Trigo Burgol Fino

Se hidrata en frío

No necesita hervor. Agua fría o tibia, un rato de espera y listo. Ideal para el verano o para cuando no querés usar hornallas.

Absorbe el sabor

Como se hidrata en lo que le pongas, se carga del limón, el aceite de oliva y el jugo de tomate. El grano es el que lleva el aderezo.

Textura fina y pareja

Al ser chiquito, se integra con las hierbas picadas sin dominar. En el tabulé se tiene que ver verde, no beige.

Base del kibbe

Hidratado y amasado con carne o con calabaza, forma una pasta que se moldea. El grueso no sirve para esto: se desarma.

Paso 1 · Enjuagá rápido

Pasalo por un colador fino bajo el chorro, apenas unos segundos, para sacar el polvillo. No lo dejes en remojo largo en este paso.

Paso 2 · Cubrí apenas

Ponelo en un bol y cubrilo con agua fría o tibia, un dedo por encima. Para tabulé, podés usar directamente jugo de limón con un poco de agua. Tapá y dejá de 20 a 30 minutos.

Paso 3 · Escurrí y apretá

Cuando el grano esté tierno al morderlo, pasalo a un colador y apretalo con la mano o con una cuchara para sacar el exceso de líquido. Separalo con un tenedor.

Qué necesitás

• Media taza de burgol fino
• 3 tomates maduros y firmes
• 3 atados de perejil de hoja lisa
• 1 atado chico de menta fresca
• 4 cebollas de verdeo
• Jugo de 2 limones
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y una pizca de pimienta de Jamaica

Cómo se hace

1. Picá los tomates en cubos chicos sobre un bol y guardá todo el jugo que suelten.
2. Sumá el burgol fino al bol con los tomates y su jugo, más la mitad del jugo de limón. Mezclá y dejá 20 minutos: el grano se hidrata con eso, sin agua.
3. Lavá y secá muy bien el perejil y la menta. Si quedan húmedos, el tabulé se aguada. Picalos con cuchillo bien filoso, sin machacar.
4. Cortá la cebolla de verdeo en rodajas finas.
5. Mezclá el burgol y los tomates con las hierbas y la cebolla. Condimentá con el resto del limón, el aceite, sal, pimienta y la pimienta de Jamaica.
6. Serví enseguida, con hojas de lechuga para tomarlo con la mano, como se come en Líbano.

¿El burgol fino se cocina o se hidrata?

Se hidrata. El burgol fino es trigo que ya pasó por cocción y secado antes de partirse, así que solo necesita recuperar agua. Se cubre con líquido frío o tibio y en 20 a 30 minutos queda tierno. Si lo hervís, se pasa y se vuelve pastoso.

¿Qué diferencia hay entre burgol fino y burgol grueso?

Es el mismo trigo con distinta molienda. El burgol fino se hidrata en frío y se usa en tabulé y kibbe, donde tiene que integrarse con otros ingredientes. El grueso se cocina como un arroz y se usa en pilafs, guisos y rellenos, donde tiene que verse el grano.

¿Cuánto burgol fino lleva el tabulé?

Poco. En el tabulé libanés el protagonista es el perejil, y el burgol fino apenas se nota entre las hierbas. Media taza alcanza para cuatro porciones con tres atados de perejil. Si lo ves más beige que verde, tiene grano de más.

¿Cómo se hace el kibbe con burgol fino?

Se hidrata el burgol fino, se escurre muy bien y se amasa con carne picada magra, cebolla rallada y especias hasta formar una pasta lisa. Con esa pasta se arman los kibbes rellenos o se hornea en fuente. La molienda fina es la que permite que la masa no se desarme.

¿Con qué combina el burgol fino?

Con perejil, menta, tomate, limón, aceite de oliva, cebolla de verdeo y pepino. Le van bien el comino, la pimienta de Jamaica y el zumaque. También se suma a hamburguesas de legumbres para darles cuerpo.

¿Cómo se guarda el burgol fino?

Seco, en frasco hermético en un lugar fresco y seco. Ya hidratado, en la heladera dentro de un recipiente cerrado, hasta tres días. Si ya tiene el aderezo y las hierbas, conviene comerlo en el día.