Tomate concentrado en seco
Tomate en polvo, intenso, dulce y ácido en cada cucharadita.
El tomate en polvo es tomate deshidratado y molido fino: todo el sabor de la salsa, sin el agua. Se espolvorea en seco sobre papas, pochoclos o carnes, o se reconstituye con un poco de agua para tener pasta de tomate en el momento. Un frasco en la alacena reemplaza a la lata abierta que se pierde en la heladera.
Sin agua
Se usa en seco o hidratado
Color rojo intenso
Rinde por cucharadita
Por qué usar tomate en polvo en la cocina.
El sabor concentrado del tomate, listo para usar en la medida justa.
Sabor sin líquido
Como no trae agua, suma sabor a tomate sin aguar una masa, un rebozado o una mezcla de especias. Es lo que no puede hacer una salsa ni una pasta en lata.
Condimento seco
Mezclado con sal, ajo y pimentón forma un rub que se pega a la carne o a las papas y se dora en el horno. También va sobre pochoclos, maníes y galletitas saladas.
Pasta en el momento
Con la misma cantidad de agua se vuelve pasta de tomate. Preparás solo lo que necesita la receta y no queda media lata abierta.
Color que dura
Tiñe de rojo masas de pasta fresca, arroces y panes. El color resiste bien la cocción, y el sabor queda de fondo, dulce y ácido.
Cómo usar el tomate en polvo en seco o hidratado.
La misma cucharadita sirve para tres cosas distintas según cuánta agua le sumes.
PASO 1
En seco, como especia
Espolvorealo directo o mezclalo con otras especias. Pegá la mezcla con un hilo de aceite sobre lo que vayas a hornear para que no se queme.
PASO 2
Con agua, como pasta
Una parte de polvo y una de agua tibia dan una pasta espesa. Revolvé y esperá cinco minutos: el polvo termina de hidratarse y la pasta se alisa.
PASO 3
Con más agua, como salsa
Una parte de polvo y tres de agua dan una base de salsa. Llevala al fuego con el sofrito y cociná unos minutos para que pierda el gusto crudo.
Receta de papas al horno con tomate en polvo doradas y especiadas.
El polvo se usa en seco: forma una costra roja que se tuesta en el horno. Cuatro porciones.
Qué necesitás
- 1 kg de papas en gajos, con piel
- 2 cucharadas de tomate en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
Cómo se hace
- Precalentá el horno a 220 °C. Secá bien los gajos de papa con un repasador: la humedad impide que se doren.
- Mezclá en un bol grande el tomate en polvo, el pimentón, el ajo, el orégano y la sal.
- Sumá el aceite a las papas y revolvé hasta que brillen. Después espolvoreá la mezcla seca y volvé a revolver hasta que queden cubiertas.
- Distribuí en una placa en una sola capa, sin amontonar.
- Horneá 35 a 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Serví enseguida.
Ficha del tomate en polvo
Lo que conviene saber antes de abrir el frasco.
| Producto | Tomate deshidratado y molido |
| Formato | Polvo fino |
| Color | Rojo intenso |
| Sabor | Tomate concentrado, dulce y ácido |
| Pasta de tomate | 1 parte de polvo + 1 de agua |
| Base de salsa | 1 parte de polvo + 3 de agua |
| Combina con | Ajo, pimentón, orégano, albahaca, comino, queso |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la humedad y la luz |
Valor nutricional del tomate en polvo por 100 g.
Referencia USDA para tomate en polvo. Se usa de a cucharadas, así que el aporte por porción es una fracción de estos valores.
| Energía | 302 kcal |
| Proteínas | 12,9 g |
| Grasas totales | 0,4 g |
| Carbohidratos | 74,7 g |
| Azúcares | 43,9 g |
| Fibra | 16,5 g |
| Sodio | 134 mg |
| Potasio | 1.927 mg |
| Calcio | 166 mg |
| Hierro | 4,6 mg |
| Vitamina C | 116,7 mg |
Preguntas frecuentes sobre el tomate en polvo
¿Para qué sirve el tomate en polvo?
Para sumar sabor a tomate sin líquido. Se usa en seco como condimento sobre papas, carnes, pochoclos y snacks, en mezclas de especias y rebozados, o hidratado con agua como pasta o base de salsa.
¿Cómo se hace pasta de tomate con tomate en polvo?
Mezclá una parte de tomate en polvo con una parte de agua tibia y revolvé hasta integrar. Dejala reposar cinco minutos para que termine de hidratarse. Queda una pasta espesa que se usa igual que la de lata.
¿Cuánto tomate en polvo equivale a una lata de puré?
Como punto de partida, media taza de polvo con una taza y media de agua da una base parecida a un puré de tomate. Ajustá el agua según lo espeso que lo quieras y probá la sal al final.
¿Por qué el tomate en polvo es dulce?
Porque al quitarle el agua se concentran los azúcares propios del tomate junto con su acidez. Por eso en seco se siente más dulce que una salsa. En preparaciones saladas, probá antes de corregir la sal o el azúcar.
¿Se puede usar tomate en polvo en la masa de pasta o de pan?
Sí. Una o dos cucharadas cada 300 g de harina tiñen la masa de rojo y le dan un fondo de tomate. Sumalo a la harina en seco y compensá con un poco más de líquido.
¿Cómo se conserva el tomate en polvo?
En frasco hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Absorbe humedad con facilidad y se apelmaza: usá siempre una cuchara seca y cerrá el frasco enseguida. Si se forman grumos, desarmalos con un tenedor.
Una cucharadita de tomate y el plato gana sabor.
En seco sobre las papas, hidratado como pasta, o en la masa para teñirla de rojo. El sabor del tomate en un frasco que espera en la alacena.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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