Pasas de uva que se despiertan antes de usarlas.
Las pasas de uva sin semilla no se tiran secas dentro de la masa. Veinte minutos en un líquido tibio y cambian por completo: se hinchan, se ablandan y dejan de robarle humedad a lo que estén acompañando. Ese paso de más es todo el secreto, y no lo hace casi nadie.
🍇 Sin semilla
💧 Se hidratan en 20 minutos
🥖 Para masas y panificados
🍚 También en salados
Preguntas frecuentes sobre las pasas de uva antes de comprar.
¿Cómo se hidratan las pasas de uva sin semilla?
Cubrilas con líquido tibio y dejalas veinte minutos: agua, té, jugo de naranja, vino o leche, según a dónde vayan. Después escurrilas bien y secalas con papel. Se hinchan, recuperan la piel lisa y dejan de estar correosas. Ese líquido queda perfumado y se puede sumar a la misma preparación en lugar de tirarlo.
¿Por qué se hunden las pasas al fondo del budín?
Porque pesan más que la masa cruda y se van al fondo mientras el bizcochuelo todavía está líquido. La solución es pasarlas por harina antes de sumarlas: una cucharada alcanza para una taza de fruta. La capa de harina genera fricción con la masa y las mantiene repartidas hasta que el calor la firma.
¿Con qué se pueden macerar las pasas de uva?
Ron, coñac, whisky, vino dulce, oporto o licor de naranja son los clásicos. Sin alcohol funcionan muy bien el jugo de naranja, el té negro fuerte y el jugo de manzana con una rama de canela. Media hora ya cambia el resultado, pero en un frasco tapado y en la heladera mejoran durante semanas.
¿Se usan las pasas de uva en platos salados?
Sí, y son un recurso viejísimo de la cocina árabe, española y siciliana. Van en arroces y cuscús, en rellenos de empanadas, matambre y pollo, en tortillas de espinaca y en escabeches. El truco es sumarlas sobre el final, cuando ya casi no queda cocción por delante, para que se hinchen sin deshacerse.
¿Cómo se conservan las pasas de uva?
En frasco o bolsa bien cerrada, en lugar fresco y seco y lejos de la luz. El aire es lo que las endurece: destapadas se secan en pocos días y quedan duras como piedritas. En verano, o si el ambiente es húmedo, la heladera las mantiene blandas mucho más tiempo.
¿Qué hago si las pasas de uva se apelmazaron en un bloque?
Es normal: el azúcar de la propia fruta las pega entre sí. Sumergí el bloque un minuto en agua bien caliente y se separan solas, o dales unos segundos de calor suave y sacudilas dentro de un colador. Si preferís mantenerlas sueltas de entrada, guardalas en un frasco ancho en vez de en una bolsa apretada.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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