A GRANEL · DIETÉTICA CALLAO
Semillas de sésamo blanco el que no se impone.
Es el sésamo pelado, y esa piel de menos define para qué sirve: sabor delicado, textura fina y cero amargor. Por eso es el de la panadería, el de la repostería y el del tahini clásico, donde el sésamo tiene que estar sin tapar al resto. Si en cambio querés que se plante en el plato, ahí va el integral.
🤍 Pelado, sin cáscara
🥄 Sabor suave
🍞 El de panificación
🫙 Base del tahini
Por qué elegir sésamo blanco y no el integral.
No es una versión inferior: hace otra cosa. El descascarillado le quita peso al sabor y a la textura.
🥄
Sabor que no tapa
Suave y sin el dejo amargo de la cáscara. En una masa dulce o en un plato delicado, aporta sin robar protagonismo.
🫙
Da un tahini cremoso
Sin piel se procesa hasta una pasta clara y lisa, sin fibra que la vuelva arenosa. Es el sésamo del tahini de toda la vida.
✨
Sin oxalatos de la cáscara
Tiene menos calcio total que el integral, pero también pierde los oxalatos, que son los compuestos que dificultan absorberlo.
🍞
Queda prolijo arriba
Su color claro se dora parejo en el horno y se ve limpio sobre un pan o una galletita. Por algo es el estándar de panadería.
Cómo usar el sésamo blanco en la cocina de todos los días.
Se quema más rápido que el integral porque no tiene cáscara que lo proteja. Ojo con el fuego.
PASO 1
Decidí si va crudo o tostado
Sobre pan o galletitas va crudo: se tuesta solo en el horno. Para ensaladas, woks o tahini, tostalo antes en sartén seca de 3 a 5 minutos, hasta que apenas se dore.
PASO 2
Retiralo apenas cambia de color
Sin cáscara pasa de dorado a quemado en segundos, y quemado amarga. Pasalo a un plato frío enseguida, porque en la sartén caliente sigue tostándose.
PASO 3
Al frasco, lejos del aire
Es medio graso, y sin piel se oxida antes que el integral. Frasco hermético, fresco y oscuro. Si llevás el kilo, la mayor parte a la heladera.
Receta: tahini casero dos ingredientes y paciencia.
Sale mucho más barato que el comprado. El único truco es no rendirse en la etapa de arena.
🧾 Qué necesitás
250 g de sésamo blanco · 2 a 3 cucharadas de aceite neutro, de girasol o de sésamo · una pizca de sal · una procesadora de buena potencia · un frasco con tapa. Rinde alrededor de una taza.
👩🍳 Cómo se hace
Tostá el sésamo en sartén seca hasta que apenas se dore y dejalo enfriar del todo: caliente, el aceite se separa. Procesalo en tandas de 2 o 3 minutos, parando a raspar los costados. Va a pasar por arena, después por una pasta gruesa y recién ahí se vuelve cremoso, cuando larga su propio aceite. Si sigue espeso, sumá el aceite de a cucharadas. Salá al final y guardalo en heladera.
Ficha del sésamo blanco todo en un vistazo.
| Producto | Sésamo pelado, sin cáscara |
| Presentaciones | 500 g y 1 kg |
| Sabor | Suave, sin amargor. Tostado, a nuez |
| Tostado en sartén | Fuego medio, sin aceite, 3 a 5 minutos |
| Rendimiento en tahini | 250 g rinden cerca de 1 taza de pasta |
| Se usa en | Panes, galletitas, repostería, tahini, woks |
| Conservación | Frasco hermético, fresco y oscuro |
| Si abrís el kilo | Guardá la mayor parte en heladera |
Valor nutricional del sésamo blanco por 100 gramos.
Valores aproximados sobre semilla pelada. El calcio es bastante menor que en el integral, porque se concentra en la cáscara.
| Energía | 580 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas totales | 53 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra alimentaria | 6 g |
| Calcio | 130 mg |
| Hierro | 7,8 mg |
| Magnesio | 346 mg |
Preguntas sobre el sésamo blanco las de siempre.
¿Cuál es la diferencia entre el sésamo blanco y el integral?
El blanco está pelado y el integral conserva la cáscara. Eso cambia tres cosas: el blanco tiene sabor más suave, textura más fina y menos calcio total, porque ese mineral se concentra en la piel. A cambio pierde los oxalatos de la cáscara, que son justamente los que dificultan absorber el calcio.
¿Para qué se usa el sésamo blanco?
Para todo lo que necesita sésamo sin que el sésamo se imponga: panes, grisines, galletitas, repostería, rebozados, ensaladas y bowls. Es también el que se usa para el tahini clásico, porque al no tener cáscara da una pasta más clara y cremosa, sin amargor.
¿Cómo se hace tahini casero con sésamo blanco?
Tostá el sésamo blanco unos minutos en sartén seca, dejalo enfriar y procesalo. Al principio se hace arena; hay que insistir raspando los costados hasta que suelte su propio aceite y se vuelva pasta. Si queda muy espeso, sumá un chorrito de aceite neutro. Rinde de 250 g de semillas alrededor de una taza.
¿Cómo se tuesta el sésamo blanco?
En sartén seca, a fuego medio y sin aceite, moviendo todo el tiempo. Tarda entre 3 y 5 minutos: está cuando toma color dorado claro y perfuma. Al ser pelado se quema más rápido que el integral, así que conviene retirarlo apenas cambia de color y pasarlo a un plato frío.
¿Cómo se conserva el sésamo blanco?
En frasco hermético, en lugar fresco y oscuro. Sin la cáscara que lo protege del aire, se oxida antes que el integral: si comprás el kilo, conviene guardar la mayor parte en la heladera. Si al probarlo sentís gusto amargo o a pintura, se pasó.
¿El sésamo blanco se puede usar sin tostar?
Sí, y en panificación es lo habitual: se espolvorea crudo sobre el pan y se tuesta solo en el horno. Crudo su sabor es muy suave, casi lácteo. Tostado gana un fondo a nuez que se nota bastante más.
El sésamo de la panadería
Panes, grisines, galletitas, tahini casero, rebozados y woks. Si lo que buscás es el aporte de calcio y un sabor más tostado, ahí conviene el sésamo integral.
Producto alimenticio natural. Contiene sésamo. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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