Cáscaras de Naranja Glaseadas en Tiritas

Perfume que aguanta el horno

La ralladura fresca pierde buena parte de su aroma en una cocción larga. La cáscara glaseada lo guarda dentro del almíbar y lo suelta en la miga, aun después de 50 minutos de horno.

Trocitos que se sienten

No se disuelve en la masa. Queda en pedacitos tiernos que aparecen en cada rebanada, con un dulzor cítrico que corta la manteca y el huevo.

Sin el amargor de la piel

La parte blanca de la naranja es amarga. El glaseado la ablanda y la endulza, así que la cáscara entera se usa sin pelar ni blanquear nada en casa.

Cortada y lista

Viene en tiritas parejas. Se pica en cubos chicos para la masa o se usa entera para decorar, bañar en chocolate o servir con el café.

Paso 1 · Picada en la masa

Cortala en cubos de medio centímetro y pasala por una cucharada de harina para que no se hunda. Sumala al final del amasado o del batido, junto con las pasas y los frutos secos.

Paso 2 · Entera para decorar

Las tiritas enteras van arriba de tortas, budines glaseados, tartas de ricota o una crema de chocolate. Dan color y brillo, y se reconocen a simple vista.

Paso 3 · Bañada en chocolate

Pasá cada tirita por chocolate semiamargo derretido y dejala secar sobre papel manteca. El amargor del cacao y el dulce cítrico se equilibran solos.

Qué necesitás

• 500 g de harina 0000
• 25 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 100 g de manteca blanda
• 3 huevos
• 100 ml de leche tibia
• 1 cucharada de esencia de vainilla y ralladura de una naranja
• 100 g de cáscara de naranja glaseada picada
• 100 g de pasas y 80 g de nueces picadas
• 1 pizca de sal

Cómo se hace

1. Disolvé la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y una de harina. Dejá espumar diez minutos.
2. En un bol, mezclá la harina, el resto del azúcar y la sal. Sumá la levadura, los huevos, la vainilla y la ralladura, y amasá diez minutos.
3. Agregá la manteca de a poco y seguí amasando hasta que la masa quede lisa, elástica y deje de pegarse.
4. Enhariná la cáscara de naranja, las pasas y las nueces, e incorporalas con las manos sin romper la masa. Tapá y dejá levar en un lugar tibio hasta que duplique, entre una hora y media y dos.
5. Desgasificá, bollá y poné en un molde de pan dulce de un kilo. Dejá levar otra vez hasta que llegue casi al borde.
6. Horneá a 170 °C entre 45 y 50 minutos. Si se dora rápido, cubrí con papel aluminio. Dejá enfriar antes de cortar.

¿Cuánta cáscara de naranja glaseada se pone en un pan dulce?

Unos 100 gramos por cada 500 gramos de harina, que es un pan dulce de un kilo. Si te gusta que se note más, podés llegar a 150 gramos y bajar un poco las pasas.

¿Cómo se pica la cáscara de naranja glaseada sin que se pegue?

Con un cuchillo pasado por agua caliente o con una tijera humedecida. Después espolvoreá los trocitos con una cucharada de la harina de la receta y separalos con los dedos.

¿Qué diferencia hay entre cáscara glaseada y ralladura de naranja?

La ralladura es la capa exterior fresca y aporta perfume, que se va en parte con el horno. La cáscara glaseada es la piel cocida en almíbar: aporta aroma, dulzor y trocitos tiernos que se sienten al morder. En un pan dulce se usan las dos.

¿Se puede usar la cáscara de naranja glaseada en budines?

Sí. Va muy bien en budines de naranja, de limón, de chocolate y de ricota. Picala chica, enharinala y sumala al final del batido para que quede repartida y no se vaya al fondo del molde.

¿Cómo hacer naranjitas bañadas en chocolate?

Derretí chocolate semiamargo a baño María, pasá cada tirita hasta la mitad o entera y apoyala sobre papel manteca. En una hora a temperatura fresca, o 20 minutos en la heladera, quedan listas.

¿Cómo conservar la cáscara de naranja glaseada?

En un frasco o bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco. El almíbar toma humedad del ambiente: si se pega, separala con los dedos y espolvoreala con un poco de azúcar.