Granos · A granelMaíz pisingallo, el grano que explota en la olla.
El maíz pisingallo es una variedad de maíz de grano chico y cáscara muy dura. Adentro guarda un poco de humedad que, con el calor, se convierte en vapor y hace estallar el grano: así nace el pochoclo. Con una olla, un poco de aceite y diez minutos tenés un bol enorme, salado o dulce, hecho en casa y a tu gusto.
Para pochoclosRinde muchísimoDulce o saladoA granel
Por qué hacer pochoclos con maíz pisingallo en casa.
Recién hechos y a tu manera.
Rinde muchísimo
Media taza de maíz pisingallo da alrededor de 14 tazas de pochoclo. Un paquete alcanza para muchas tardes de película.
Vos elegís el condimento
Sal fina, manteca, queso rallado, pimentón, azúcar o caramelo. Al hacerlo en casa, decidís cuánto aceite, cuánta sal y qué le ponés.
Recién hecho
El pochoclo casero se come tibio y crocante, apenas sale de la olla. Es otra textura que la de uno que pasó días en una bolsa.
Un solo ingrediente
El grano no trae nada agregado: es maíz pisingallo y nada más. Lo demás lo sumás vos.
Cómo hacer pochoclos con maíz pisingallo en olla.
La técnica de los tres granos.
Paso 1 · Calentá con tres granos testigo
Poné tres cucharadas de aceite en una olla grande con tapa y sumá solo tres granos. Tapá y llevá a fuego medio-alto. Cuando los tres exploten, el aceite está a la temperatura justa.
Paso 2 · Sumá el resto y tapá
Retirá los granos inflados, volcá media taza de maíz en una sola capa, tapá y sacudí la olla cada tanto. En segundos empiezan a explotar todos juntos.
Paso 3 · Apagá a tiempo
Cuando entre un estallido y el siguiente pasen dos o tres segundos, apagá el fuego. Destapá apenas para que salga el vapor y no se ablanden. Salá enseguida, mientras están calientes.
Receta de pochoclos acaramelados con maíz pisingallo.
El azúcar se agrega junto con el maíz y se carameliza mientras los granos explotan. La clave es no dejar de mover la olla.
Qué necesitás
- Media taza de maíz pisingallo
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 pizca de sal
Cómo se hace
- Calentá el aceite con tres granos en una olla grande y tapada, hasta que exploten.
- Retiralos y sumá todo el maíz, el azúcar y el agua. Tapá enseguida.
- Sacudí la olla de forma constante, sin apoyarla en la hornalla más de unos segundos, para que el azúcar no se queme.
- Cuando los estallidos se espacien, apagá el fuego y volcá los pochoclos sobre una placa o fuente amplia.
- Separalos con dos tenedores mientras están calientes, porque el caramelo los pega al enfriarse.
- Sumá la pizca de sal, dejá que se enfríen y guardalos en un frasco hermético.
Ficha del maíz pisingallo a granel.
Datos de uso y rendimiento.
| Producto | Maíz pisingallo, grano entero |
| Formato | Grano seco, a granel |
| Uso principal | Pochoclos en olla o en microondas en bolsa de papel |
| Aceite sugerido | Tres cucharadas cada media taza de maíz |
| Tiempo | Unos diez minutos en olla |
| Rendimiento | Media taza de granos da unas 14 tazas de pochoclo |
| Conservación | Frasco o bolsa bien cerrada, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del pochoclo de maíz pisingallo por 100 g.
Referencia USDA para pochoclo inflado sin aceite ni sal. El aceite y los condimentos que agregues suman aparte.
| Energía | 387 kcal |
| Proteínas | 12,9 g |
| Grasas totales | 4,5 g |
| Carbohidratos | 77,8 g |
| Fibra | 14,5 g |
| Azúcares | 0,9 g |
| Sodio | 8 mg |
| Potasio | 329 mg |
| Magnesio | 144 mg |
| Hierro | 3,2 mg |
Preguntas sobre el maíz pisingallo y los pochoclos.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se hacen pochoclos con maíz pisingallo?
En una olla grande con tapa, calentá tres cucharadas de aceite con tres granos. Cuando exploten, sumá media taza de maíz, tapá y sacudí la olla hasta que los estallidos se espacien. Salá en caliente.
¿Cuánto aceite lleva el maíz pisingallo?
Unas tres cucharadas de aceite neutro cada media taza de maíz. Tiene que cubrir apenas el fondo de la olla para que todos los granos se calienten parejo.
¿Por qué quedan granos sin explotar?
Puede ser que el aceite no estaba bien caliente, que la olla tenía demasiados granos o que se apagó el fuego muy temprano. Usá la técnica de los tres granos y cociná en una sola capa.
¿Se puede hacer maíz pisingallo en el microondas?
Sí. Poné un cuarto de taza de maíz en una bolsa de papel madera, doblá la boca dos veces y cociná a máxima potencia unos dos o tres minutos, hasta que los estallidos se espacien.
¿Cuánto rinde el maíz pisingallo?
Media taza de granos da unas 14 tazas de pochoclo, suficiente para tres o cuatro personas.
¿Cómo se conserva el maíz pisingallo?
En frasco o bolsa bien cerrada, en lugar fresco y seco. Si el grano se reseca, explota peor: mantenelo siempre tapado.
Diez minutos y un bol lleno.
Maíz pisingallo a granel para tus pochoclos caseros, salados, dulces o acaramelados. Prendé la hornalla y elegí la película.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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