LEGUMBRES · A GRANELSoja texturizada gigante, el trozo que se muerde.
La soja texturizada gigante viene en trozos grandes, secos y livianos. Se hidrata en caldo caliente y en un cuarto de hora triplica su tamaño, con una textura firme y fibrosa que aguanta la cocción larga. Casi no tiene sabor propio: toma el del caldo, el adobo o la salsa en la que la cocines. Por eso el secreto está en cómo la condimentás.
Trozos grandesSe hidrata en 15 minutosToma el sabor del adoboContiene soja
Por qué cocinar con soja texturizada gigante.
El formato grande cambia lo que se puede hacer con ella.
Mordida firme
Los trozos gigantes conservan una textura fibrosa y consistente. En un guiso o en una brochette, cada bocado se siente entero.
Esponja de sabor
Seca, absorbe el líquido en el que la hidratás. Si usás caldo bien condimentado en vez de agua, el sabor queda adentro de cada trozo.
Aguanta la olla
No se deshace con la cocción larga. Se puede sumar a un estofado, a un curry o a una salsa de tomate y dejarla en el fuego media hora.
Rinde mucho
Al hidratarse multiplica varias veces su volumen. Con muy poca cantidad seca alcanza para una olla grande, y lo que sobra se guarda mucho tiempo en la alacena.
Cómo hidratar soja texturizada gigante en tres pasos.
De esto depende todo el resultado: el paso 2 es el que más se saltea y el que más se nota.
Paso 1 · Caldo caliente, no agua
Cubrí los trozos con caldo de verduras caliente, bien sabroso, con un chorro de salsa de soja si querés. Dejalos de 15 a 20 minutos, hasta que estén blandos en el centro.
Paso 2 · Escurrí y apretá
Pasalos a un colador y apretá cada trozo con la mano o con una cuchara para sacar todo el líquido que puedas. Así quedan listos para absorber el adobo y dorarse bien.
Paso 3 · Dorá antes de cocinar
Saltealos en sartén bien caliente con aceite hasta que tomen color por todos lados. Ese dorado les da sabor y una superficie que no se ablanda en la salsa.
Receta de brochettes de soja texturizada adobada.
Al horno o a la parrilla. El adobo largo es lo que hace el plato. Para cuatro.
Qué necesitás
- 2 tazas de soja texturizada gigante seca
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1 morrón rojo y 1 verde en cuadrados
- 1 cebolla morada en gajos
- Para el adobo: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de pimentón ahumado, jugo de medio limón, 1 cucharada de miel y 4 cucharadas de aceite
- Palitos de brochette remojados en agua
Cómo se hace
- Hidratá la soja texturizada en el caldo caliente 20 minutos. Escurrila y apretá bien cada trozo.
- Mezclá todos los ingredientes del adobo en un bol.
- Sumá los trozos de soja, revolvé para que se impregnen y dejalos en la heladera al menos 30 minutos. Si podés, una hora.
- Armá las brochettes alternando soja, morrón y cebolla.
- Cociná en horno a 220 °C unos 20 minutos, dando vuelta a mitad de cocción y pincelando con el adobo que quedó en el bol. A la parrilla, fuego medio y la misma idea.
- Servilas con arroz, una ensalada fresca o dentro de un pan árabe con salsa de yogur.
Ficha de la soja texturizada gigante a granel.
Hidratación, rendimiento y conservación.
| Producto | Soja texturizada, trozos gigantes |
| Formato | Seca, a granel |
| Hidratación | 15 a 20 minutos en caldo caliente |
| Después de hidratar | Escurrir apretando y dorar |
| Rendimiento | Multiplica varias veces su volumen |
| Usos | Guisos, brochettes, salteados, curry, estofados |
| Alérgenos | Contiene soja |
| Seca | Frasco hermético, en lugar fresco y seco |
| Hidratada | En heladera, hasta tres días |
Valor nutricional de la soja texturizada por 100 g.
Referencia USDA para harina de soja desgrasada, la materia prima de la soja texturizada. Es el dato más cercano; los valores sobre producto seco.
| Energía | 330 kcal |
| Proteínas | 51,5 g |
| Carbohidratos | 33,9 g |
| Fibra alimentaria | 17,5 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Hierro | 9,2 mg |
| Magnesio | 290 mg |
| Potasio | 2.384 mg |
Preguntas sobre la soja texturizada gigante.
Las dudas más comunes antes de cocinarla por primera vez.
¿Cómo se hidrata la soja texturizada gigante?
En caldo caliente, entre 15 y 20 minutos, hasta que el centro de cada trozo esté blando. Después se escurre y se aprieta con la mano para sacar el exceso de líquido. Hidratarla en agua sola funciona, pero el resultado queda sin sabor.
¿Por qué la soja texturizada queda con gusto a nada?
Porque casi no tiene sabor propio y toma todo del líquido en el que se hidrata y del adobo. La solución es usar caldo bien condimentado, escurrirla con fuerza, adobarla un rato y dorarla en sartén caliente antes de sumarla a la salsa.
¿Qué diferencia hay entre la soja texturizada gigante y la fina?
La fina viene en granitos chicos y se usa en rellenos, salsas tipo boloñesa, albóndigas y hamburguesas. La soja texturizada gigante viene en trozos grandes y va donde querés un bocado entero: guisos, brochettes, salteados y estofados.
¿Cuánta soja texturizada seca se calcula por persona?
Alrededor de 40 a 50 gramos de soja texturizada seca por persona como plato principal. Al hidratarse multiplica varias veces su volumen, así que una taza seca rinde una olla generosa.
¿Con qué combina la soja texturizada gigante?
Con salsa de soja, ajo, jengibre, pimentón ahumado, comino, curry y mostaza. Va bien con morrones, cebolla, hongos, papas y zanahoria. En guisos criollos, en salteados al wok o en un curry con leche de coco.
¿Cómo se guarda la soja texturizada?
Seca, en frasco hermético en lugar fresco y seco, dura mucho tiempo. Una vez hidratada, se guarda en la heladera en recipiente cerrado hasta tres días, o se freeza ya adobada para usar más adelante.
Todo está en el adobo.
Soja texturizada gigante a granel para tus guisos, brochettes y salteados. Hidratala en caldo, apretala bien y dorala antes de sumarla a la olla.
Producto alimenticio natural. Contiene soja. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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