GRANOS · A GRANELBurgol grueso, el que va a la olla.
El burgol grueso es trigo precocido, secado y partido en trozos grandes. A diferencia del fino, este sí va al fuego: se cocina como un arroz, con caldo y la olla tapada. En un cuarto de hora queda suelto, con un grano que se muerde y un sabor tostado que acompaña carnes, legumbres y verduras.
Molienda gruesa15 minutosGrano sueltoContiene trigo
Por qué cocinar con burgol grueso.
El grano de los pilafs de Turquía, Armenia y Medio Oriente.
Más rápido que el arroz integral
Como ya viene precocido, en 15 minutos está listo. Tiene la presencia de un grano entero con los tiempos de un arroz blanco.
No se pasa
Aguanta bien el calor y no se vuelve pastoso. Se puede recalentar, sumar a un guiso o dejar en la olla un rato de más sin que se desarme.
Grano que se ve
Cada trozo queda separado y con mordida. En un pilaf o en un relleno de morrones, se nota la textura en cada cucharada.
Toma el caldo
Cocinado en caldo de verduras, de pollo o con salsa de tomate, absorbe todo el sabor. Con manteca y un fideo tostado es otro plato.
Cómo cocinar burgol grueso en tres pasos.
Método de pilaf: dorar, absorber y reposar. La tapa no se levanta.
Paso 1 · Dorá en manteca
Derretí una cucharada de manteca o aceite en una olla, sumá el burgol grueso lavado y escurrido, y revolvé dos o tres minutos hasta que suelte aroma tostado.
Paso 2 · Dos de caldo caliente
Agregá dos tazas de caldo caliente por cada taza de burgol, con sal. Cuando hierva, bajá al mínimo, tapá y cociná unos 15 minutos, hasta que se absorba el líquido.
Paso 3 · Reposo con repasador
Apagá, poné un repasador limpio entre la olla y la tapa y dejalo diez minutos. El paño absorbe el vapor y el grano queda seco y suelto. Separalo con tenedor.
Receta de pilaf de burgol grueso con fideos tostados.
El acompañamiento clásico de la cocina turca: fideo cabello de ángel dorado en manteca y burgol cocido en caldo de tomate. Para cuatro.
Qué necesitás
- 1 taza de burgol grueso
- Media taza de fideos cabello de ángel partidos
- 1 cebolla chica picada
- 1 morrón rojo en cubos chicos
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 tazas de caldo caliente
- 40 gramos de manteca
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal, pimienta y menta seca
Cómo se hace
- Derretí la manteca en una olla y dorá los fideos partidos, revolviendo, hasta que tomen un color caramelo parejo.
- Sumá la cebolla y el morrón y rehogá cinco minutos, hasta que estén tiernos.
- Agregá el extracto de tomate y el pimentón, y revolvé un minuto para que se cocinen y pierdan el gusto crudo.
- Incorporá el burgol grueso escurrido y mezclá hasta que todos los granos queden brillantes.
- Volcá el caldo caliente con sal. Cuando hierva, tapá, bajá al mínimo y cociná 15 minutos.
- Apagá, poné un repasador bajo la tapa y dejá reposar diez minutos. Separá con tenedor y serví con menta seca y pimienta.
Ficha del burgol grueso a granel.
Cocción, rendimiento y conservación.
| Producto | Trigo precocido, secado y partido, molienda gruesa |
| Formato | Grano seco, a granel |
| Lavado | Un enjuague rápido en colador |
| Líquido | 2 tazas de caldo o agua por taza de burgol |
| Cocción | Unos 15 minutos tapado, a fuego mínimo |
| Reposo | 10 minutos con repasador bajo la tapa |
| Rendimiento | 1 taza cruda rinde unas 3 cocidas |
| Usos | Pilaf, guisos, sopas, rellenos de verduras, ensaladas tibias |
| Alérgenos | Contiene trigo |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del burgol grueso por 100 g.
Referencia USDA para trigo burgol seco, antes de la cocción.
| Energía | 342 kcal |
| Carbohidratos | 75,9 g |
| Proteínas | 12,3 g |
| Grasas totales | 1,3 g |
| Fibra alimentaria | 12,5 g |
| Hierro | 2,5 mg |
| Magnesio | 164 mg |
| Potasio | 410 mg |
Preguntas sobre el burgol grueso antes de cocinarlo.
Las dudas que más llegan sobre este grano.
¿Cuánto tiempo se cocina el burgol grueso?
Unos 15 minutos a fuego mínimo con la olla tapada, y después diez minutos de reposo fuera del fuego. Está listo cuando absorbió todo el líquido y el grano está tierno pero con mordida.
¿Cuánta agua lleva el burgol grueso?
Dos tazas de agua o caldo por cada taza de burgol grueso. Si lo vas a sumar a un guiso que ya tiene líquido, podés echarlo crudo directamente a la olla los últimos 20 minutos.
¿Se puede usar el burgol grueso para tabulé?
Se puede, pero no es lo ideal. El tabulé clásico lleva burgol fino, que se hidrata en frío y se integra con las hierbas. El grueso queda más presente y necesita cocción, así que va mejor en ensaladas tibias de grano, con verduras asadas o legumbres.
¿Qué diferencia hay entre burgol grueso y trigo partido?
El burgol pasa por una cocción previa antes de secarse y partirse; el trigo partido común es grano crudo quebrado. Por eso el burgol grueso se cocina mucho más rápido y tiene un sabor más tostado.
¿Con qué se come el burgol grueso?
Como guarnición de carnes al horno, pollo y brochettes, o con garbanzos y lentejas en un plato completo. También rellena morrones, zapallitos y hojas de repollo. Le van bien el comino, el pimentón, la menta seca y el yogur natural.
¿Cómo se guarda el burgol grueso cocido?
En la heladera, en recipiente cerrado, hasta cuatro días. Se recalienta en sartén con un poco de manteca o agua, y sigue suelto. También se puede freezar en porciones.
Quince minutos y una guarnición distinta.
Burgol grueso a granel para tus pilafs, guisos y rellenos. Doralo, cocinalo en buen caldo y dejá que el repasador haga el resto.
Producto alimenticio natural. Contiene trigo. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
