LEGUMBRES · A granel
Cremoso, harinoso y sin grumos.
El poroto que se deshace solo. Su textura mantecosa lo vuelve el mejor de todos para purés, untables y medallones vegetarianos.
🥄 Textura mantecosa
💪 Proteína vegetal
🫙 Ideal para untables
🍔 Para medallones
Por qué elegirlos
El poroto que se convierte en crema.
Casi todos los porotos buscan quedar enteros. Este es lo contrario: su gracia es deshacerse, y por eso resuelve preparaciones que ningún otro poroto logra.
🥄
Textura mantecosa
De ahí el nombre. Al cocinarse queda harinoso y suave, sin la resistencia de un poroto de guiso.
🫙
El mejor para untables
Se procesa hasta crema sin grumos. Con aceite de oliva, limón y ajo sale un untable de nivel.
🍔
Base de medallones
Pisado y mezclado con pan rallado forma una masa que liga sola, sin necesidad de huevo.
💪
Proteína y magnesio
Buena fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y magnesio, con muy poca grasa.
Cómo cocinarlos
Blandos de verdad, no al dente.
Con este poroto no hay riesgo de pasarse: cuanto más tierno, mejor. El punto justo es cuando se aplasta sin resistencia con un tenedor.
Paso 1
Remojá 8 a 10 horas
En agua fría abundante. Es de piel gruesa, así que el remojo largo le viene bien.
Paso 2
Cambiá el agua
Descartá el agua del remojo y enjuagalos. Se digieren bastante mejor y quedan de color más limpio.
Paso 3
Cociná 1 a 1½ hora
A fuego suave hasta que se aplasten solos. En olla a presión, de 15 a 20 minutos. Salá al final.
Receta
Untable de poroto manteca y limón.
Una alternativa al hummus, más cremosa y más barata. Sale un bol generoso y dura tres días en la heladera.
Qué necesitás
250 g de porotos manteca (remojados la noche anterior) · 2 dientes de ajo · el jugo de 1 limón · 4 cucharadas de aceite de oliva · 1 cucharadita de comino · un puñado de perejil · sal y pimienta · agua de cocción para ajustar la textura.
Cómo se hace
Cociná los porotos escurridos a fuego suave hasta que estén muy blandos, cerca de una hora. Guardá una taza del agua de cocción y escurrí el resto. Procesá los porotos tibios con el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino. Sumá agua de cocción de a cucharadas hasta lograr una crema suave. Salá, pimentá y terminá con perejil picado y un hilo de aceite de oliva por encima. Serví con pan tostado o bastones de verdura.
Ficha del producto
Los datos, en limpio.
| Producto | Poroto manteca seco a granel |
| Ingredientes | 100% poroto manteca. Sin aditivos ni conservantes |
| Remojo | Necesario: 8 a 10 horas |
| Cocción en olla común | 1 a 1½ hora a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | 15 a 20 minutos |
| Punto justo | Cuando se aplasta sin resistencia con un tenedor |
| Conservación | Recipiente hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional
Qué aporta cada 100 g.
Valores aproximados sobre producto seco, según tablas de composición de alimentos.
| Energía | 340 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra alimentaria | 16 g |
| Grasas totales | 1 g |
| Hierro | 5 mg |
| Potasio | 1.700 mg |
| Sodio | Menos de 10 mg |
Preguntas
Lo que consultan.
¿Cuánto hay que remojar el poroto manteca?
Entre 8 y 10 horas en agua fría. Es de piel gruesa, así que el remojo largo hace la diferencia.
¿Por qué se llama poroto manteca?
Por su textura: al cocinarse queda harinoso y mantecoso, casi como un puré. En otros países se lo llama frijol mantequilla o butter bean.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
De 1 a 1½ hora a fuego suave. En olla a presión, de 15 a 20 minutos. Está listo cuando se aplasta sin resistencia con un tenedor.
¿Sirve para hacer puré o untables?
Es de los mejores para eso. Se procesa hasta quedar una crema sin grumos, ideal con aceite de oliva y limón.
¿Se pueden hacer medallones?
Sí, es uno de sus usos más comunes. Cocinalos bien blandos, pisalos y mezclalos con pan rallado, cebolla y condimentos.
¿En qué se diferencia del pallar?
Son parientes y comparten la textura harinosa. El pallar es bastante más grande y achatado; el manteca es más chico y algo más rápido de cocinar.
Legumbres a granel
El poroto de la cocina cremosa.
Porotos manteca seleccionados, sin aditivos. Para purés, untables y medallones que ligan solos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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