LEGUMBRES · A granel
Grande, rojo y de carácter.
El poroto del chili y de los platos criollos. De sabor intenso y grano arriñonado, es el que mejor aguanta las cocciones largas sin romperse.
💪 Proteína vegetal
🌶️ El del chili
🍲 Aguanta la olla larga
🌾 Alto en fibra
Por qué elegirlos
El poroto que no se deshace.
Donde la alubia se despelleja y el Regina se abre, el colorado aguanta. Su piel firme lo hace el indicado para guisos de dos horas y para recalentar al día siguiente.
🌶️
El del chili con carne
Es la legumbre del chili y de la cocina caribeña. Su sabor intenso no se pierde entre el comino, el ají y el tomate.
🍲
Aguanta la cocción larga
Piel firme y grano arriñonado. Después de dos horas de olla sigue entero, algo que pocos porotos logran.
💪
Proteína y hierro
Buena fuente de proteína vegetal, hierro y fibra. Con arroz forma un plato de proteína completa.
🥡
Mejor al día siguiente
De los pocos que ganan sabor recalentados. El guiso del domingo se come mejor el lunes.
Cómo cocinarlos
Hervor fuerte y después calma.
El poroto colorado se cocina distinto: arranca con fuego máximo y recién después baja. Ese golpe inicial es el paso que más se saltea y el que más importa.
Paso 1
Remojá 8 a 12 horas
En abundante agua fría, toda la noche. Duplican su tamaño, así que dales lugar en el bol.
Paso 2
Descartá el agua y herví fuerte
Enjuagalos, cubrilos con agua limpia y llevá a hervor vivo. Dejá 10 minutos a fuego máximo antes de bajar: en el poroto colorado este paso no se saltea.
Paso 3
Bajá y cociná 1½ a 2 horas
Recién ahí fuego suave hasta que estén tiernos. En olla a presión, de 20 a 25 minutos. Salá al final.
Receta
Chili de porotos para cuatro.
El clásico, con los tiempos reales. Rinde cuatro porciones grandes y al día siguiente está mejor.
Qué necesitás
300 g de porotos colorados (remojados la noche anterior) · 500 g de carne picada o 2 tazas de zapallo en cubos para la versión vegetariana · 1 cebolla · 1 morrón rojo · 2 dientes de ajo · 1 lata de tomate triturado · 1 cucharadita de comino · 1 cucharadita de pimentón · ají molido a gusto · 1 hoja de laurel · sal y pimienta.
Cómo se hace
Escurrí los porotos, cubrilos con agua limpia y hervilos fuerte 10 minutos. Bajá el fuego y seguí 1½ hora hasta que estén tiernos. Aparte, rehogá la cebolla, el morrón y el ajo. Sumá la carne picada y dorala. Agregá el tomate, el comino, el pimentón, el ají y el laurel. Incorporá los porotos con un poco de su agua de cocción y cociná 30 minutos más a fuego bajo, destapado, hasta que espese. Salá sobre el final y serví con arroz blanco.
Ficha del producto
Los datos, en limpio.
| Producto | Poroto colorado seco a granel |
| Ingredientes | 100% poroto colorado. Sin aditivos ni conservantes |
| Remojo | Necesario: 8 a 12 horas |
| Cocción en olla común | 1½ a 2 horas, con 10 minutos iniciales de hervor fuerte |
| Cocción en olla a presión | 20 a 25 minutos |
| Rendimiento | Duplican su volumen al hidratarse |
| Conservación | Recipiente hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional
Qué aporta cada 100 g.
Valores aproximados sobre producto seco, según tablas de composición de alimentos.
| Energía | 335 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra alimentaria | 15 g |
| Grasas totales | 1,1 g |
| Hierro | 6 mg |
| Potasio | 1.400 mg |
| Sodio | Menos de 10 mg |
Preguntas
Lo que consultan.
¿Cuánto hay que remojar el poroto colorado?
Entre 8 y 12 horas en agua fría, toda la noche. Después descartá esa agua y enjuagalos. El remojo no es opcional en el poroto colorado.
¿Por qué hay que hervirlo fuerte al principio?
El poroto colorado crudo necesita un golpe de calor inicial: 10 minutos de hervor vivo a fuego máximo antes de bajar a fuego lento. Es la forma correcta de cocinarlo y no conviene saltearlo.
¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
No es la mejor opción si es el único método. Conviene hervirlo fuerte 10 minutos en una olla común antes de pasarlo, porque esas ollas trabajan a temperatura baja.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
De 1½ a 2 horas en olla común después del remojo, contando los 10 minutos iniciales de hervor fuerte. En olla a presión, de 20 a 25 minutos.
¿Para qué se usa el poroto colorado?
Es el poroto del chili con carne y de los platos criollos y caribeños. Aguanta la cocción larga sin deshacerse, así que funciona en preparaciones de horas de olla.
¿En qué se diferencia del poroto negro?
El colorado es más grande, arriñonado y de sabor más intenso; el negro es más chico y suelta un caldo oscuro característico.
Legumbres a granel
El poroto que banca el guiso.
Porotos colorados seleccionados, sin aditivos. Sabor intenso y buena tenida en cocciones largas.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
