Legumbres · A granelPoroto de soja, el grano que se convierte en otra cosa.
El poroto de soja es redondo, chico y de color amarillo pálido. Es la legumbre con más proteína y tiene mucha más grasa que cualquier otro poroto: por eso se comporta distinto en la cocina: con él se hace la leche de soja, el tofu y el okara. También se cocina entero para guisos y hamburguesas. Pide más remojo y más cocción que cualquier otro poroto, y a cambio rinde como ninguno.
Grano enteroLeche caseraCocción largaA granel
Por qué tener poroto de soja en la alacena.
Un solo grano, varios productos.
Leche hecha en casa
Remojado, licuado con agua, colado y hervido, el poroto de soja da una bebida vegetal casera. Vos decidís cuánta agua, si lleva endulzante y si le sumás vainilla o canela.
El resto también se usa
Lo que queda en el colador después de hacer la leche se llama okara. Es una pulpa húmeda que se suma a hamburguesas, panes, budines y rellenos. Del mismo grano salen dos ingredientes.
El que más proteína tiene
Entre las legumbres, la soja es la que tiene más proteína por cada 100 gramos. Y tiene mucha más grasa que el resto de los porotos, lo que le da una textura más untuosa cuando se procesa.
Firme después de cocido
Entero y bien cocido queda tierno pero sigue firme: no se deshace en el caldo. Sirve para guisos largos, ensaladas tibias y para procesar en hamburguesas que se mantienen armadas.
Cómo cocinar poroto de soja sin apuro.
Es la legumbre que más tiempo pide.
Paso 1 · Remojo de 12 horas
Lavalo y cubrilo con cuatro veces su volumen de agua fría. Dejalo 12 horas, o hasta que al partir un grano por la mitad se vea del mismo color por dentro. Tirá el agua y enjuagalo.
Paso 2 · Cocción completa
Cubrilo con agua limpia, llevá a hervor fuerte y espumá. Después cociná a fuego suave unas tres horas en olla común, o entre 30 y 40 minutos en olla a presión. La soja se come siempre bien cocida, nunca cruda.
Paso 3 · Probá antes de condimentar
Está lista cuando el grano se aplasta entre los dedos, aunque mantenga algo de firmeza. Salá al final. Si la vas a procesar para hamburguesas, escurrila muy bien antes.
Receta de leche de soja casera con poroto de soja.
El grano remojado se licúa crudo, se cuela y la bebida se hierve. El hervor es un paso que no se saltea.
Qué necesitás
- 1 taza de poroto de soja remojado 12 horas
- 5 tazas de agua para licuar
- 1 pizca de sal
- Endulzante a gusto (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o una rama de canela (opcional)
Cómo se hace
- Escurrí la soja remojada y frotala entre las manos para soltar las pieles. Las que floten, retiralas.
- Licuá los granos con el agua durante dos minutos, hasta que no queden trozos.
- Colá con un lienzo o una bolsa de tela fina, apretando bien. Reservá la pulpa: es el okara.
- Pasá la leche a una olla y llevala a hervor revolviendo, porque hace espuma y sube rápido.
- Bajá el fuego y dejala hervir suave 20 minutos sin dejar de revolver de a ratos. Este paso es imprescindible.
- Sumá la sal, el endulzante y la vainilla. Dejá enfriar y guardala en la heladera en botella cerrada; se consume en pocos días.
Ficha del poroto de soja a granel.
Datos de remojo, cocción y uso.
| Producto | Poroto de soja seco |
| Formato | Grano entero, a granel |
| Remojo | 12 horas en agua fría |
| Cocción en olla común | Unas tres horas a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | Entre 30 y 40 minutos |
| Rendimiento | Una taza seca da unas dos tazas y media cocidas |
| Usos | Leche casera, okara, guisos, hamburguesas |
| Alérgenos | Soja |
| Conservación | Bolsa o frasco cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del poroto de soja por 100 g.
Referencia USDA para poroto de soja seco, crudo.
| Energía | 446 kcal |
| Proteínas | 36,5 g |
| Grasas totales | 19,9 g |
| Carbohidratos | 30,2 g |
| Fibra | 9,3 g |
| Azúcares | 7,3 g |
| Sodio | 2 mg |
| Potasio | 1.797 mg |
| Magnesio | 280 mg |
| Calcio | 277 mg |
| Hierro | 15,7 mg |
Preguntas sobre el poroto de soja en la cocina.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cuánto tiempo hay que remojar el poroto de soja?
Unas 12 horas en agua fría, con cuatro veces su volumen. Partí un grano: si por dentro tiene el mismo color de punta a punta, ya está listo. Después se descarta el agua del remojo.
¿Cuánto tarda en cocinarse el poroto de soja?
Unas tres horas a fuego suave en olla común, o entre 30 y 40 minutos en olla a presión, siempre después del remojo. Es la legumbre que más cocción necesita.
¿Cómo se hace leche de soja casera?
Se licúa una taza de soja remojada con cinco tazas de agua, se cuela con un lienzo y la bebida se hierve 20 minutos revolviendo. Después se condimenta y se guarda en la heladera.
¿Qué es el okara y cómo se usa?
Es la pulpa que queda en el colador al hacer leche de soja. Se suma a hamburguesas, panes, budines, tortillas y rellenos. Conviene usarla en el día o guardarla en el freezer.
¿Se puede comer el poroto de soja sin cocinar?
No. Tanto el grano como la leche casera se consumen siempre después de una cocción completa: el poroto, hasta que esté tierno, y la leche, con 20 minutos de hervor.
¿Con qué combina el poroto de soja?
Con salsa de soja, jengibre, ajo, cebolla de verdeo, sésamo, zanahoria y arroz. En guisos va bien con tomate, pimentón y comino.
Un grano, muchas preparaciones.
Poroto de soja a granel para tu leche casera, tus hamburguesas y tus guisos. Remojalo con tiempo y animate a hacer la primera tanda.
Producto alimenticio natural. Contiene soja. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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