Ciruelas Presidente Premium

Aguantan la cocción

Por su tamaño y su pulpa gruesa, no se deshacen en un braseado largo. Se ablandan, se hinchan y siguen enteras en la fuente.

Dan color y cuerpo a la salsa

Al cocinarse sueltan parte de su pulpa y oscurecen el fondo. La salsa queda brillante, espesa y con un dulzor que equilibra la sal.

Dulce con un punto ácido

No es un dulzor plano. La ciruela tiene un fondo ácido que corta la grasa del cerdo, el pato o el cordero, por eso es un clásico con esas carnes.

Funcionan en dulce y en salado

De la olla al postre: compota, budín, relleno de masas o al lado de un queso duro. Una misma bolsa cubre la semana.

Paso 1 · Solas o con queso

Tal cual, de a una, o abiertas con un trozo de queso duro o azul adentro. Si traen carozo, se abren con los dedos y sale entero.

Paso 2 · Hidratadas

Diez minutos en agua caliente, té o vino tinto las vuelven más tiernas y jugosas. El líquido de remojo, colado, sirve para la salsa o para la compota.

Paso 3 · En la olla

Enteras, en los últimos 30 o 40 minutos de un braseado de cerdo, pollo o carne. Si van desde el principio, se deshacen y espesan la salsa: depende de lo que busques.

Qué necesitás

• 1 kg de bondiola de cerdo, en una pieza
• 1 taza y media de ciruelas presidente
• 2 cebollas en pluma
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 taza de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel y unas ramas de tomillo
• Sal y pimienta

Cómo se hace

1. Salpimentá la bondiola y dorala en una olla con el aceite, a fuego fuerte, de todos los lados. Retirala.
2. En la misma olla, rehogá la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Desglasá con el vino, raspando el fondo, y dejá reducir dos minutos.
4. Volvé a poner la carne, sumá el caldo, el laurel y el tomillo. Tapá y cociná a fuego bajo una hora y media, dándola vuelta cada media hora.
5. Agregá las ciruelas y seguí 40 minutos más, destapado, hasta que la salsa espese y las ciruelas estén hinchadas.
6. Cortá la bondiola en rodajas y serví con la salsa y las ciruelas por encima. Va bien con puré de papa o de calabaza.

¿Qué son las ciruelas presidente?

Son ciruelas desecadas de una variedad de fruto grande, con pulpa gruesa y carnosa. Se distinguen de otras ciruelas secas por su tamaño y por cómo aguantan la cocción sin desarmarse.

¿Con qué carnes van las ciruelas presidente?

Con cerdo sobre todo: bondiola, carré, matambre. También con pollo, pato, cordero y carne vacuna en braseados. El fondo ácido de la ciruela corta la grasa y el dulce equilibra la sal.

¿Cómo se hidratan las ciruelas pasas?

Cubiertas con agua caliente, té, jugo de naranja o vino durante 10 minutos. Para compotas o rellenos se pueden dejar más tiempo, hasta que estén bien tiernas. El líquido se cuela y se aprovecha.

¿Cómo hacer compota de ciruelas presidente?

Cociná las ciruelas con agua apenas cubiertas, una rama de canela y cáscara de naranja, 15 minutos a fuego bajo. Dejalas enfriar en su almíbar: se espesa solo con la pulpa de la fruta.

¿Cuántas ciruelas son una porción?

Una porción de referencia son unas 4 o 5 ciruelas, alrededor de 40 gramos. Para un braseado de cuatro personas alcanza con una taza y media.

¿Cómo se conservan las ciruelas presidente?

En envase cerrado, en un lugar fresco y seco. En verano conviene la heladera, para que no se humedezcan ni se resequen. Si se endurecen, unos minutos de remojo en agua caliente las recuperan.