Legumbres · A granelPoroto mung, el que no pide remojo y se vuelve crema en la olla.
El poroto mung es chiquito, verde oliva y de piel fina. Es de las pocas legumbres que se pueden cocinar sin remojo: va directo de la bolsa a la olla y en unos 40 minutos está tierno. Si lo dejás un rato más, se abre y espesa el caldo hasta formar una crema. Por eso es la base del dal de la cocina india y de muchas sopas asiáticas.
Sin remojoGrano chicoSe abre y espesaA granel
Por qué cocinar poroto mung en la semana.
La legumbre para cuando no planificaste.
Directo a la olla
No necesita remojo previo. Lo lavás, lo ponés en agua fría y lo llevás al fuego. Es la legumbre ideal para decidir la comida a la tarde y tenerla lista a la noche.
Elegís la textura
A los 30 minutos el grano está entero y tierno, perfecto para ensaladas tibias. Pasados los 40, la piel se abre y el interior se deshace en el caldo. Un mismo grano, dos resultados según el reloj.
Sabor suave
Tiene un sabor dulce y apenas terroso, más liviano que el de otros porotos. Toma muy bien las especias: cúrcuma, comino, jengibre, ajo y leche de coco.
Piel fina
La piel es delgada y se ablanda rápido, así que el poroto no queda duro por fuera ni harinoso por dentro. Se come entero, sin pelar.
Cómo cocinar poroto mung sin remojo.
Lavado, hervor y punto.
Paso 1 · Lavalo bien
Ponelo en un colador y enjuagalo bajo la canilla hasta que el agua salga limpia. Sacá cualquier piedrita o grano partido.
Paso 2 · Cocinalo en agua fría
Cubrilo con tres veces su volumen de agua fría y llevá a hervor. Después bajá el fuego y cociná entre 30 y 45 minutos, según la textura que busques. En olla a presión, unos 12 minutos. Si lo remojás cuatro horas antes, la cocción baja a la mitad.
Paso 3 · Decidí el punto
Para ensaladas, colalo cuando esté tierno pero entero. Para dal o sopa, seguí cocinando y revolvé con energía: el grano se abre y espesa solo. Salá siempre al final.
Receta de dal de poroto mung con especias templadas.
El poroto se cocina hasta deshacerse y al final se le vuelca encima aceite caliente con especias. Esa técnica, el templado, es la que le da el aroma.
Qué necesitás
- 1 taza de poroto mung lavado
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 diente de ajo en láminas
- 1 trozo de jengibre rallado
- Media cucharadita de ají molido
- Jugo de medio limón y cilantro fresco
Cómo se hace
- Poné el poroto mung con el agua y la cúrcuma en una olla y llevá a hervor.
- Bajá el fuego y cociná 40 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el grano se abra y la preparación espese. Si se seca, sumá agua caliente.
- Batí con un batidor de mano para cremar un poco más y salá.
- En una sartén chica calentá el aceite y sumá el comino hasta que chisporrotee.
- Agregá el ajo, el jengibre y el ají, y apagá apenas el ajo tome color.
- Volcá el aceite caliente sobre el dal, tapá un minuto y serví con limón y cilantro, junto a arroz blanco.
Ficha del poroto mung a granel.
Datos de cocción y uso.
| Producto | Poroto mung seco, entero |
| Formato | Grano chico verde, a granel |
| Remojo | No es necesario. Opcional, 4 horas |
| Cocción sin remojo | De 30 a 45 minutos según la textura |
| Cocción en olla a presión | Unos 12 minutos |
| Rendimiento | Una taza seca da unas dos tazas y media cocidas |
| Usos | Dal, sopas, guisos, ensaladas tibias |
| Conservación | Bolsa o frasco cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del poroto mung por 100 g.
Referencia USDA para poroto mung seco, crudo.
| Energía | 347 kcal |
| Proteínas | 23,9 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Carbohidratos | 62,6 g |
| Fibra | 16,3 g |
| Azúcares | 6,6 g |
| Sodio | 15 mg |
| Potasio | 1.246 mg |
| Magnesio | 189 mg |
| Calcio | 132 mg |
| Hierro | 6,7 mg |
Preguntas sobre el poroto mung en la cocina.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿El poroto mung necesita remojo?
No. Se puede cocinar directo, después de lavarlo, y está tierno en 30 a 45 minutos. Si lo remojás unas cuatro horas, la cocción se reduce a la mitad.
¿Cuánto tarda en cocinarse el poroto mung?
Entre 30 y 45 minutos en olla común sin remojo. A los 30 queda entero y tierno; a los 45 se abre y espesa. En olla a presión, unos 12 minutos.
¿Qué es el dal de mung?
Es un guiso espeso de la cocina india hecho con poroto mung cocido hasta deshacerse, con cúrcuma, y terminado con un aceite caliente con comino, ajo y jengibre. Se come con arroz.
¿Los brotes de soja son de poroto mung?
Sí: los brotes que se venden como brotes de soja en general son de poroto mung germinado. Se pueden hacer en casa en un frasco, con remojo y enjuagues diarios.
¿Cuánto poroto mung se calcula por persona?
Alrededor de un tercio de taza de poroto seco por persona para un dal o una sopa con arroz, y media taza si es el plato principal solo.
¿Con qué combina el poroto mung?
Con cúrcuma, comino, jengibre, ajo, leche de coco, espinaca, zanahoria, arroz basmati y limón.
La legumbre para la cena de hoy.
Poroto mung a granel para tus dal, sopas y guisos rápidos. Lavalo, ponelo al fuego y en menos de una hora tenés la comida.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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