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Tandoori masala, intenso, especiado y sabroso para el pollo al horno.
El tandoori masala es la mezcla de especias que se usa en la India para marinar antes del fuego. No se espolvorea al final: se mezcla con yogur, cubre la carne durante horas y recién después va a un calor muy fuerte. Ese orden, primero marinar y después dorar, es lo que le da al plato su costra especiada y su interior jugoso.
Para marinarCocina indiaMezcla listaHorno y parrilla
Por qué usar tandoori masala en tus marinadas.
Una mezcla pensada para trabajar antes de la cocción, no durante.
Hecho para el yogur
La mezcla se disuelve en yogur natural y forma una pasta espesa que se pega a la carne. El yogur la lleva hacia adentro y la mantiene en la superficie cuando entra al horno.
Calor fuerte, sin miedo
El horno tandoor de barro trabaja a temperaturas altísimas. En casa, el horno al máximo o una parrilla bien encendida cumplen ese papel: la marinada se dora y forma costra.
Una sola mezcla, lista
No hace falta juntar y tostar especia por especia. El tandoori masala trae la combinación resuelta para ir directo al bol de la marinada.
Más allá del pollo
Funciona igual con muslos, pechuga, cordero, pescado de carne firme, tofu, coliflor, papas o berenjenas. Todo lo que aguante una marinada y un calor alto.
Cómo usar el tandoori masala paso a paso.
El secreto está en el tiempo de marinado y en la temperatura final.
Paso 1
Armá la marinada
Mezclá yogur natural espeso con el tandoori masala, ajo y jengibre rallados, jugo de limón, sal y un chorrito de aceite. Tiene que quedar una pasta que cubra, no un líquido que chorree.
Paso 2
Marinada en la heladera
Hacé cortes en la carne para que la pasta entre, cubrila bien y dejala tapada en la heladera, nunca a temperatura ambiente. Dos horas es el mínimo; de un día para el otro queda mejor.
Paso 3
Calor alto y final
Sacá el exceso de marinada y llevá al horno bien caliente, a la parrilla o a una plancha de hierro. Buscá bordes dorados y algo tostados. El pollo tiene que quedar cocido por dentro, sin rosado junto al hueso.
Pollo tandoori al horno como en casa.
Muslos marinados de un día para el otro y horneados a fuego fuerte. Cuatro porciones.
Qué necesitás
8 muslos de pollo sin piel · 1 pote de yogur natural entero sin azúcar · 1 cucharada colmada de tandoori masala · 3 dientes de ajo rallados · 1 trozo de jengibre fresco rallado · jugo de 1 limón · 1 cucharada de aceite · sal · cebolla morada en aros y gajos de limón para servir.
Cómo se hace
Hacé dos o tres cortes profundos en cada muslo. Mezclá el yogur con el tandoori masala, el ajo, el jengibre, el limón, el aceite y sal. Cubrí bien el pollo, frotando la pasta dentro de los cortes, y dejalo tapado en la heladera toda la noche. Al otro día, calentá el horno al máximo durante 15 minutos. Acomodá los muslos sobre una rejilla con una asadera debajo, sin amontonarlos, y horneá entre 30 y 35 minutos, dando vuelta a mitad de camino. Si querés más color, terminá con dos o tres minutos de grill. Serví con cebolla morada, limón y arroz blanco.
Ficha del tandoori masala de un vistazo.
Los datos para tener a mano antes de marinar.
| Producto | Mezcla de especias molidas de la cocina india |
| Marca | Dietética Callao |
| Formato | Polvo, listo para usar |
| Uso principal | Marinadas con yogur antes del horno o la parrilla |
| Cuándo sumarlo | Antes de la cocción, con horas de marinado |
| Combina con | Pollo, cordero, pescado firme, tofu, coliflor, papa, yogur, limón, ajo, jengibre |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz, del calor y del vapor |
Cuánto tandoori masala usar según la preparación.
Medidas de partida. Probá la marinada y ajustá a tu gusto.
| Pollo en presas | 1 cucharada colmada por kilo |
| Pechuga en cubos para brochetas | 1 cucharada por kilo |
| Cordero o cerdo | 1 a 1 y media cucharadas por kilo |
| Pescado de carne firme | 2 cucharaditas por kilo |
| Coliflor o papas al horno | 2 cucharaditas por bandeja |
| Tofu firme | 1 cucharadita cada 250 g |
Preguntas sobre el tandoori masala antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué es el tandoori masala?
Es una mezcla de especias molidas de la cocina del norte de la India pensada para marinar. Su nombre viene del tandoor, el horno de barro donde se cocinan las carnes marinadas. Se mezcla con yogur y se usa antes de la cocción, no al final.
¿Cómo se hace el pollo tandoori en casa?
Se marina el pollo con yogur, tandoori masala, ajo, jengibre y limón, como mínimo dos horas y mejor toda la noche en la heladera. Después se cocina en el horno al máximo o a la parrilla hasta que se dore por fuera y quede bien cocido por dentro.
¿Cuánto tandoori masala se pone por kilo de pollo?
Una cucharada colmada por kilo es un buen punto de partida, disuelta en un pote de yogur. Si te gusta más intenso, sumá un poco más la próxima vez. Siempre es mejor probar la marinada antes de cubrir la carne.
¿El tandoori masala es picante?
Depende de cada mezcla. Probá una pizca antes de usarlo para medir la intensidad. El yogur de la marinada suaviza el picor, y si querés más fuego podés sumar ají molido aparte.
¿Qué diferencia hay entre tandoori masala y garam masala?
El momento en que se usan. El tandoori masala va antes, en la marinada con yogur, y soporta el calor fuerte del horno. El garam masala se suma al final de la cocción para dar perfume. Son mezclas distintas y se complementan.
¿Se puede usar el tandoori masala en la parrilla?
Sí, funciona muy bien. Marinada con yogur, brochetas de pollo o de verduras quedan doradas y con costra. Conviene sacar el exceso de marinada antes de ponerlas sobre las brasas y cocinarlas a fuego fuerte pero no directo sobre la llama.
Marinás a la noche, horneás al otro día y la cena ya tiene sabor.
Pollo tandoori, brochetas a la parrilla, coliflor dorada, pescado al horno. La mezcla que trabaja antes del fuego. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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