GRANOS · A GRANELQuinoa roja, la que no se apelmaza.
La quinoa roja es la misma semilla andina que la blanca, pero con una cubierta más firme y de color rojizo. Esa cubierta cambia todo en el plato: el grano queda más entero, más suelto y con una mordida que se nota. Tiene un sabor algo más intenso, con fondo a nuez, y conserva el color después de la cocción.
Grano suelto15 a 18 minutosColor que se mantieneIdeal en frío
Por qué elegir quinoa roja para tus ensaladas.
Cuatro diferencias que se notan apenas sale de la olla.
Firme y suelta
Su cubierta es más resistente que la de la quinoa blanca. Cocida, cada grano queda separado del resto, sin formar una masa.
Aguanta la heladera
Al día siguiente sigue igual de suelta. Por eso es la que conviene cocinar de más y tener lista para varias comidas de la semana.
Color en la mesa
Su tono rojo oscuro no se lava con la cocción. En un bowl o una ensalada con verdes y naranjas, cambia por completo la presentación.
Sabor con carácter
Es más terrosa y con más fondo a nuez que la blanca. Se planta frente a aderezos ácidos, quesos salados y verduras asadas.
Cómo cocinar quinoa roja en tres pasos.
Método de absorción. El lavado no es opcional: es lo que define el sabor final.
Paso 1 · Lavala en colador fino
Frotala bajo el chorro de agua fría uno o dos minutos, hasta que deje de hacer espuma. Así se va la saponina de la cubierta, que es la que deja gusto amargo.
Paso 2 · Dos de agua, tapado
Una taza de quinoa roja con dos tazas de agua y una pizca de sal. Cuando rompe el hervor, bajá al mínimo, tapá y cociná de 15 a 18 minutos, hasta que se absorba el líquido.
Paso 3 · Reposo y tenedor
Apagá y dejala tapada cinco minutos. Después separala con un tenedor. Para ensaladas, extendela en una fuente para que se enfríe rápido y no siga cocinándose.
Receta de ensalada de quinoa roja con calabaza asada.
Para cuatro. Se arma tibia o fría, y al día siguiente está todavía mejor.
Qué necesitás
- 1 taza de quinoa roja cruda
- Media calabaza en cubos de dos centímetros
- 1 cebolla morada en gajos finos
- 2 puñados de rúcula
- 100 gramos de queso feta o queso de cabra
- 3 cucharadas de semillas de zapallo
- Aceite de oliva, comino, sal y pimienta
- Para el aderezo: jugo de 1 limón, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza
Cómo se hace
- Mezclá la calabaza con aceite, comino y sal. Horneala a 200 °C de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Mientras tanto, lavá y cociná la quinoa roja según los tres pasos. Extendela en una fuente para que se enfríe.
- Tostá las semillas de zapallo en una sartén seca hasta que empiecen a saltar.
- Batí el limón, la miel, la mostaza y tres cucharadas de aceite con sal y pimienta.
- En una fuente amplia, mezclá la quinoa con la calabaza y la cebolla. Sumá el aderezo y dejá que tome sabor cinco minutos.
- Antes de servir, agregá la rúcula, el queso desmenuzado y las semillas por encima.
Ficha de la quinoa roja a granel.
Los datos de lavado, cocción y rendimiento.
| Producto | Quinoa roja en grano |
| Formato | Grano seco, a granel |
| Lavado | En colador fino, hasta que no haga espuma |
| Agua | 2 tazas por taza de quinoa |
| Cocción | 15 a 18 minutos tapado, más 5 de reposo |
| Rendimiento | 1 taza cruda rinde unas 3 cocidas |
| Ya cocida | Hasta 4 días en heladera, en recipiente cerrado |
| Usos | Ensaladas frías, bowls, rellenos, guarniciones |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional de la quinoa por 100 g.
Referencia USDA para quinoa cruda. No hay dato separado para la variedad roja: es el más cercano.
| Energía | 368 kcal |
| Carbohidratos | 64,2 g |
| Proteínas | 14,1 g |
| Grasas totales | 6,1 g |
| Fibra alimentaria | 7 g |
| Hierro | 4,6 mg |
| Magnesio | 197 mg |
| Potasio | 563 mg |
Preguntas sobre la quinoa roja antes de cocinarla.
Las dudas que más llegan al mostrador.
¿Qué diferencia hay entre la quinoa roja y la blanca?
La quinoa roja tiene la cubierta más firme. Cocida queda más suelta y con más mordida, mientras que la blanca sale más tierna y esponjosa. La roja tiene un sabor algo más intenso y conserva el color, por eso se elige para ensaladas frías y bowls.
¿Hay que lavar la quinoa roja antes de cocinarla?
Sí, siempre. La cubierta tiene saponina, una sustancia natural que deja gusto amargo y hace espuma en el agua. Se lava en colador fino bajo el chorro, frotando, hasta que el agua salga sin espuma.
¿Cuánta agua lleva la quinoa roja?
Dos tazas de agua por cada taza de quinoa roja lavada. Si te gusta más firme todavía, podés bajar a una taza y tres cuartos. Se cocina tapada, a fuego mínimo, hasta que se absorba todo el líquido.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la quinoa roja?
Entre 15 y 18 minutos a fuego mínimo y tapada, más cinco minutos de reposo. Está lista cuando el grano se ve abierto y aparece un hilito blanco alrededor, que es el germen que se separa.
¿Con qué combina la quinoa roja?
Con verduras asadas como calabaza, batata o morrón, con palta, quesos salados como el feta y frutos secos tostados. Le van bien los aderezos con limón, mostaza o yogur. También se suma a hamburguesas caseras y rellenos de verduras.
¿Cómo se guarda la quinoa roja cocida?
En la heladera, en un recipiente cerrado, hasta cuatro días. Como queda suelta, se come fría directo en ensaladas o se recalienta un minuto en sartén. También se puede freezar en porciones.
Cociná una vez, comé toda la semana.
Quinoa roja a granel para tus bowls, ensaladas y guarniciones. Lavala bien, respetá las dos tazas de agua y dejala enfriar extendida.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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