Legumbres · A granelArvejas enteras, el grano que se mantiene redondo.
Las arvejas enteras son arvejas secas con su piel intacta. A diferencia de las partidas, no se deshacen: después del remojo y la cocción quedan tiernas, redondas y con un bocado firme. Por eso funcionan en ensaladas, guisos con grano visible y salteados. Y como el grano está completo, también se pueden germinar en casa para tener brotes de arveja frescos.
Con pielMantienen la formaSe pueden germinarA granel
Por qué elegir arvejas enteras secas.
Dos usos que la arveja partida no tiene.
Grano que se ve
La piel sostiene el grano durante la cocción. En un guiso o una ensalada, cada arveja queda entera y se distingue en el plato, con una textura más firme que la de la arveja fresca.
Germinan en casa
Una semilla entera conserva el germen, así que con remojo y enjuagues suele brotar en pocos días. Los brotes de arveja tienen sabor a arveja fresca y van crudos en ensaladas y sándwiches.
Sabor más intenso
El sabor de la arveja seca entera es más profundo y terroso que el de la fresca o la congelada. Combina con menta, panceta, cebolla de verdeo, limón y aceite de oliva.
Aguantan el recalentado
Como no se desarman, se pueden cocinar de más y usar en distintas comidas durante la semana sin que se conviertan en puré.
Cómo cocinar arvejas enteras secas.
Remojo, hervor y punto.
Paso 1 · Remojo de 8 a 12 horas
Lavalas y cubrilas con tres veces su volumen de agua fría. Dejalas de un día para el otro. Al día siguiente van a estar hinchadas y lisas. Tirá el agua del remojo.
Paso 2 · Cocción a fuego suave
Cubrilas con agua limpia, llevá a hervor y espumá. Bajá el fuego y cociná entre 60 y 90 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. En olla a presión, unos 20 minutos.
Paso 3 · Escurrí y condimentá en caliente
Salalas al final y escurrilas. Si van en ensalada, aliñalas apenas salen de la olla: el grano tibio absorbe el condimento mucho mejor que frío.
Receta de ensalada tibia de arvejas enteras con menta y limón.
La arveja se aliña recién escurrida, todavía caliente, para que tome el sabor de adentro hacia afuera.
Qué necesitás
- 2 tazas de arvejas enteras cocidas y calientes
- 1 cebolla morada chica en pluma fina
- Ralladura y jugo de un limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de menta
- 1 puñado de perejil
- 2 huevos duros
- Sal y pimienta
Cómo se hace
- Poné la cebolla en un bol con el jugo de limón y una pizca de sal, y dejala diez minutos para que se suavice.
- Escurrí las arvejas recién cocidas y pasalas calientes al bol con la cebolla.
- Sumá el aceite, la ralladura de limón, sal y pimienta, y mezclá con cuidado para no romper los granos.
- Dejá reposar diez minutos para que absorban el aliño.
- Agregá la menta y el perejil picados a último momento.
- Serví tibio, con los huevos duros en cuartos por encima.
Ficha de las arvejas enteras a granel.
Datos de remojo, cocción y germinado.
| Producto | Arvejas secas enteras, con piel |
| Formato | Grano entero, a granel |
| Remojo | De 8 a 12 horas en agua fría |
| Cocción en olla común | De 60 a 90 minutos a fuego suave |
| Cocción en olla a presión | Unos 20 minutos |
| Germinado | De 3 a 5 días, con enjuagues diarios |
| Usos | Ensaladas, guisos, salteados, brotes |
| Conservación | Bolsa o frasco cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional de las arvejas enteras por 100 g.
Referencia USDA para arveja seca, cruda. Es el dato más cercano disponible para la arveja entera.
| Energía | 341 kcal |
| Proteínas | 24,6 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Carbohidratos | 60,4 g |
| Fibra | 25,5 g |
| Azúcares | 8,0 g |
| Sodio | 15 mg |
| Potasio | 981 mg |
| Magnesio | 115 mg |
| Calcio | 55 mg |
| Hierro | 4,4 mg |
Preguntas sobre las arvejas enteras secas.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cuánto tiempo se remojan las arvejas enteras?
Entre 8 y 12 horas en agua fría, cubiertas con tres veces su volumen. Lo más práctico es dejarlas de un día para el otro y tirar el agua antes de cocinar.
¿Cuánto tardan en cocinarse las arvejas enteras secas?
Entre 60 y 90 minutos a fuego suave en olla común, ya remojadas. En olla a presión, unos 20 minutos. Están listas cuando el grano está tierno pero sigue entero.
¿Cómo se germinan las arvejas enteras?
Remojalas 12 horas, escurrilas y dejalas en un frasco tapado con tela, inclinado para que drene. Enjuagalas una o dos veces por día. En 3 a 5 días aparecen los brotes. Antes de comer, lavalos bien.
¿Qué diferencia hay entre arvejas enteras y partidas?
Las enteras tienen piel, necesitan remojo y mantienen la forma; las partidas vienen peladas, se cocinan sin remojo y se deshacen en sopas. Solo las enteras pueden germinar.
¿Las arvejas enteras secas sirven para reemplazar a las frescas?
Son un ingrediente distinto: tienen más sabor y una textura más firme. Funcionan mejor en guisos, ensaladas tibias y salteados que en recetas pensadas para arveja fresca.
¿Con qué combinan las arvejas enteras?
Con menta, limón, cebolla morada, huevo, panceta, queso fresco, comino, zanahoria y arroz.
Redondas en el plato, verdes en el frasco.
Arvejas enteras a granel para tus guisos, ensaladas tibias y brotes caseros. Remojalas a la noche y elegí qué hacer con ellas.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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