Frutos secos · A granelPistachos pelados, verdes, aromáticos y listos para la cocina sin perder tiempo.
Estos pistachos pelados llegan sin cáscara, enteros y con su color verde a la vista. No hay que abrir uno por uno: se miden, se pican o se procesan directo. Son el pistacho para cocinar, el que va al pesto, al praliné, a la masa o arriba de un postre.
Sin cáscaraEnterosColor verde intensoListos para cocinar
Por qué elegir pistachos pelados para cocinar.
Todo el sabor del pistacho, sin el trabajo de la cáscara.
Se mide lo que se usa
Con cáscara, la mitad del peso se va a la basura. Pelados, cada gramo es pistacho: una taza de la receta es una taza de fruto.
El verde que se ve en el plato
El pistacho es el único fruto seco verde. Picado sobre un postre, un risotto o una ensalada, pone un color que ningún otro ingrediente da.
Sabor resinoso y mantecoso
Tiene un perfume propio, entre dulce y resinoso, y una grasa suave que se nota al morder. En una crema o un helado, ese sabor se reconoce enseguida.
Del frasco a la procesadora
Para pesto, praliné, harina o pasta de pistacho, no hay paso previo. Entran directo a la procesadora y se trabajan en minutos.
Cómo usar los pistachos pelados en la cocina.
Tres formas, de la más simple a la más pastelera.
Paso 1 · Picados a cuchillo
Grueso, sobre yogur, helado, tortas, ensaladas, arroces o carnes al horno. Picados a cuchillo conservan el color y no sueltan aceite.
Paso 2 · Tostados en sartén
Tres o cuatro minutos en sartén seca, a fuego medio bajo, moviendo siempre. El aroma se intensifica, pero sacalos antes de que se doren: el verde se apaga si se pasan.
Paso 3 · Procesados
En procesadora, con pulsos cortos, se hace harina de pistacho para masas y rebozados. Con más tiempo y un poco de aceite, pesto o pasta untable.
Receta de pesto de pistacho con pistachos pelados.
Un pesto verde intenso para pastas, sándwiches y carnes. Se hace en cinco minutos y sin cocción.
Qué necesitás
- Media taza de pistachos pelados
- 1 taza de hojas de albahaca
- Media taza de queso duro rallado
- 1 diente de ajo chico
- Jugo de medio limón
- Media taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Cómo se hace
- Lavá y secá bien la albahaca: el agua apaga el color y diluye el sabor.
- Poné en la procesadora los pistachos, el ajo y una pizca de sal. Procesá con pulsos hasta que queden en trozos chicos.
- Sumá la albahaca y el queso y procesá unos segundos más.
- Con el motor andando, agregá el aceite en un hilo hasta lograr una salsa espesa.
- Terminá con el jugo de limón y la pimienta. Probá y ajustá la sal.
- Usalo con pasta recién colada, reservando un poco del agua de cocción para aflojarlo. En frasco, cubierto con aceite, dura cuatro días en la heladera.
Ficha de los pistachos pelados premium.
Formato, uso y conservación.
| Producto | Pistachos pelados, sin cáscara |
| Formato | Fruto entero |
| Porción de referencia | Un puñado, unos 30 g |
| Tostado en sartén | 3 a 4 minutos, fuego medio bajo, sin dorar |
| Usos principales | Pesto, praliné, helado, pastelería, ensaladas, carnes |
| Conservación | Frasco hermético en heladera, lejos de la luz. En freezer, varios meses |
| Contiene | Frutos secos de cáscara (pistacho) |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de los pistachos por 100 g.
Referencia USDA para pistacho sin cáscara. Valores aproximados.
| Valor energético | 560 kcal |
| Proteínas | 20,2 g |
| Grasas totales | 45,3 g |
| Grasas saturadas | 5,9 g |
| Carbohidratos | 27,2 g |
| Azúcares | 7,7 g |
| Fibra alimentaria | 10,6 g |
Preguntas sobre los pistachos pelados antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Para qué se usan los pistachos pelados?
Para cocinar y para pastelería: pesto, praliné, helado, cremas, masas, rebozados y para decorar tortas o postres. También se comen tal cual, pero su ventaja es que no hay que abrir cáscaras.
¿Cuántos pistachos pelados equivalen a pistachos con cáscara?
Aproximadamente la mitad del peso de un pistacho con cáscara es cáscara. Para obtener 100 gramos de pistachos pelados hacen falta alrededor de 200 gramos con cáscara.
¿Cómo se tuestan los pistachos sin que pierdan el color?
En sartén seca, a fuego medio bajo, tres o cuatro minutos y moviendo siempre. Se retiran apenas sueltan aroma, antes de que se doren. Si se pasan, el verde se vuelve marrón.
¿Cómo hacer harina o pasta de pistacho?
Para harina, procesá los pistachos fríos con pulsos cortos y frená antes de que se peguen. Para pasta, seguí procesando unos minutos más: la grasa del pistacho se libera y se convierte en una crema.
¿Cómo se conservan los pistachos pelados?
En frasco hermético y en la heladera. Sin la cáscara están más expuestos al aire y la luz, que oxidan su grasa. En el freezer duran varios meses y se usan sin descongelar.
¿Cuántos pistachos son una porción?
La porción de referencia es un puñado de unos 30 gramos, que equivale a unos 45 a 50 pistachos. Como decoración de un postre alcanza con una cucharada picada.
Pistacho sin cáscara, verde y listo para la receta.
Pistachos pelados premium, enteros y aromáticos. Fraccionados en el local, en la cantidad que necesites.
Producto alimenticio natural. Contiene frutos secos de cáscara (pistacho). No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar refrigerado en envase cerrado. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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