SAL DE ROCA · MOLIENDA GRUESA
Sal rosada gruesa, crocante, seca y de roca para la parrilla.
La sal rosada gruesa es sal de roca en cristales enteros, extraída de un yacimiento de sal fósil. Aguanta el calor de la parrilla sin deshacerse, se muele al momento en el molinillo y alcanza para cubrir un pescado entero en el horno.
Para la parrilla
Para molinillo
Costra de sal
Sal de roca
Por qué elegir la sal rosada gruesa cuando hay fuego.
Lo que hace un cristal grande.
Aguanta el fuego
Un cristal grande tarda en disolverse. Sobre un corte en la parrilla se queda en la superficie mientras la carne se dora, en lugar de desaparecer con el primer jugo.
Se muele al momento
En un molinillo de sal elegís el grosor en cada vuelta: fina para una ensalada, apenas quebrada para un bife. El cristal de roca es seco y compacto, así que corre bien por la muela.
Cruje al morder
Unos cristales enteros sobre un bife recién cortado o una papa al horno se sienten en la boca. Es otra forma de salar: pequeños golpes de sal en lugar de un sabor parejo.
Arma la costra
Mezclada con clara de huevo se vuelve una masa húmeda que cubre una pieza entera y se endurece en el horno. Con cristal grueso la costra se quiebra en placas y se levanta fácil al final.
Cómo usar la sal rosada gruesa en la cocina de todos los días.
Tres usos que resuelven casi todo lo que se hace con ella.
Paso 1 · En la parrilla
Salá los cortes con cristales enteros, de un lado y del otro. En los cortes gruesos podés ser generoso: la sal que no se disuelve se sacude antes de servir.
Paso 2 · En el molinillo
Llenalo hasta dos tercios, así los cristales tienen lugar para moverse, y regulá el grosor con la perilla.
Paso 3 · En el agua de hervor
Para pastas, legumbres y verduras hervidas, la sal gruesa se disuelve igual que la fina apenas toca el agua caliente. Sumala cuando rompe el hervor y probá el agua antes de echar la pasta.
Pescado a la sal con sal rosada gruesa jugoso por dentro.
La costra encierra el vapor y el pescado se cocina en su propio jugo. Para cuatro porciones.
Qué necesitás
Un pescado entero de 1,2 kg, limpio y con escamas: trucha, besugo o brótola. Un kilo de sal rosada gruesa. Dos claras. Tres cucharadas de agua. Romero o tomillo y rodajas de limón.
Cómo se hace
Prendé el horno a 200 °C. Mezclá la sal con las claras y el agua hasta que parezca arena mojada. Poné una capa de un centímetro en una fuente, apoyá el pescado con las hierbas y el limón en la panza, y cubrilo con el resto, apretando para que no queden huecos. Horneá de 25 a 30 minutos. En la mesa, golpeá la costra con el mango de un cuchillo y levantala en placas con la piel.
Ficha de la sal rosada gruesa lo que hay que saber.
Molienda, usos y conservación.
| Producto | Sal rosada del Himalaya, molienda gruesa |
| Tipo de sal | Sal de roca, de yacimiento de sal fósil |
| Cristal | Grueso y entero, seco y compacto |
| Origen del color | Trazas de óxido de hierro presentes en la roca |
| Marca | Dietética Callao |
| Usos | Parrilla, molinillo, costra de horno, agua de hervor |
| Medida | Por volumen sala menos que la fina: conviene pesar o probar |
| Conservación | Frasco cerrado, lejos del vapor de las ollas |
Valor nutricional de la sal rosada gruesa cada 100 gramos.
Valores aproximados. La sal no aporta energía: lo que importa es el sodio.
| Valor energético | 0 kcal |
| Carbohidratos | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Grasas totales | 0 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
| Sodio | Aprox. 36.800 mg |
Un gramo aporta cerca de 368 mg de sodio. Los valores pueden variar según el lote.
Preguntas sobre la sal rosada gruesa que llegan al mostrador.
Parrilla, molinillo, medidas y la costra.
¿Para qué se usa la sal rosada gruesa?
Para salar carnes en la parrilla, cargar el molinillo de sal y armar costras de horno como el pescado a la sal. El cristal grande se disuelve más lento que la sal fina, y en esos usos esa lentitud juega a favor.
¿Cuándo se sala la carne con sal gruesa en el asado?
Hay dos criterios y los dos funcionan: salar justo al poner la carne en la parrilla o salar cuando se da vuelta. Lo que conviene evitar es salar con mucha anticipación un corte fino, porque larga jugo en la superficie antes de tocar el calor.
¿Se puede poner sal rosada gruesa en el molinillo?
Sí, es la sal indicada para molinillo. Conviene que la muela sea cerámica o de nylon, porque el metal común se corroe con la sal con el tiempo. Guardá el molinillo lejos del vapor de las ollas: la humedad apelmaza los cristales y traba el mecanismo.
¿Cuánta sal gruesa equivale a una cucharadita de sal fina?
Por volumen no hay una equivalencia exacta. Entre los cristales grandes queda aire, así que una cucharadita de sal gruesa trae menos sal que una de fina. Gramo a gramo salan prácticamente igual. Si la receta pide sal fina, medí por peso o agregá de a poco y probá.
¿Cómo se hace el pescado a la sal?
Se mezcla sal gruesa con clara de huevo y un poco de agua, se cubre el pescado entero y se hornea a 200 °C entre 25 y 30 minutos para una pieza de algo más de un kilo. La costra se rompe en la mesa y se retira junto con la piel.
¿El pescado a la sal queda salado?
No, si se hace con el pescado entero y con su piel. La costra funciona como una tapa que encierra el vapor, y la piel frena el paso de la sal hacia la carne. Por eso no se descama ni se abre en filetes.
Una sal para el fuego y para la mesa.
Cargá el molinillo, salá el asado del domingo o animate al pescado a la sal. Sumala al pedido junto con el resto de la alacena.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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