Trigo Sarraceno Pelado

Rápido

Cocina en 12 a 15 minutos, sin remojo previo. Es de los granos enteros que más rápido llegan a la mesa en un día de semana.

Sabor con fondo

Su gusto es terroso, con notas de nuez y algo ahumado cuando se tuesta. Se defiende solo con manteca y cebolla, sin necesidad de salsa.

Se tuesta y cambia

Un par de minutos en sartén seca y el grano se vuelve más aromático y queda más suelto al cocinarlo. Es la base de la kasha rusa.

Salado y dulce

Va de guarnición, en ensaladas tibias y en guisos. Cocido con leche y un poco de miel también se come como desayuno caliente.

Paso 1 · Enjuagá y secá

Pasalo por agua fría en un colador y dejalo escurrir bien. Después tostalo en una sartén seca, moviendo, de tres a cinco minutos, hasta que suelte aroma y tome un color más oscuro.

Paso 2 · Dos de agua hirviendo

Volcalo en dos tazas de agua o caldo ya hirviendo por cada taza de grano, con sal y una nuez de manteca. Bajá al mínimo, tapá y cociná de 12 a 15 minutos sin revolver.

Paso 3 · Reposo tapado

Apagá cuando se haya absorbido el líquido y dejalo tapado diez minutos. Separalo con un tenedor, con suavidad. Si lo revolvés con cuchara se rompe y se vuelve pastoso.

Qué necesitás

• 1 taza de trigo sarraceno pelado
• 1 huevo
• 2 tazas de caldo de verduras caliente
• 2 cebollas en pluma
• 250 gramos de champiñones
• 40 gramos de manteca
• Eneldo o perejil fresco
• Sal y pimienta negra
• Crema ácida o yogur natural para servir

Cómo se hace

1. Batí el huevo en un bol y mezclalo con el trigo sarraceno crudo hasta que todos los granos queden cubiertos.
2. Volcá la mezcla en una sartén seca a fuego medio. Revolvé y separá con cuchara de madera hasta que el huevo se seque y los granos queden sueltos, unos cuatro minutos.
3. Agregá el caldo caliente con sal. Cuando hierva, tapá, bajá al mínimo y cociná 12 minutos sin revolver.
4. Mientras tanto, dorá la cebolla en la mitad de la manteca a fuego bajo, unos 15 minutos, hasta que esté caramelizada. Sumá los champiñones y saltealos hasta que pierdan el agua.
5. Apagá la kasha, dejala tapada diez minutos y separala con un tenedor.
6. Mezclala con la cebolla, los hongos y el resto de la manteca. Serví con eneldo, pimienta y una cucharada de crema ácida.

¿El trigo sarraceno es trigo?

No. A pesar del nombre, el trigo sarraceno no pertenece a la familia de los cereales como el trigo, la cebada o el centeno. Es la semilla de una planta de la familia del ruibarbo y la acedera. Se lo cocina como un grano, pero botánicamente es otra cosa.

¿Cuánto tiempo se cocina el trigo sarraceno pelado?

Entre 12 y 15 minutos a fuego mínimo, tapado, con dos partes de agua por una de grano. Después conviene dejarlo diez minutos en reposo con la olla tapada. No necesita remojo previo.

¿Hay que tostar el trigo sarraceno antes de cocinarlo?

No es obligatorio, pero cambia el resultado. Tostado tiene más aroma y queda más suelto; sin tostar sale más suave y algo más tierno. Si lo vas a usar en una ensalada fría, con el tostado los granos quedan más separados.

¿Por qué el trigo sarraceno queda pastoso?

Por exceso de agua o por revolverlo durante la cocción. El grano pelado es frágil y se rompe fácil. Respetá la proporción de dos a uno, no destapes y separalo al final con un tenedor.

¿Con qué se come el trigo sarraceno?

Con cebolla caramelizada, hongos, manteca y eneldo, que es la combinación clásica. También con huevo, remolacha asada, repollo salteado o como base de una ensalada tibia con verduras. En dulce, cocido con leche, canela y miel.

¿Cómo se guarda el trigo sarraceno?

Crudo, en frasco hermético en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Cocido, hasta cuatro días en la heladera en recipiente cerrado. Se recalienta en sartén con un poco de manteca.