Fécula de mandioca, de un solo ingrediente, neutra y de espesado rápido en cada salsa.
Todo lo que hace esta fécula de mandioca empieza en un número: Femag informa que gelatiniza a partir de los 60 °C. Ese punto bajo explica por qué espesa antes que otros almidones y por qué deja esa textura elástica que el chipá necesita.
🌡️ Gelatiniza desde 60 °C
🥖 La del chipá
🌱 Un solo ingrediente
📍 De Misiones
Por qué esta fécula de mandioca trabaja distinto y se nota en la olla.
Cuatro datos que publica el fabricante.
🌡️ Toma cuerpo a los 60 °C
Femag informa que forma pasta viscosa en agua a partir de esa temperatura y que la gelatinización es rápida. La salsa espesa antes de que el líquido llegue a hervir.
✨ Deja el líquido translúcido
A diferencia de otros almidones, no enturbia. La salsa queda brillante y se sigue viendo el color de lo que hay abajo, que en un plato con verduras cambia bastante.
🥖 La textura del chipá
Esa elasticidad chiclosa que tiene el chipá recién horneado sale de acá. Es la misma propiedad que la vuelve aglutinante en masas y en panificados sin trigo.
🌱 Un ingrediente y nada más
La lista dice fécula de mandioca y termina ahí. La marca declara sin aditivos y sin conservantes, y que no modifica el sabor ni el aroma de lo que se cocina.
Cómo usar la fécula de mandioca para espesar en tres pasos.
Todo se juega en el primero.
Paso 1 · Disolvela en frío
Una cucharada en medio vaso de agua o caldo frío, revuelta hasta que quede lisa. El polvo seco volcado sobre la olla caliente es lo que arma los terrones.
Paso 2 · Volcá y revolvé
Sumala en hilo sobre la preparación caliente, moviendo. Como espesa a temperatura baja, el cambio aparece rápido y conviene estar mirando.
Paso 3 · Cortá el fuego a tiempo
Apenas alcanza el punto, bajá. Al enfriarse espesa un poco más, así que si la dejás perfecta en la olla, en el plato queda pasada.
Chipá con fécula de mandioca en media hora sin premezcla.
La receta donde esta fécula no se reemplaza por ninguna otra.
🧾 Qué necesitás
500 g de fécula de mandioca · 250 g de queso mar del plata o sardo rallado grueso · 100 g de manteca a temperatura ambiente · 2 huevos · 100 ml de leche · 1 cucharadita de sal · una placa con papel manteca.
👩🍳 Cómo se hace
Deshacé la manteca con la sal, sumá los huevos y el queso y mezclá. Incorporá la fécula de a poco y después la leche, hasta formar una masa que se despegue de las manos: si queda seca, un chorrito más. Armá bollitos del tamaño de una nuez y ponelos en la placa separados. Horno fuerte, 200 °C, doce a quince minutos, hasta que estén dorados abajo y apenas rubios arriba. Se comen tibios.
Ficha de la fécula de mandioca Femag de un vistazo.
Datos publicados por el fabricante.
| Producto | Almidón de la raíz de mandioca |
| Marca | Femag |
| Origen | Misiones, Argentina |
| Ingredientes | Fécula de mandioca |
| Gelatinización | En agua, a partir de los 60 °C, y de forma rápida |
| Sabor y aroma | Neutros, no modifican los del alimento |
| Usos | Chipá, panificados, salsas, guisos, helados, aderezos y postres |
| Declara el fabricante | Sin aditivos, sin conservantes y libre de gluten |
| Conservación | Lugar fresco y seco, envase bien cerrado |
Información nutricional de la fécula de mandioca por porción.
Porción de 20 g, una cucharada sopera, según declara el fabricante.
| Valor energético | 68 kcal · 286 kJ |
| Carbohidratos | 17 g |
| Azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Grasas totales | 0 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
| Sodio | 0 mg |
Preguntas frecuentes sobre la fécula de mandioca antes de la primera olla.
Seis dudas que aparecen siempre en el mostrador.
¿Para qué sirve la fécula de mandioca?
Es un almidón que espesa líquidos y aglutina masas. Se usa en salsas, guisos, cremas y rellenos de pastería, y es el ingrediente central del chipá y del pan de queso. En masas sin gluten aporta la elasticidad y la humedad que de otro modo no aparecen.
¿A qué temperatura espesa la fécula de mandioca?
Femag informa que su fécula forma una pasta viscosa en agua a partir de los 60 °C, y que la gelatinización es rápida. Es un punto bajo para un almidón: la salsa toma cuerpo antes de que el líquido llegue a hervir, así que conviene revolver y mirar la olla desde temprano.
¿Qué diferencia hay entre la fécula de mandioca y la de maíz?
La de mandioca gelatiniza a menor temperatura, deja el líquido más brillante y translúcido, y da una textura elástica, casi chiclosa. La de maíz necesita más calor y termina opaca y de cuerpo más cremoso. Para una salsa que se luce a la vista, mandioca; para una crema pastelera clásica, maíz.
¿La fécula de mandioca es lo mismo que la tapioca?
Salen de la misma raíz y del mismo almidón. Fécula de mandioca, almidón de mandioca y almidón de tapioca son el mismo producto en polvo con distintos nombres. Las perlas de tapioca son ese almidón procesado en bolitas, así que ahí sí cambia el formato y el uso.
¿Cómo se usa la fécula de mandioca sin que haga grumos?
Disolvela primero en un poco de líquido frío, hasta que quede una mezcla lisa, y recién ahí sumala a la preparación caliente revolviendo. Si el polvo entra seco sobre algo que ya está en el fuego, la superficie de cada grumo gelatiniza al instante y sella el resto adentro.
¿Cómo se conserva la fécula de mandioca?
En un lugar fresco y seco, con el paquete bien cerrado o el contenido pasado a un frasco hermético. El almidón absorbe mucha humedad del ambiente, y cuando la toma se apelmaza en terrones que después cuesta disolver.
El almidón que resuelve la salsa y arma el chipá con la misma cuchara.
Sumala al pedido y tenela en la alacena. En Dietética Callao trabajamos productos naturales y despachamos a todo el país.
Producto alimenticio envasado. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores y las declaraciones de aptitud son los informados por el fabricante en el rótulo del envase. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
