los últimos veinte minutos. Así perfuma todo el caldo sin amargar.
Paso 2 · Una pizca al servir
Una pizca extra, frotada entre los dedos sobre el plato ya servido, devuelve el aroma fresco que se pierde con la cocción larga.
Paso 3 · En la taza, corta
Una cucharadita al ras cada 200 ml, agua a 90 °C y cinco minutos tapada. Más tiempo solo suma amargor.
Porotos alubia con ajedrea a la alemana.
La forma clásica de cocinar legumbres con su hierba. Rinde cuatro porciones.
Qué necesitás
250 g de porotos alubia remojados desde la noche anterior · 1 cebolla · 1 cucharada de manteca o aceite de oliva · 1 cucharadita de ajedrea · sal y pimienta · un chorrito de vinagre de vino.
Cómo se hace
Cociná los porotos en agua sin sal, a fuego suave, hasta que estén tiernos. En los últimos veinte minutos sumá media cucharadita de ajedrea al agua. Escurrí guardando un poco del caldo. Aparte, dorá la cebolla picada en la manteca, sumá los porotos, un cucharón de caldo, sal, pimienta y el vinagre, y dejá que se integre cinco minutos. Serví con la otra media cucharadita de ajedrea frotada entre los dedos por encima.
Ficha de la ajedrea de un vistazo.
| Producto | Ajedrea, hierba seca |
| Planta | Satureja hortensis, ajedrea de jardín |
| Familia | Lamiáceas, la del tomillo y el orégano |
| Perfil de sabor | Picante, resinoso y herbal, entre tomillo y orégano |
| En la olla | Media cucharadita cada 250 g de legumbres, últimos 20 minutos |
| Al servir | Una pizca frotada entre los dedos |
| En infusión | 1 cucharadita al ras cada 200 ml, 5 minutos a 90 °C |
| Combina con | Porotos, lentejas, arvejas, papa, cebolla, cordero, huevo |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Fraccionada en la sucursal, según las opciones del aviso |
Preguntas sobre la ajedrea antes de comprar.
¿Qué es la ajedrea?
Es una hierba aromática mediterránea, Satureja hortensis, de la familia del tomillo y el orégano. Se usa seca en la cocina, sobre todo con legumbres, y también en infusión. Tiene un sabor herbal intenso con un picor suave que recuerda a la pimienta.
¿Por qué a la ajedrea la llaman hierba de los porotos?
Porque en la cocina alemana, suiza y francesa es la compañera tradicional de las legumbres. En alemán su nombre, Bohnenkraut, significa literalmente hierba de los porotos. Se cocina junto con ellos y les da un fondo aromático propio.
¿Cómo se usa la ajedrea en la cocina?
En poca cantidad y en dos momentos: media cucharadita en el agua de las legumbres durante los últimos veinte minutos, y una pizca frotada entre los dedos al servir. También va bien en guisos, papas, cordero, huevos y sopas de verdura.
¿Cómo se prepara el té de ajedrea?
Una cucharadita al ras de ajedrea cada 200 ml, agua a unos 90 grados y cinco minutos con la taza tapada. Después se cuela. Sale intensa, herbal y apenas picante, y con miel o limón queda más suave.
¿Qué diferencia hay entre la ajedrea, el tomillo y el orégano?
Comparten familia y buena parte de sus compuestos aromáticos, pero la ajedrea tiene un picor propio, parecido a la pimienta, que los otros dos no tienen. Por eso en las legumbres funciona distinto: aporta sabor y un punto picante al mismo tiempo.
¿Quiénes no deberían tomar ajedrea?
En las cantidades de la cocina es un condimento más. En infusión, no se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños, y quienes estén bajo tratamiento médico deben consultar antes de tomarla de forma habitual.
Antes de tomarla en infusión
Como condimento, en las cantidades de la cocina, se usa como cualquier otra hierba aromática. En infusión no se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños. Si estás bajo tratamiento médico, consultá con un profesional antes de incorporarla de forma habitual. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo.
Media cucharadita en la olla, y los porotos cambian.
La hierba que media Europa suma a sus guisos de legumbres. En el agua de cocción, una pizca al servir o en una taza corta después de comer.
Producto natural para infusión. La información sobre su uso tradicional es de carácter general y no constituye consejo médico. No sustituye ningún tratamiento ni el diagnóstico de un profesional. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, y especialmente en caso de embarazo, lactancia, tratamiento médico o afecciones preexistentes, consultá con un profesional de la salud.
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