LEGUMBRES · A granel
Blanca, fina y elegante.
El poroto blanco de la fabada y el cocido. De piel finísima y sabor delicado, es el único que queda igual de bien en un plato de cuchara que frío en ensalada.
Piel fina
Proteína vegetal
Ideal en ensalada
Clásico del cocido
Por qué elegirlos
El poroto de sabor más suave.
Donde otros porotos imponen su gusto, la alubia acompaña. Por eso funciona con mariscos, con verduras y en preparaciones frías donde un poroto fuerte taparía todo.
Piel casi imperceptible
Bien cocida, la cutícula no se nota al comer. Es la marca de una buena alubia y lo que la separa de un poroto común.
Aguanta el plato frío
Mantiene la forma y no se deshace al enfriarse. Ensaladas de verano, escabeches y fiambreras.
Proteína y hierro
Buena fuente de proteína vegetal, hierro y fibra, con muy poca grasa y nada de colesterol.
Combina con todo
Su sabor neutro la vuelve la elección de la cocina del norte de España: con almejas, con chorizo o solo con verduras.
Cómo cocinarlos
El secreto es no revolver.
La piel fina es la virtud de la alubia y también su punto débil: se desprende con el hervor fuerte. Fuego bajo y mano quieta.
Paso 1
Remojá 8 a 12 horas
En agua fría que las cubra bien. Duplican su tamaño, así que usá un bol holgado.
Paso 2
Cambiá el agua
Descartá el agua del remojo y enjuagalas. Se digieren bastante mejor así.
Paso 3
Hervor apenas visible
De 1 a 1½ hora a fuego mínimo. Si sube mucho, cortá el hervor con un chorrito de agua fría. Salá al final.
Receta
Ensalada de alubias para cuatro.
Fría, liviana y de las que mejoran después de un rato en la heladera. Se hace con las alubias del día anterior.
Qué necesitás
250 g de porotos alubia (remojados la noche anterior) · 1 cebolla morada chica · 1 tomate firme · 1 lata de atún o 2 huevos duros · un puñado de perejil · aceite de oliva · vinagre de vino · sal, pimienta y una hoja de laurel para la cocción.
Cómo se hace
Cociná las alubias con el laurel a fuego mínimo hasta que estén tiernas pero enteras, cerca de una hora. Escurrilas y pasalas por agua fría para cortar la cocción. Cortá la cebolla en pluma fina y dejala 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre para que pierda el filo. Mezclá todo con el tomate en cubos, el atún desmenuzado y el perejil picado. Aliñá con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Dejá reposar media hora antes de servir.
Ficha del producto
Los datos, en limpio.
| Producto | Poroto alubia seco a granel |
| Ingredientes | 100% poroto alubia. Sin aditivos ni conservantes |
| Remojo | Necesario: 8 a 12 horas |
| Cocción en olla común | 1 a 1½ hora a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | 15 a 20 minutos |
| Rendimiento | Duplican su volumen al hidratarse |
| Conservación | Recipiente hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional
Qué aporta cada 100 g.
Valores aproximados sobre producto seco, según tablas de composición de alimentos.
| Energía | 335 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra alimentaria | 15 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Hierro | 6 mg |
| Potasio | 1.400 mg |
| Sodio | Menos de 10 mg |
Preguntas
Lo que consultan.
¿Cuánto hay que remojar el poroto alubia?
Entre 8 y 12 horas en agua fría, idealmente toda la noche. Después descartá esa agua y enjuagalas antes de cocinar.
¿Por qué se me despellejan al cocinar?
Por hervor fuerte o por revolver. La piel es muy fina y se desprende con el movimiento. Fuego mínimo y, en vez de revolver, mové la olla de las asas.
¿En qué se diferencia del poroto manteca?
La alubia es más chica, ovalada y de piel finísima, con sabor suave. El manteca es más grande, achatado y de textura harinosa. La alubia aguanta mejor en ensalada.
¿Sirve para hacer fabada?
Sí, la alubia blanca es la legumbre del cocido y la fabada. Pide cocción larga y suave para que quede tierna y entera.
¿Se pueden comer frías?
Es uno de sus mejores usos. Cocinalas justas, escurrilas y enfrialas rápido. Con atún, cebolla morada y aceite de oliva quedan perfectas.
¿Cuánto rinde medio kilo?
Duplican o triplican su volumen al hidratarse. Con 500 g secos salen unas ocho porciones generosas.
Legumbres a granel
De la cazuela a la ensalada.
Porotos alubia seleccionados, sin aditivos. Piel fina, sabor suave y buena tenida en la olla.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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