VEGETALES SECOS · A GRANELTomates secos, el tomate concentrado.
Los tomates secos son tomates que perdieron casi toda su agua y se quedaron con lo demás: el dulzor, la acidez y un sabor profundo que un tomate fresco no tiene ni en pleno verano. Se usan hidratados o picados tal cual, y con un puñado alcanza para cambiar una salsa, una pasta, una tarta o un pan casero.
Sabor intensoSe hidratan en minutosPara salsas y panesA granel
Por qué tener tomates secos en la alacena.
Un ingrediente chico que hace mucho trabajo en la cocina.
Sabor que se concentra
Al perder el agua, todo el gusto del tomate queda en menos volumen. Por eso un par de tomates secos picados le dan cuerpo a una salsa entera.
Todo el año
No dependen de la temporada. En pleno invierno, cuando el tomate fresco es pálido y aguado, siguen aportando el mismo sabor.
Dos maneras de usarlos
Hidratados quedan tiernos y carnosos, para ensaladas y conservas. Secos y picados absorben los jugos de lo que cocinás y se integran solos.
Duran meses
Bien guardados en frasco cerrado y lugar seco, se mantienen mucho tiempo. Sacás lo que necesitás y el resto sigue intacto.
Cómo hidratar tomates secos en tres pasos.
Para ensaladas, conservas en aceite y pesto. Si van a una salsa o un guiso, podés saltear este paso.
Paso 1 · Agua caliente con un chorrito de vinagre
Poné los tomates secos en un bol y cubrilos con agua recién hervida y un chorro de vinagre. El vinagre equilibra el sabor y les da un punto de acidez.
Paso 2 · Esperá de 15 a 20 minutos
Dejalos hasta que estén tiernos y flexibles, sin llegar a deshacerse. Si los dejás de más, pierden sabor en el agua y quedan blandos.
Paso 3 · Escurrí y secá
Sacalos del agua, apretalos suavemente y secalos con papel de cocina. El agua de hidratación tiene mucho gusto: guardala para una salsa o un caldo.
Receta de pesto rojo con tomates secos.
El pesto siciliano: tomate seco en lugar de albahaca sola, almendras en lugar de piñones. Rinde un frasco mediano.
Qué necesitás
- 1 taza de tomates secos hidratados y escurridos
- Media taza de almendras tostadas
- 40 gramos de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Un puñado de hojas de albahaca
- Media taza de aceite de oliva
- 1 cucharada del agua de hidratación
- Pimienta y una pizca de ají molido
Cómo se hace
- Hidratá los tomates secos según los tres pasos y reservá un poco del agua.
- Tostá las almendras en una sartén seca hasta que suelten aroma, y dejalas enfriar.
- Procesá las almendras con el ajo hasta que queden en trozos chicos.
- Sumá los tomates, el queso, la albahaca, la pimienta y el ají. Procesá mientras agregás el aceite en hilo.
- Ajustá la textura con el agua de hidratación. Probá antes de salar: el queso y el tomate ya aportan sal.
- Usalo con pastas, sobre tostadas o en sándwiches. Guardalo en la heladera, en frasco cubierto con una capa de aceite, y consumilo dentro de los cinco días.
Ficha de los tomates secos a granel.
Uso, hidratación y conservación.
| Producto | Tomates deshidratados |
| Formato | Seco, a granel |
| Hidratación | 15 a 20 minutos en agua caliente |
| Uso directo | Picados, en salsas, guisos, panes y masas |
| Rendimiento | Recuperan volumen y peso al hidratarse |
| Usos | Pesto rojo, pastas, pizzas, ensaladas, tartas, panes |
| Secos | Frasco hermético, en lugar fresco y seco |
| Hidratados o en aceite | Siempre en heladera, hasta una semana |
Valor nutricional de los tomates secos por 100 g.
Referencia USDA para tomates secados al sol. El sodio varía según el lote y no se incluye.
| Energía | 258 kcal |
| Carbohidratos | 55,8 g |
| Azúcares | 37,6 g |
| Fibra alimentaria | 12,3 g |
| Proteínas | 14,1 g |
| Grasas totales | 3 g |
| Hierro | 9,1 mg |
| Potasio | 3.427 mg |
Preguntas sobre los tomates secos en la cocina.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se hidratan los tomates secos?
Se cubren con agua recién hervida, con un chorrito de vinagre, y se dejan de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Después se escurren y se secan con papel. Si van a una salsa o un guiso, no hace falta hidratarlos: se pican y se suman directo.
¿Cómo hacer tomates secos en aceite caseros?
Hidratalos, secalos muy bien y acomodalos en un frasco limpio con orégano y unas hojas de albahaca. Cubrilos por completo con aceite de oliva. Guardalos siempre en la heladera y consumilos dentro de la semana. El aceite se solidifica en frío: sacalos un rato antes de usarlos.
¿Hay que lavar los tomates secos?
No hace falta lavarlos aparte. El agua caliente de la hidratación cumple esa función. Si los vas a usar secos y picados, alcanza con revisarlos y sacarles algún cabito que haya quedado.
¿Con qué combinan los tomates secos?
Con albahaca, orégano, ajo, aceitunas negras, alcaparras, queso de cabra, mozzarella y ricota. Van muy bien en pastas, risottos, pizzas, focaccias, tartas de verdura, omelettes y ensaladas de hojas verdes o de legumbres.
¿Los tomates secos llevan sal?
Depende del lote: algunos tomates se secan con sal y otros no. Por eso conviene probarlos antes de condimentar la preparación. Si los sentís salados, hidratalos y descartá esa primera agua.
¿Cómo se conservan los tomates secos?
Secos, en frasco hermético en un lugar fresco, seco y lejos de la luz, se mantienen durante meses. Ya hidratados o en aceite, van siempre a la heladera y se consumen dentro de la semana.
Un puñado cambia la salsa.
Tomates secos a granel para tus pestos, pastas y panes caseros. Hidratalos o picalos directo, y guardá el agua: tiene todo el sabor.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Una vez hidratados, conservar refrigerados. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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