Semillas · A granelSésamo negro, la semilla que se ve y se siente.
El sésamo negro es la variedad de sésamo de cubierta oscura. Tiene un sabor más intenso, apenas amargo y muy tostado, y un color negro brillante que contrasta con todo lo que toca. Se usa entero sobre panes, arroces, sushi y rebozados, y molido para hacer una pasta oscura y untuosa, muy usada en la cocina japonesa para dulces y helados.
Color negro intensoSabor tostadoEntero o molidoA granel
Por qué usar sésamo negro en la cocina.
Color y sabor en una sola semilla.
Contraste en el plato
Los puntos negros resaltan sobre arroz blanco, fideos, tofu, panes claros y ensaladas. Una cucharada cambia por completo cómo se ve un plato.
Sabor más intenso
Comparado con el sésamo blanco, el negro tiene un sabor más profundo y tostado, con un leve amargor que equilibra preparaciones dulces y saladas.
Rebozados con carácter
Mezclado con pan rallado o solo, forma una costra crocante y oscura sobre pescado, pollo, tofu o vegetales. Al dorarse suelta todo su aroma.
Pasta oscura casera
Tostado y molido largo tiempo, se convierte en una pasta negra y brillante. Endulzada, se usa en postres; salada, en aderezos.
Cómo usar el sésamo negro paso a paso.
Tostar, espolvorear o moler.
Paso 1 · Tostalo apenas
En sartén seca a fuego bajo, uno o dos minutos, moviendo sin parar. Como es oscuro, no vas a ver el cambio de color: guiate por el aroma y por los primeros saltos de semilla.
Paso 2 · Usalo entero
Espolvorealo sobre arroces, salteados, ensaladas, sushi y panes antes de hornear. Para que se pegue a la masa, pincelá primero con agua o huevo.
Paso 3 · Molelo para pastas
Para una pasta, procesá el sésamo tostado varios minutos, parando para bajar lo que queda en las paredes. Primero se hace arena, después una pasta húmeda y al final una crema.
Receta de pasta de sésamo negro dulce para untar.
El sésamo se tuesta y se procesa hasta soltar su aceite. Después se endulza con miel. Va sobre tostadas, en yogur o en helado de crema.
Qué necesitás
- 1 taza de semillas de sésamo negro
- 2 o 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite neutro (opcional)
- 1 pizca de sal
Cómo se hace
- Tostá el sésamo negro en sartén seca a fuego bajo, dos minutos, moviendo sin parar. Dejalo enfriar.
- Procesalo en una procesadora potente entre cinco y diez minutos, parando cada tanto para bajar lo que se pega a las paredes.
- Cuando pase de arena a pasta húmeda, sumá la sal y, si cuesta, el aceite.
- Seguí procesando hasta que quede cremosa y brillante.
- Incorporá la miel y procesá unos segundos más.
- Guardala en un frasco limpio, en la heladera, y usala dentro de las dos semanas.
Ficha del sésamo negro a granel.
Datos de uso, molienda y conservación.
| Producto | Semillas de sésamo negro enteras |
| Formato | Semilla seca, a granel |
| Tostado | Uno o dos minutos en sartén seca, a fuego bajo |
| Molienda | En molinillo para espolvorear, en procesadora para pasta |
| Usos | Panes, sushi, arroces, rebozados, pastas, postres |
| Alérgenos | Sésamo |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco, seco y oscuro |
Valor nutricional del sésamo negro por 100 g.
Referencia USDA para semillas de sésamo enteras y secas. Es el dato más cercano disponible para la variedad negra.
| Energía | 573 kcal |
| Proteínas | 17,7 g |
| Grasas totales | 49,7 g |
| Carbohidratos | 23,5 g |
| Fibra | 11,8 g |
| Azúcares | 0,3 g |
| Sodio | 11 mg |
| Potasio | 468 mg |
| Magnesio | 351 mg |
| Calcio | 975 mg |
| Hierro | 14,6 mg |
Preguntas sobre el sésamo negro antes de usarlo.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Qué diferencia hay entre sésamo negro y sésamo blanco?
El sésamo negro conserva su cubierta oscura y tiene un sabor más intenso, tostado y un poco amargo. El blanco es más suave. En la cocina, el negro se elige por el contraste de color y por su sabor más marcado.
¿Cómo se tuesta el sésamo negro?
En sartén seca a fuego bajo, uno o dos minutos, moviendo todo el tiempo. Como no cambia de color, guiate por el aroma y por los primeros saltos de las semillas. Retiralo enseguida a un plato frío.
¿Cómo se hace pasta de sésamo negro?
Tostá el sésamo, dejalo enfriar y procesalo varios minutos hasta que suelte su aceite y quede cremoso. Para la versión dulce, sumá miel; para la salada, sal y unas gotas de salsa de soja.
¿Para qué se usa el sésamo negro?
Para espolvorear sobre arroces, sushi, fideos y ensaladas, para panes y grisines, para rebozados de pescado o tofu, y molido en pastas dulces y saladas.
¿El sésamo negro se come con cáscara?
Sí, se come entero, tal como viene. Su cubierta es parte de lo que le da el color y el sabor más intenso.
¿Cómo se conserva el sésamo negro?
En frasco hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Por su aceite natural, en climas cálidos conviene guardarlo en la heladera para que mantenga su sabor.
Un puñado negro que cambia el plato.
Sésamo negro a granel para tus panes, rebozados, arroces y pastas caseras. Tostalo un minuto y sentí la diferencia.
Producto alimenticio natural. Contiene sésamo. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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