LEGUMBRES · A granel
Cremoso, harinoso y sin grumos.
El poroto que se deshace solo. Su textura mantecosa lo vuelve el mejor de todos para purés, untables y medallones vegetarianos.
Textura mantecosa
Proteína vegetal
Ideal para untables
Para medallones
Por qué elegirlos
El poroto que se convierte en crema.
Casi todos los porotos buscan quedar enteros. Este es lo contrario: su gracia es deshacerse, y por eso resuelve preparaciones que ningún otro poroto logra.
Textura mantecosa
De ahí el nombre. Al cocinarse queda harinoso y suave, sin la resistencia de un poroto de guiso.
El mejor para untables
Se procesa hasta crema sin grumos. Con aceite de oliva, limón y ajo sale un untable de nivel.
Base de medallones
Pisado y mezclado con pan rallado forma una masa que liga sola, sin necesidad de huevo.
Proteína y magnesio
Buena fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y magnesio, con muy poca grasa.
Cómo cocinarlos
Blandos de verdad, no al dente.
Con este poroto no hay riesgo de pasarse: cuanto más tierno, mejor. El punto justo es cuando se aplasta sin resistencia con un tenedor.
Paso 1
Remojá 8 a 10 horas
En agua fría abundante. Es de piel gruesa, así que el remojo largo le viene bien.
Paso 2
Cambiá el agua
Descartá el agua del remojo y enjuagalos. Se digieren bastante mejor y quedan de color más limpio.
Paso 3
Cociná 1 a 1½ hora
A fuego suave hasta que se aplasten solos. En olla a presión, de 15 a 20 minutos. Salá al final.
Receta
Untable de poroto manteca y limón.
Una alternativa al hummus, más cremosa y más barata. Sale un bol generoso y dura tres días en la heladera.
Qué necesitás
250 g de porotos manteca (remojados la noche anterior) · 2 dientes de ajo · el jugo de 1 limón · 4 cucharadas de aceite de oliva · 1 cucharadita de comino · un puñado de perejil · sal y pimienta · agua de cocción para ajustar la textura.
Cómo se hace
Cociná los porotos escurridos a fuego suave hasta que estén muy blandos, cerca de una hora. Guardá una taza del agua de cocción y escurrí el resto. Procesá los porotos tibios con el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino. Sumá agua de cocción de a cucharadas hasta lograr una crema suave. Salá, pimentá y terminá con perejil picado y un hilo de aceite de oliva por encima. Serví con pan tostado o bastones de verdura.
Ficha del producto
Los datos, en limpio.
| Producto | Poroto manteca seco a granel |
| Ingredientes | 100% poroto manteca. Sin aditivos ni conservantes |
| Remojo | Necesario: 8 a 10 horas |
| Cocción en olla común | 1 a 1½ hora a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | 15 a 20 minutos |
| Punto justo | Cuando se aplasta sin resistencia con un tenedor |
| Conservación | Recipiente hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional
Qué aporta cada 100 g.
Valores aproximados sobre producto seco, según tablas de composición de alimentos.
| Energía | 340 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra alimentaria | 16 g |
| Grasas totales | 1 g |
| Hierro | 5 mg |
| Potasio | 1.700 mg |
| Sodio | Menos de 10 mg |
Preguntas
Lo que consultan.
¿Cuánto hay que remojar el poroto manteca?
Entre 8 y 10 horas en agua fría. Es de piel gruesa, así que el remojo largo hace la diferencia.
¿Por qué se llama poroto manteca?
Por su textura: al cocinarse queda harinoso y mantecoso, casi como un puré. En otros países se lo llama frijol mantequilla o butter bean.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
De 1 a 1½ hora a fuego suave. En olla a presión, de 15 a 20 minutos. Está listo cuando se aplasta sin resistencia con un tenedor.
¿Sirve para hacer puré o untables?
Es de los mejores para eso. Se procesa hasta quedar una crema sin grumos, ideal con aceite de oliva y limón.
¿Se pueden hacer medallones?
Sí, es uno de sus usos más comunes. Cocinalos bien blandos, pisalos y mezclalos con pan rallado, cebolla y condimentos.
¿En qué se diferencia del pallar?
Son parientes y comparten la textura harinosa. El pallar es bastante más grande y achatado; el manteca es más chico y algo más rápido de cocinar.
Legumbres a granel
El poroto de la cocina cremosa.
Porotos manteca seleccionados, sin aditivos. Para purés, untables y medallones que ligan solos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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