Frutos secos a granel
Nueces con cáscara, frescas, enteras y de sabor intacto para abrir en la mesa.
Las nueces con cáscara se compran por lo que no se ve: la pulpa llega protegida hasta el momento de abrirla, con el aroma y el sabor de la nuez recién partida. Son las de la mesa de fin de año, las del cascanueces en la sobremesa y las que se guardan meses sin perder el gusto.
Pulpa protegidaSe conservan mesesPara la mesa de fiestasSe parten en casa
Por qué elegir nueces con cáscara en lugar de peladas.
La cáscara no es un trámite: es el mejor envase que tiene la nuez.
La cáscara cuida el sabor
La grasa de la nuez se oxida con el aire y la luz, y eso es lo que la vuelve amarga o rancia. Dentro de su cáscara queda aislada, así que al partirla el sabor es dulce, limpio y fresco.
Duran mucho más
Las peladas piden heladera desde el primer día. Las nueces con cáscara aguantan meses en un lugar fresco y seco, y en frío todavía más. Se pueden comprar con tiempo y abrir de a poco.
Un ritual de sobremesa
Partir nueces en la mesa es parte del plan. Se ponen en una fuente con el cascanueces al lado y cada uno abre las suyas, sin apuro, mientras sigue la charla.
Se ven en la mesa
Enteras y con su cáscara clara, decoran una mesa de fiestas, un centro de mesa o una canasta de regalo. Ningún fruto seco pelado tiene esa presencia.
Cómo abrir nueces con cáscara sin romper la pulpa.
Tres métodos según lo que tengas a mano y para qué las quieras.
Paso 1
Con cascanueces
Apoyá la nuez de costado, con la unión de las dos mitades mirando hacia las pinzas, y apretá de a poco hasta escuchar el crujido. Así la cáscara se abre por su costura y la pulpa sale en mitades enteras.
Paso 2
Con cuchillo
Buscá la punta de la nuez, donde se juntan las dos mitades, y metí la punta de un cuchillo sin filo. Girá la muñeca como si fuera una llave: la cáscara se separa en dos. Hacelo sobre una tabla y con un repasador.
Paso 3
Remojadas, para muchas
Si vas a abrir cantidad para cocinar, dejalas una hora en agua caliente y secalas. La cáscara se ablanda un poco y se parte más fácil. Después dejá secar la pulpa al aire o en horno apagado antes de guardarla.
Receta con nueces: caramelizadas en sartén para la mesa dulce.
Recién partidas y bañadas en caramelo, en diez minutos y sin horno.
Qué necesitás
Una taza de pulpa de nueces recién partidas · media taza de azúcar · dos cucharadas de agua · una pizca de sal · media cucharadita de canela (opcional) · una placa con papel manteca.
Cómo se hace
Poné el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio, sin revolver, hasta que se disuelva y empiece a burbujear. Sumá las nueces y mové seguido con cuchara de madera: primero el azúcar se pone arenoso y blanco, y después vuelve a derretirse y toma color ámbar. Cuando todas las nueces estén brillantes, agregá la sal y la canela, mezclá una vez y volcalas sobre el papel manteca. Separalas con dos tenedores mientras están calientes. En diez minutos se endurecen y quedan crocantes. Se guardan en frasco cerrado una semana.
Ficha de las nueces con cáscara de un vistazo.
| Producto | Nueces enteras con cáscara |
| Sabor | Dulce y suave, con el amargor justo de la piel |
| Rendimiento | Cerca de la mitad del peso es pulpa |
| Cómo se abren | Cascanueces o punta de cuchillo por la costura |
| Usos principales | Sobremesa, mesa de fiestas, repostería, decoración |
| Conservación | Lugar fresco, seco y ventilado; en heladera duran más |
Valor nutricional por 100 g de pulpa.
Valores de referencia USDA para nuez común, sin cáscara.
| Valor energético | 654 kcal |
| Grasas totales | 65,2 g |
| Poliinsaturadas | 47,2 g |
| Saturadas | 6,1 g |
| Carbohidratos | 13,7 g |
| Fibra alimentaria | 6,7 g |
| Proteínas | 15,2 g |
| Magnesio | 158 mg |
Preguntas frecuentes antes de comprar.
¿Cuánta pulpa tiene un kilo de nueces con cáscara?
Alrededor de la mitad del peso es pulpa, aunque varía según el tamaño de la nuez y el grosor de la cáscara de cada lote. Como referencia, de un kilo con cáscara salen unos 400 a 500 gramos de nueces peladas.
¿Cómo se conservan las nueces con cáscara?
En un lugar fresco, seco y ventilado, en bolsa de tela, red o canasta, lejos del calor de la cocina. Así se mantienen varios meses. En heladera o freezer duran todavía más. Una vez partidas, la pulpa va a la heladera en frasco cerrado.
¿Cómo saber si una nuez con cáscara está buena?
Tiene que sentirse pesada para su tamaño y la cáscara debe estar entera, sin grietas ni manchas oscuras. Al partirla, la pulpa es clara y huele a fruto seco. Si tiene olor a pintura o sabor muy amargo, es que la grasa se oxidó.
¿Cómo partir nueces sin cascanueces?
Con la punta de un cuchillo sin filo metida en la unión de la cáscara, girando como una llave. También se pueden apretar dos nueces juntas en la mano, una contra otra: la más débil se rompe. Otra opción es un golpe seco con el mango de un cuchillo sobre la costura.
¿Qué diferencia hay entre nueces con cáscara y nueces peladas?
Es la misma nuez. La diferencia está en la conservación y el uso: con cáscara se mantiene fresca mucho más tiempo y sirve para la mesa y la sobremesa. Pelada ahorra trabajo cuando vas a cocinar con cantidad, pero pide heladera desde el primer día.
¿Se pueden tostar las nueces con cáscara?
Sí. Diez minutos en horno a 180 grados resaltan el aroma y facilitan el partido, porque la cáscara se vuelve más quebradiza. Dejalas enfriar antes de abrirlas. Para tostar solo la pulpa, alcanza con seis a ocho minutos a 160 grados.
Nueces enteras para abrir sin apuro.
La fuente con nueces y el cascanueces al lado, como en cada fin de año. Llevá las nueces con cáscara a granel.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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