Semillas · A granelMijo, el grano que elige si va suelto o cremoso.
El mijo es un grano redondo, chiquito y amarillo, de sabor suave y apenas dulce. Lo más interesante es que la textura la decidís vos: con poca agua queda suelto y aireado, como un cuscús; con más agua y revolviendo, se vuelve cremoso como una polenta. Se cocina en unos 20 minutos, sin remojo, y si lo tostás antes en la olla gana un aroma a nuez.
Sin remojoListo en 20 minutosSuelto o cremosoA granel
Por qué cocinar mijo en la semana.
Un grano rápido con dos texturas.
Dos texturas en un grano
Con dos tazas de agua por taza de mijo y sin revolver, queda suelto. Con tres o cuatro tazas y revolviendo, queda cremoso. Así sirve tanto de guarnición como de base para medallones.
Rápido y sin remojo
No necesita remojo. Lo lavás, lo tostás un par de minutos y en 20 minutos de cocción está listo. Es de los granos más rápidos de la alacena.
Sabor que acompaña
Tiene un sabor suave y un poco dulce que no compite con el resto del plato. Toma bien el caldo, las especias y las verduras.
Liga solo
Cocido cremoso y frío se vuelve firme. Esa propiedad hace que los medallones y croquetas de mijo se armen sin necesidad de huevo.
Cómo cocinar mijo suelto o cremoso.
Lavado, tostado y cocción.
Paso 1 · Lavalo y tostalo
Enjuagalo en un colador fino bajo la canilla. Escurrilo y tostalo en la misma olla, seco o con unas gotas de aceite, dos o tres minutos, hasta que huela a nuez y empiece a saltar.
Paso 2 · Elegí la cantidad de agua
Para mijo suelto, dos tazas de agua o caldo caliente por cada taza de grano. Para mijo cremoso, entre tres y cuatro tazas. Sumá sal y llevá a hervor.
Paso 3 · Cociná tapado
Bajá el fuego al mínimo y cociná tapado unos 20 minutos. Para el suelto, no revuelvas; dejalo reposar diez minutos y separalo con un tenedor. Para el cremoso, revolvé cada tanto.
Receta de medallones de mijo con zanahoria y queso.
El mijo se cocina cremoso, se enfría para que tome cuerpo y después se forman y se doran los medallones.
Qué necesitás
- 1 taza de mijo
- 3 tazas de agua o caldo
- 1 zanahoria rallada fina
- 1 cebolla de verdeo picada
- Media taza de queso rallado
- Perejil picado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite para dorar
Cómo se hace
- Lavá y tostá el mijo, sumá el agua o caldo y la sal, y cociná tapado 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que quede cremoso.
- Pasalo a un bol y mezclalo con la zanahoria, el verdeo, el queso y el perejil. Condimentá.
- Dejalo enfriar al menos una hora en la heladera: así toma cuerpo.
- Con las manos húmedas, formá medallones de un dedo de alto.
- Doralos en una sartén con un poco de aceite, cuatro minutos por lado, sin moverlos hasta que se forme la costra.
- Serví con ensalada o con una salsa de yogur.
Ficha del mijo a granel.
Datos de cocción y conservación.
| Producto | Mijo en grano |
| Formato | Grano seco, a granel |
| Remojo | No necesita |
| Mijo suelto | Dos tazas de líquido por taza de grano |
| Mijo cremoso | Tres a cuatro tazas de líquido por taza de grano |
| Tiempo de cocción | Unos 20 minutos, más 10 de reposo |
| Rendimiento | Una taza cruda da unas tres tazas y media cocidas |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional del mijo por 100 g.
Referencia USDA para mijo crudo.
| Energía | 378 kcal |
| Proteínas | 11,0 g |
| Grasas totales | 4,2 g |
| Carbohidratos | 72,9 g |
| Fibra | 8,5 g |
| Sodio | 5 mg |
| Potasio | 195 mg |
| Magnesio | 114 mg |
| Calcio | 8 mg |
| Hierro | 3,0 mg |
Preguntas frecuentes sobre el mijo en la cocina.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se cocina el mijo para que quede suelto?
Lavalo, tostalo dos o tres minutos en la olla y sumá dos tazas de líquido caliente por taza de mijo. Cociná tapado a fuego mínimo 20 minutos sin revolver y dejalo reposar diez minutos antes de separarlo con un tenedor.
¿Cuánta agua lleva el mijo?
Dos tazas por taza de mijo para que quede suelto, y entre tres y cuatro para que quede cremoso. Con caldo en lugar de agua gana sabor.
¿El mijo necesita remojo?
No. Alcanza con lavarlo en un colador fino. Tostarlo antes de cocinar no es obligatorio, pero mejora mucho el sabor.
¿Cuánto mijo se calcula por persona?
Alrededor de un tercio de taza de mijo crudo por persona como guarnición. Al cocinarse rinde más de tres veces su volumen.
¿Con qué combina el mijo?
Con zanahoria, zapallo, cebolla, queso, huevo, perejil, cúrcuma y caldo de verduras. En dulce, cocido con leche, canela y pasas.
¿Cómo se conserva el mijo cocido?
En la heladera, en recipiente cerrado, hasta tres días. Al enfriarse se endurece: para recalentarlo, sumá un chorrito de agua y revolvé.
Veinte minutos, dos texturas.
Mijo a granel para tus guarniciones, medallones y desayunos. Tostalo, elegí cuánta agua le ponés y decidí cómo lo querés.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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